D'origine incertaine, le cépage Hojiblanca est le troisième plus important des plantations espagnoles. La preuve en est que près d’un million d’oliviers poussent actuellement au cœur de l’Andalousie. Ces arbres sont capables de s'adapter à des sols et des climats extrêmes, dans lesquels d'autres cépages ne peuvent pas toujours garantir leur propre survie.

Cornelius n'en croyait pas ses oreilles lorsqu'il découvrit enfin le contenu de ce bref. Cesar avait émis un ordre obligeant tous les propriétaires fonciers à Baetica augmenter leur production de pétrole afin de satisfaire les besoins croissants de la métropole.

Ce n'était pas la première fois que ce sujet anonyme de Rome entendait parler des décrets impériaux tant redoutés. En fait, quelques années plus tôt, ses voisins de Ipagrum (maintenant connu sous le nom de Aguilar de la Frontera) avait été obligé de retirer leurs Coccolobis la vigne, un cultivar autochtone de la région. Pourtant, aucun des mandats précédents ne l'avait affecté aussi directement.

Son domaine, situé autour de 14 miles au sud de Igabrum (actuellement Cabra), perché sur des terres escarpées et légèrement calcaires. Là-bas, seuls quelques oliviers ont poussé, ne produisant des fruits que quelques fois par lustrum. Alors, comment pourrait-il obéir aux ordres reçus?

Après avoir longuement réfléchi à la question, il se souvint de cette branche d’olivier qu’il avait plantée dans une zone rocheuse il ya quelque temps. Le marchand de toile qui lui rendait visite chaque année sur son parcours de Saguntum (maintenant Sagunto) le lui avait donné. Cet olivier était différent de tous les autres. Ce n'était pas si sporadique et ses racines ont pris racine dans les terrains sauvages que d'autres n'ont pas réussi à conquérir.

Cornelius a décidé de faire un certain nombre de coupures et de les planter très, très soigneusement autour de l'olivier d'origine. Avec le temps, la nouvelle plantation a réussi à remplir les amphores demandées par Rome. Cette oliveraie a suscité l'admiration de nombreux agriculteurs, même si les guerres qui ont suivi ont fini par l'ostraciser.

Avec le temps, cette culture oubliée a heureusement été redécouverte par de nouvelles colonies qui, admirées pour leur production généreuse et l’énorme raffinement de leurs huiles, ont décidé de la répandre dans toute la région et de l’exporter vers les régions voisines.

Aussi polyvalent que ses nombreux noms

Et ainsi, l'histoire de la Hojiblanca a commencé de cette manière curieuse et aléatoire. Un cépage qui s'appelait Arola et Ojiblanco il y a quelques décennies. Quel que soit le nom qu’il reçoit, cet olivier se développe en parfaite harmonie avec son environnement, principalement le sud de Cordoue et le nord de Malaga, bien qu’il soit également présent dans les provinces de Grenade et de Séville. En bref, son habitat est le cœur même de l’Andalousie, où les rudes hivers et les sols calcaires résistants la mettent à l’épreuve.

Également connue historiquement sous les noms de Casta de Lucena ou Casta de Cabra, il s’agit du troisième cépage le plus planté d’Espagne, comme le prouve le million d’oliviers environ 18 qui existe actuellement.

Ses huiles sont considérées comme l'essence fondamentale de trois appellations d'origine. Ils sont leur raison d'être. C'est le cas de l'AOP Baena, basée à Córdoba, et de l'AOP Priego de Córdoba, où les Hojiblancos coexistent aux côtés de l'admirable Picudos. De son côté, dans la province de Séville, l’AOP Estepa a réussi à le combiner avec brio avec l’Arbequina, récemment introduit.

Se promener dans les zones de culture, c'est se promener dans des villages blancs chargés d'histoire, de beauté et de traditions. Entouré de montagnes et de pentes couvertes de bois d'oliviers, parmi lesquels se trouvent de magnifiques exemples capables de supporter des charges pesant jusqu'à 800 kg d'olives les années les plus généreuses.

Encore à découvrir

Le Hojiblanca est un cépage prestigieux. À tel point qu’une grande marque commerciale d’huile d’olive porte aujourd'hui son nom et que ses fruits sont de plus en plus souvent consommés sous forme d’olives de table en Espagne, notamment grâce à sa qualité acceptable et à sa récolte aisée. Ce sont des fruits qui mûrissent très lentement et retardent la récolte, ce qui conduit à une certaine quantité de “veceríaâ € ou alternance d'années à rendement élevé et faible, en particulier parmi les cultivars les plus anciens. C’est peut-être pour cette raison que les huiles sont si prisées à la fois dans la version à une seule variété et lorsqu’elles sont combinées avec d’autres coupage.

Hojiblanca est un cépage que tous les consommateurs devraient connaître. Surtout parce qu'il est fort probable que les huiles habituellement utilisées en cuisine soient de ce type d'olives et que ces mêmes fruits constituent les apéritifs les plus récurrents.

Principales caractéristiques du cépage Hojiblanca extra virgins

PARAMETRES CHIMIQUES

Valeur
Polyphénols200 ppm(*)Faible
La vitamine E362 ppm(*)Haute
Stabilité50 heuresFaible à moyen

(*) parties par million

ATTRIBUTS SENSORIELS

Valeur
AmertumeMoyen
SpicinessMoyen (variable)
DouceurFaible

 

AUTRES NOTES SENSORIALES

Valeur
l'herbe verteDe temps en temps
ApplePrésent
Feuille vertePrononcé
mentheDe temps en temps
ArtichautPrésent
Herbe fraîcheDe temps en temps
Les articles Olivarama sont également publiés dans le magazine Olivarama et ne sont pas édités par Olive Oil Times.


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