Une « carte d'identité » pour l'huile d'olive extra vierge des Pouilles
Les Pouilles ont lancé un projet visant à promouvoir leurs huiles d'olive vierges extra grâce à l'innovation et à la certification de qualité.
Le 22 juillet, le nouveau projet PIVOLIO a été présenté à Bari, chef-lieu des Pouilles, la région du sud de l’Italie qui produit le plus d’huile d’olive (40 % de la production nationale en provient). L’acronyme signifie « Processus innovant pour la valorisation de l’huile d’olive extra vierge ».
L'objectif de ce nouveau projet — mis en œuvre grâce à des fonds du ministère de l'Éducation, des Universités et de la Recherche dans le cadre du Programme opérationnel national « Recherche et compétitivité » 2007-2013 — est de certifier la qualité de l’huile d’olive extra vierge auprès des producteurs à l’aide de technologies de pointe, afin de promouvoir des produits de qualité tout en luttant contre la fraude.
Gennaro Sicolo, président de la coopérative locale de producteurs Oliveti Terra di Bari, a présenté les principales caractéristiques de ce qu’il a décrit comme « un projet de recherche d’une importance capitale pour l’oléiculture, secteur phare de l’économie locale ». « Cela permettra de certifier la qualité de l’huile d’olive extra vierge, défendant ainsi l’engagement de centaines de milliers de producteurs dont le travail n’a jamais été pleinement reconnu », a-t-il déclaré.
Pour la première fois, l’analyse par spectroscopie dans le proche infrarouge (NIR) sera effectuée directement par le moulin à huile, pour chaque site de production. Les informations seront exploitées immédiatement, ce qui permettra de classer et de protéger la qualité de l’huile d’olive, ainsi que de renforcer le système de traçabilité.
Le projet impliquera plus de 400 exploitations agricoles situées sur le territoire de trois districts locaux — Bari, Foggia et Bat, y compris les villes de Barletta, Andria et Trani — ainsi que 7 coopératives de producteurs locales, en collaboration avec de nombreuses organisations locales et instituts scientifiques : les universités de Bari et du Salento, l’Institut de physiologie clinique du CNR (Conseil national de la recherche), le Centre de recherche sur l’oléiculture et l’industrie oléicole de Rende, le consortium CARSO (Centre de formation pour la recherche scientifique en oncologie), la coopérative Oliveti Terra di Bari et Apuliabiotech.
Ensemble, ils investiront 4 millions d’euros pour créer une « carte d’identité » de l’huile d’olive extra vierge, permettant d’identifier le profil génétique spécifique de chaque variété à l’aide de la résonance magnétique nucléaire (RMN). Ce projet portera dans un premier temps sur certaines des variétés locales les plus représentatives, telles que la Coratina, l’Ogliarola Barese, la Cima di Bitonto, la Cima di Mola et la Peranzana.
L’un des objectifs du projet est la création d’une base de données répertoriant les composants des différentes variétés ainsi que leurs effets anti-inflammatoires et anticancéreux. Les producteurs pourront ainsi étayer scientifiquement leurs produits et leurs propriétés, apportant ainsi une valeur ajoutée à leurs huiles d’olive d’origine unique.
Les consommateurs bénéficieront eux aussi de ce projet : un étiquetage correct et complet — qui indiquera un large éventail d’informations, telles que l’ensemble des propriétés organoleptiques, nutritionnelles et curatives — les aidera à comprendre ce qu’ils achètent (et consomment), en étant pleinement informés de son origine et de ses propriétés.