Atelier pour perfectionner ses compétences en dégustation d'huile d'olive
Paul Vossen et Richard Gawel, deux des dégustateurs d'huile d'olive les plus expérimentés au monde, ont organisé un atelier d'une journée destiné à faire passer les dégustateurs d'huile d'olive au niveau supérieur.
Paul Vossen et Richard Gawel, deux des dégustateurs d’huile d’olive les plus expérimentés au monde, ont organisé un atelier unique d’une journée destiné à faire passer les dégustateurs d’huile d’olive au niveau supérieur.
Les participants peuvent s’attendre à une journée riche en informations qui leur apprendra à identifier les saveurs, les arômes et la qualité de l’huile d’olive à travers des discussions, des exercices et des séances de dégustation pratiques.
L'atelier, qui se tiendra le 27 juillet 2015 à Forestville, en Californie, s'adresse aux dégustateurs qui connaissent déjà les caractéristiques positives et négatives de l'huile d'olive, telles que le fruité, l'amertume, le piquant et le rance. Les participants à cet atelier approfondiront leurs connaissances de base et apprendront à améliorer leurs compétences en dégustation d'huile d'olive grâce à une exposition répétée à différentes huiles d'olive.
Paul Vossen, pionnier qui a proposé la première formation sur l’huile d’olive en Californie en 1996 et a commencé à former le California Taste Panel en 1997, a déclaré : « Le seul véritable support pédagogique, c’est l’huile d’olive. Pour devenir un dégustateur averti, il faut beaucoup de répétition. »
Au cours de la journée, les participants auront l’occasion de découvrir les caractéristiques d’huiles d’excellente qualité en dégustant des huiles d’olive primées provenant du monde entier. Si cette expérience permettra aux dégustateurs de découvrir le meilleur de l’huile d’olive, l’atelier leur apprendra également à identifier les défauts.
Consultez le programme et inscrivez-vous à l'atelier ici
« Souvent, les dégustateurs sentent qu’il y a quelque chose qui cloche, mais ne savent pas exactement quoi », explique M. Vossen, qui a siégé à deux reprises au sein du prestigieux jury du Concours international d’huile d’olive de New York. La formation apprendra aux dégustateurs non seulement à identifier les défauts dans les huiles d’olive, mais aussi à en déterminer l’origine, une compétence qui renforce la crédibilité du dégustateur.
Un autre aspect de cet atelier met l’accent sur la formation des participants à reconnaître les caractéristiques de l’huile d’olive qui s’harmonisent ou contrastent avec différents aliments. Cela sera enseigné à travers des exercices de dégustation et d’olfaction qui obligeront les stagiaires à associer des caractéristiques et des intensités spécifiques sur une échelle numérique. L’objectif ultime est de former les dégustateurs à établir des liens solides entre le cerveau et le palais, qui les aideront à se souvenir des arômes et des saveurs spécifiques des aliments en association avec l’huile d’olive.
Richard Gawel, qui a formé les premier et deuxième panels de dégustation australiens reconnus par le COI et qui est statisticien de formation, a établi une distribution statistique de la cohérence des dégustateurs. Alors que les exercices de dégustation permettent une mesure objective de la cohérence d’un dégustateur, la distribution statistique aide à comparer la cohérence de chaque dégustateur à celle des autres.
Le cours vise à transmettre des connaissances sur la dégustation de l’huile d’olive sans parti pris pour aucune marque ou provenance d’huile d’olive, à l’intention des producteurs, des importateurs, des dégustateurs professionnels d’huile d’olive et des simples passionnés d’huile d’olive.
Selon M. Vossen, « Au cours des 19 dernières années, ces formations ont aidé les producteurs à fabriquer de meilleures huiles d’olive. Pour fabriquer un bon produit, ou un meilleur produit, le producteur doit savoir quel goût il a. Il apprend l’influence de la variété, de la maturité du fruit et de la manipulation du fruit sur la saveur. Il modifie ensuite la gestion de ses oliveraies en conséquence.
« Le fait d’être un bon dégustateur d’huile d’olive a aidé de nombreux transformateurs à éliminer ou à réduire les lacunes de leurs systèmes susceptibles de nuire à la qualité de leurs huiles », a déclaré M. Vossen. Les transformateurs ont appris comment les détails tels que la finesse de la pâte dans le broyeur, la durée et la température du malaxage, ou l’ajout d’eau dans le système, ont un effet sur la saveur de l’huile. Les acheteurs et les vendeurs d’huile d’olive ont utilisé ces cours par le passé pour identifier les catégories d’huile d’olive en fonction de leur saveur, ce qui a aidé à déterminer la valeur réelle des huiles. »