` Atelier pour améliorer les compétences de dégustation d'huile d'olive - Olive Oil Times

Atelier pour améliorer les compétences en matière de dégustation d'huile d'olive

Juillet 7, 2015
Sukhsatej Batra

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Deux des dégustateurs d'huile d'olive les plus expérimentés au monde, Paul Vossen et Richard Gawel, ont organisé un atelier unique d'une journée conçu pour faire passer les dégustateurs d'huile d'olive au niveau supérieur.

Les participants peuvent s'attendre à une journée riche en informations qui leur apprendra à identifier les saveurs, les arômes et l'huile d'olive de qualité à travers des discussions, des exercices et des séances de dégustation pratiques.

L'atelier, qui se tiendra le 27 juillet 2015 à Forestville, en Californie, est destiné aux dégustateurs qui connaissent les caractéristiques positives et négatives de l'huile d'olive telles que le fruité, l'amertume, le piquant et le rancissement. Les stagiaires de cet atelier s'appuieront sur leurs connaissances de base et apprendront à améliorer leurs compétences en matière de dégustation d'huile d'olive grâce à une exposition répétitive à différentes huiles d'olive.

Paul Vossen, un pionnier qui a offert le premier cours de formation sur l'huile d'olive en Californie en 1996 et a commencé à former le California Taste Panel en 1997, a déclaré: "Le seul véritable matériel pédagogique est l'huile d'olive. Pour être un dégustateur averti, il faut beaucoup de répétitions. »

Au cours de la journée, les participants ont l'occasion de découvrir les caractéristiques d'excellentes huiles en dégustant des huiles d'olive primées du monde entier. Bien que cette expérience expose les dégustateurs au meilleur côté de l'huile d'olive, l'atelier enseignera également aux participants à identifier les défauts.

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Voir le programme et vous inscrire à l'atelier ici

"Plusieurs fois, les dégustateurs peuvent reconnaître qu'il y a quelque chose qui ne va pas, mais ne savent pas exactement ce que c'est », a déclaré Vossen, qui a siégé deux fois au prestigieux jury du Concours international de l'huile d'olive de New York. Le cours apprendra aux dégustateurs non seulement à identifier les défauts des huiles d'olive, mais aussi à rappeler la source des défauts, une compétence qui ajoute à la crédibilité du dégustateur.

Un autre aspect de cet atelier met l'accent sur la formation des participants à reconnaître les caractéristiques de l'huile d'olive qui complètent ou contrastent avec différents aliments. Cela sera enseigné à travers des dégustations et des exercices olfactifs qui forceront les stagiaires à associer des caractéristiques et des intensités spécifiques à l'échelle numérique. Le but ultime est de former les dégustateurs à former de fortes connexions cerveau-palais qui les aideront à rappeler des arômes et des saveurs alimentaires spécifiques en association avec l'huile d'olive.

Richard Gawel, qui a formé les premier et deuxième panels de dégustateurs australiens reconnus par le CIO et est un statisticien qualifié, a établi une distribution statistique de la cohérence des dégustateurs. Alors que les exercices de dégustation permettent une mesure objective de la cohérence d'un dégustateur, la distribution statistique permet de comparer la cohérence de chaque dégustateur par rapport aux autres.

Le cours vise à fournir des connaissances sur la dégustation d'huile d'olive sans parti pris pour toute marque ou source d'huile d'olive pour les producteurs, les importateurs, les dégustateurs d'huile d'olive professionnels et les personnes qui sont simplement passionnées par l'huile d'olive.

Selon Vossen, "Au cours des 19 dernières années, ces formations ont aidé les producteurs à produire de meilleures huiles d'olive. Pour fabriquer un bon produit, ou un meilleur produit, le producteur doit savoir à quoi cela ressemble. Ils apprennent l'influence de la variété, de la maturité des fruits et de la manipulation des fruits sur la saveur. Ils modifient ensuite la gestion de leurs vergers en conséquence.

"Être un bonne huile d'oliveTaster a aidé de nombreux transformateurs à éliminer ou à réduire les lacunes de leurs systèmes, ce qui pourrait réduire la qualité de leurs huiles », a déclaré Vossen. Les transformateurs ont appris comment les détails de la finesse de la pâte dans le broyeur, le temps de malaxage et la température, ou l'ajout d'eau dans le système ont un effet sur la saveur de l'huile. Les acheteurs et les vendeurs d'huile d'olive ont utilisé ces cours dans le passé pour identifier les qualités d'huile d'olive par saveur, ce qui a aidé à déterminer la valeur réelle des huiles. »



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