Seminario per affinare le competenze nella degustazione dell'olio d'oliva
Due dei degustatori di olio d'oliva più esperti al mondo, Paul Vossen e Richard Gawel, hanno organizzato un seminario di un giorno per aiutare i degustatori di olio d'oliva a migliorare le proprie competenze.
Due dei degustatori di olio d'oliva più esperti al mondo, Paul Vossen e Richard Gawel, hanno organizzato un seminario unico della durata di un giorno, pensato per portare i degustatori di olio d'oliva a un livello superiore.
I partecipanti potranno godersi una giornata ricca di informazioni che li aiuterà a identificare sapori, aromi e la qualità dell'olio d'oliva attraverso discussioni, esercizi e sessioni pratiche di degustazione.
Il workshop, che si terrà il 27 luglio 2015 a Forestville, in California, è rivolto a degustatori che hanno familiarità con le caratteristiche positive e negative dell'olio d'oliva, quali fruttato, amaro, piccante e rancido. I partecipanti a questo workshop approfondiranno le loro conoscenze di base e impareranno come migliorare le loro capacità di degustazione dell'olio d'oliva attraverso l'esposizione ripetuta a diversi oli d'oliva.
Paul Vossen, un pioniere che ha offerto il primo corso di formazione sull'olio d'oliva in California nel 1996 e ha iniziato a formare il California Taste Panel nel 1997, ha affermato: “L'unico vero materiale didattico è l'olio d'oliva. Per diventare un degustatore esperto è necessaria molta ripetizione”.
Durante la giornata, i partecipanti avranno l’opportunità di sperimentare le caratteristiche degli oli eccellenti degustando oli d’oliva pluripremiati provenienti da tutto il mondo. Sebbene questa esperienza esponga i degustatori al lato migliore dell’olio d’oliva, il workshop insegnerà ai partecipanti anche a individuare i difetti.
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«Molte volte i degustatori riescono a riconoscere che c’è qualcosa che non va, ma non sanno esattamente di cosa si tratti», ha affermato Vossen, che ha fatto parte per due volte della prestigiosa giuria del New York International Olive Oil Competition. Il corso formerà i degustatori non solo su come identificare i difetti negli oli d’oliva, ma anche su come richiamare alla memoria l’origine di tali difetti, un’abilità che accresce la credibilità del degustatore.
Un altro aspetto di questo workshop pone l’accento sulla formazione dei partecipanti al riconoscimento delle caratteristiche dell’olio d’oliva che si armonizzano o contrastano con diversi alimenti. Ciò verrà insegnato attraverso esercizi di degustazione e olfattivi che costringeranno i partecipanti ad associare caratteristiche e intensità specifiche su una scala numerica. L’obiettivo finale è formare i degustatori a creare solide connessioni tra cervello e palato che li aiutino a richiamare alla memoria aromi e sapori specifici degli alimenti in associazione con l’olio d’oliva.
Richard Gawel, che ha formato la prima e la seconda commissione di degustazione australiana riconosciuta dal COI ed è uno statistico qualificato, ha elaborato una distribuzione statistica della coerenza dei degustatori. Mentre gli esercizi di degustazione consentono una misurazione oggettiva della coerenza di un degustatore, la distribuzione statistica aiuta a confrontare la coerenza di ciascun degustatore con quella degli altri.
Il corso intende fornire conoscenze sulla degustazione dell’olio d’oliva senza pregiudizi verso alcuna marca o provenienza dell’olio d’oliva a produttori, importatori, degustatori professionisti e persone semplicemente appassionate di olio d’oliva.
Secondo Vossen, “Negli ultimi 19 anni, questi corsi di formazione hanno aiutato i produttori a realizzare oli d’oliva migliori. Per realizzare un buon prodotto, o un prodotto migliore, il produttore deve sapere che sapore ha. Imparano a conoscere l’influenza della varietà, della maturità dei frutti e della loro lavorazione sul sapore. Quindi apportano modifiche alla gestione dei loro oliveti di conseguenza.
“Essere un buon degustatore di olio d’oliva ha aiutato numerosi trasformatori a eliminare o ridurre le carenze nei loro sistemi che potrebbero abbassare la qualità dei loro oli”, ha detto Vossen. I produttori hanno imparato come i dettagli relativi alla finezza della pasta nel frantoio, al tempo e alla temperatura di malassaggio o all’aggiunta di acqua nel sistema influenzino il sapore dell’olio. Acquirenti e venditori di olio d’oliva hanno utilizzato questi corsi in passato per identificare le qualità dell’olio d’oliva in base al sapore, il che ha aiutato a determinare il valore reale degli oli.”