Il est généralement recommandé d'éviter les aliments frits ou de les consommer avec parcimonie. Cependant, les plats à base de légumes frits à l'huile d'olive étaient courants dans les régimes méditerranéens traditionnels sans, semble-t-il, les effets négatifs sur la santé que nous associons aux aliments frits.
La raison en est peut-être que les aliments ont été frits dans de l'huile d'olive et non dans des huiles de graines malsaines.
Une étude britannique avait déjà montré que la consommation occasionnelle de les aliments frits n'étaient pas associés avec des événements de maladie coronarienne, tant que la nourriture était frite dans de l'huile d'olive fraîche (non réutilisée) et que les individus suivaient un régime méditerranéen.
Maintenant, une nouvelle étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, a analysé la friture répétée et la friture à la poêle dans 4 huiles raffinées différentes: olive, maïs, soja et tournesol. Les chercheurs ont évalué l'état des huiles après avoir été chauffées dix fois, mesurant plusieurs paramètres chimiques.
Voir aussi:Dissiper les mythes de la friture à l'huile d'olive
L'huile d'olive raffinée avait la résistance la plus élevée et la détérioration de la qualité la plus faible par rapport à toutes les autres. La détérioration la plus élevée s'est produite dans l'huile de tournesol raffinée.
Les résultats sont encore plus significatifs dans le contexte de la friture commerciale, comme dans les restaurants.
L'huile d'olive raffinée est la qualité d'huile d'olive commune obtenue par un processus industriel de raffinage chimique pour éliminer les qualités indésirables telles qu'une acidité excessive et des saveurs désagréables. Cette huile d'olive ne contient pas beaucoup des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge, qui contient une foule de nutriments et d'antioxydants. Néanmoins, l'olive raffinée est une alternative utile et plus saine pour la friture répétée par rapport à d'autres huiles de cuisson telles que le maïs ou le soja.
Plus d'articles sur: cuisiner avec de l'huile d'olive, décomposition cellulaire, cuisine saine
Janvier 30, 2024
Starbucks étend sa gamme Oleato à tous les magasins américains
Cette décision intervient alors que l'entreprise se prépare à la publication de données économiques décevantes et un an après que la gamme de boissons a fait ses débuts en Italie.
Mai. 30, 2023
Dakos, le meze crétois, passe un moment
La tomate, le fromage feta et l'huile d'olive sur une biscotte d'orge font du dakos un plat d'été auquel peu de gens peuvent résister.
Juillet 7, 2023
Comment réutiliser l'huile d'olive pour sauter et frire
La friture avec de l'huile d'olive est plus saine que la friture avec d'autres huiles, et elle peut être réutilisée plusieurs fois, avec une certaine prudence, pour réduire les déchets et rehausser les saveurs.
Décembre 29, 2023
Le petit-déjeuner libanais emblématique reçoit la reconnaissance de l'UNESCO
Al-man'ouché, la pâtisserie libanaise du petit-déjeuner assaisonnée d'huile d'olive et d'épices traditionnelles, a été ajoutée à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Jun. 20, 2023
Dans la crème glacée, l'huile d'olive ajoute des bienfaits pour la santé sans compromettre la saveur
L'huile d'olive extra vierge offre la possibilité de créer des glaces innovantes et plus saines.
Avril 9, 2024
Le restaurant de la ferme à la table remet le régime crétois à la mode
Le propriétaire et les gérants de Peskesi s'efforcent de réintroduire le régime crétois auprès des habitants et des touristes.
Mars 27, 2024
L'huile d'olive et le Soparnik sont indispensables aux Croates à Pâques
Les oliviers et l'huile d'olive extra vierge jouent un rôle important dans les célébrations de la Semaine Sainte par les chrétiens croates, en particulier dans le plat phare, le Soparnik.
Jun. 20, 2023
Avis Verser pour Starbucks Oleato
De l'indigestion aux agréables notes de noisette, les clients aux États-Unis et en Europe sont arrivés à des conclusions mitigées sur les boissons au café infusées à l'huile d'olive.