`Faire du mal dans la dernière prison de l'île d'Italie signifie produire de l'huile d'olive - Olive Oil Times

Passer du temps dans la dernière prison d'une île italienne signifie fabriquer de l'huile d'olive

10 novembre 2015
Ylenia Granitto

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Certaines des îles les plus belles et préservées du monde sont des prisons. Des sites à couper le souffle - de l'île de Bastøy en Norvège à Iwahin aux Philippines - hébergent ou ont hébergé des colonies pénitentiaires.

L'isolement forcé a engendré un paradoxe inévitable: l'aberration du crime et le triomphe de la création.

La dernière prison d'île d'Italie est Gorgona.

Ici, au cours de la réhabilitation des détenus, un petit miracle se réalise: les détenus produisent de l'huile d'olive extra vierge. De plus, l'île est le berceau d'une variété d'olive extrêmement rare qui ne compte que quelques dizaines de plantes: la Bianca di Gorgona.

L'île est située dans le parc national de l'archipel toscan, un parc marin dans les provinces de Grosseto et Livourne, en Toscane, qui comprend un groupe d'îles parmi lesquelles l'île d'Elbe, l'île de Giglio et Montecristo.

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Ici, une prison modèle héberge 60 détenus dont au moins 50 sont libres de vivre en plein air, non enfermés dans des cellules, s'occupant des travaux agricoles et des animaux de ferme. Seulement avec le couvre-feu du soir, ils doivent retourner dans leurs chambres.

En plus d'une menuiserie et d'un atelier de mécanique, les détenus s'occupent d'environ 250 animaux dont des bovins, des ovins, des porcs et des volailles. Ils entretiennent un rucher, gèrent une fromagerie et une boulangerie et produisent des vins Vermentino et Ansonica à partir d'un vignoble d'environ 5 acres.

D'une oliveraie composée de 1,000 plantes entre Leccino, Moraiolo et Bianca di Gorgona, une petite partie est dédiée à la production d'huile d'olive.

"La colonie pénitentiaire de Gorgona est le résultat d'un excellent travail de l'administration pénitentiaire », a déclaré l'inspecteur spécial Mario Pascale. "L'opportunité d'emploi offerte aux détenus assignés à l'île est unique en Italie. Ils sont formés et prêts à retourner dans la communauté après avoir purgé leur peine. »

Après une pause de deux ans dans la production d'huile en raison de conditions météorologiques défavorables, environ 300 kilogrammes d'olives Bianca di Gorgona ont été récoltés cette saison.

L'agronome Francesco Presti sur un olivier Bianca di Gorgona

"À partir d'environ 30 plantes du cultivar indigène, nous avons obtenu environ 40 litres d'un EVOO monovariétal vert clair, légèrement fruité, avec des notes d'herbe fraîchement coupée », a expliqué le directeur technique agricole Federico Falossi.

Après la récolte, les olives ont été immédiatement pressées dans un moulin à Casciana Terme, dans la province de Pise. Il y a une presse sur l'île, mais il aurait été trop difficile de la remettre en service après avoir été inactive pendant deux ans pour la modeste quantité d'olives récoltées. "Nous souhaitons avoir bientôt une riche récolte pour la remettre en exploitation », a ajouté Falossi.

"La première fois que je suis arrivé sur l'île, j'ai hésité », raconte l'agronome, "mais ensuite j'ai changé d'avis. Les détenus travaillent avec soin et passion. Ils suivent des cours de formation, accumulant des connaissances qui seront utiles une fois libérées. Et vous pouvez sentir leur engagement dans la qualité des produits de l'île ».

La recherche pour la détermination de la variété indigène rare a été réalisée en 2012 par l'agronome Francesco Presti, en collaboration avec Claudio Cantini, chercheur au Conseil national de la recherche d'Italie Institut des arbres et du bois.

Torre Vecchia (vieille tour) a été construite comme tour de guet par la République de Pise dans le 12th siècle pour défendre l'île des pirates et des corsaires

L'analyse morphologique et génétique a révélé que la plante a un profil moléculaire particulier, différent de tout autre - un nouveau cultivar qui avait besoin d'une nouvelle dénomination. "Ma fille s'appelle Bianca et quand nous avons dû choisir la nomenclature de la nouvelle variété, j'ai choisi Bianca di Gorgona en son honneur », a avoué Francesco Presti.

Les beaux arbres séculaires de l'île ont probablement été plantés par des moines chartreux, qui ont vécu dans un monastère ici jusqu'à la fin de 1700. L'isolement de cet écosystème a probablement contribué au développement de la variété unique et d'autres espèces de plantes et d'animaux.

Puisque les conditions particulières de l'île rendent difficile l'accès à tous les oliviers, certaines plantes sont maintenant incorporées dans une zone boisée.

La variété indigène semble être très résistante, malgré le vent et le sel en raison de l'exposition incessante à l'eau de mer, et il est possible d'obtenir un très bon produit même en agriculture biologique, avec une teneur moyenne en polyphénol et en tocophérols, selon les analyses chimiques.

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