` Early Harvest Release apporte des huiles fraîches à New York - Olive Oil Times

Les premières récoltes apportent des huiles fraîches à New York

20 déc. 2013 11:34 HNE
Michael Goodwin

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Remy Reboul présente les huiles d'olive de récolte précoce du Château d'Estoublon lors d'un événement à New York organisé par De Medici Imports

Le premier de New York "libération précoce de la récolte », organisé par Importations De Medici au siège de l'Association nationale du commerce alimentaire de spécialité, a accueilli olive oil produceurs, experts, chefs et écrivains pour déguster de nouvelles huiles de la première récolte de la Méditerranée cette saison.

Le journaliste gastronomique et personnalité de la télévision David Rosengarten a ouvert la table ronde de l'événement en définissant "déclaration dense de libération précoce de la récolte »et la tradition d’utiliser "olives sous-mûres, produisant une huile verte, merveilleusement fruitée et poivrée.

L'événement a présenté des huiles d'olive extra vierge de quatre producteurs. Lors du séminaire d'ouverture, chaque producteur a eu l'occasion de parler du terroir, des méthodes de production et des qualités qui rendent son huile unique. Rosengarten a observé que les producteurs, principalement les exploitations "commercialiser les premières versions »pour donner aux consommateurs un avant-goût des huiles les plus fraîches disponibles. Les quatre producteurs ont reçu des échantillons d'huile pour l'événement.

La cinquantaine de participants a entendu pour la première fois Gerard Veá, Huile d'olive VEÁ, à Lérida, Espagne. En conversation avec Emilio Mignucci, propriétaire de marchands de spécialités culinaires de la région de Philadelphie, Di Bruno Bros., Veá a expliqué le contrôle minutieux de la température impliqué dans la préservation de la saveur des huiles à libération précoce. Il a également évoqué le rôle du climat dans les subtilités de la saveur et de la qualité de l'huile à chaque nouvelle récolte. L'huile d'olive extra vierge de VEÁ est 100% Arbequina, une célèbre variété catalane.

Nicholas Coleman, expert et éducateur en huile d'olive, s'est ensuite entretenu avec Emanuela Stucchi Prinetti, de Badia a Coltibuono, un producteur toscan d'une grande histoire et tradition. Discutant du rôle évolutif de la technologie dans la culture de l'olive, Prinetti a décrit les défis et les avantages de la production d'huile d'olive et de vin sur le même domaine. Illustrant le rôle de l'altitude sur la culture, Pinetti partageait la vision de son père, dont l'innovation conduirait finalement à la production entièrement biologique à Badia a Coltibuono. "La santé et l'intégrité des olives sont de la plus haute importance », a-t-elle fait remarquer. Seules 8,000 - bouteilles d'huile d'olive extra vierge biologique Albereto, la sortie anticipée du domaine, sont disponibles chaque année.

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Vic Rallo, animateur de la série télévisée "Manger! Boisson! Italie!" avec Emanuela Stucchi Prinetti du domaine Badia a Coltibuono

Le séminaire a également vu Remy Reboul, producteur du Provençal Château d'Estoublon, en conversation avec Curtis Cord, éditeur de Olive Oil Times et fondateur du New York International Olive Oil Competition. Cord a rappelé avoir goûté au monovariétal Grossane du Château d'Estoublon dans un petit magasin de Saint-Tropez il y a 20 ans, c'était sa première expérience avec un "excellente huile d'olive. Bien que la technologie de production du domaine ait évolué depuis, la culture soignée n'a pas évolué. Le domaine ne compte que 6,700 arbres et leurs olives sont récoltées à la main pour une maturité optimale. Bien qu'il produise cinq huiles monovariétales, la récolte précoce de Reboul, AOP Vallée des Baux de Provence est un assemblage qui comprend les cinq olives françaises.

Xandra Falco, en conversation avec Jeffrey Shaw de la Trade Commission of Spain à New York, a évoqué Marques de Griñon à Tolède - un autre producteur avec des centaines d'années d'histoire. Alors que les olives du domaine étaient autrefois "écrasé »au moulin, la technologie moderne plus délicatement "tranches »les olives, expliqua Falco. La ligne de production de Falco est capable de créer et d'embouteiller de l'huile d'olive en seulement 30 minutes, optimisant ainsi la fraîcheur, la saveur et la salubrité. Son huile de récolte précoce, Oleum Artis Extra Virgin, associe des cépages Arbequina et Picual.

La dégustation, qui a suivi les intervenants, a permis aux producteurs de partager les saveurs robustes de leurs premières récoltes avec les participants au séminaire. Une célébration des petits, huile d'olive de haute qualité décideurs, l'événement visait à donner une presse positive indispensable aux importations d'huile d'olive. Steve Kaufman, vice-président exécutif de De Medici et l'un des organisateurs de l'événement, a déclaré que l'événement était l'occasion de "démontrer que de meilleures huiles d'olive proviennent d'une récolte précoce et présentent de grandes huiles. »

Les quatre producteurs ont expliqué que l'adoption de la technologie était essentielle à la préservation de leurs domaines historiques. Comme l'a dit Reboul, "nous devons respecter des règles strictes pour produire de l'huile d'olive de la plus haute qualité. »Cette démonstration de l'engagement européen envers la petite production et la qualité a été saluée par les palais américains. Comme l'a noté Rosengarten, avec une augmentation des connaissances des consommateurs américains sur l'huile d'olive, toute opportunité de croître "La confiance américaine dans l'huile d'olive extra vierge »est excellente.


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