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Culture héroïque sur le lac de Côme

Octobre 22, 2015
Ylenia Granitto

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Le lac de Côme est le plus beau lac du monde selon le Huffington Post, qui dans son Classement 2014 l'a défini comme "béni d'un superbe microclimat. »

Malgré sa latitude nord, le lac - également connu sous le nom de Lario - a un effet atténuant sur le climat de ses rives et de ses berges qui stimule le développement d'une flore luxuriante, riche en espèces méditerranéennes et même subtropicales.

Nous percevons ces problèmes comme des défis stimulants- Massimiliano Gaiatto

Massimiliano Gaiatto, sa femme Luciana et son bras droit Erman Maggioni produisent le Huile d'olive extra vierge Gaiatto DOP Lombard Lakes Lario dans des conditions particulières.

À 2005, Massimiliano a obtenu des terrains accidentés abandonnés depuis les 1960. Il venait d'une carrière très différente (il dirige une entreprise qui produit des casques de vélo) et son idée initiale sans prétention était de créer une petite oliveraie dédiée à la consommation familiale.

Il a commencé à explorer l'art de la culture de l'olivier avec passion, étudiant tout, de la taille à la gestion d'un moulin, et est devenu un dégustateur professionnel pour comprendre comment améliorer son produit.

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Actuellement, il cultive environ 7 hectares d'oliveraies éparpillées dans la province de Lecco entre les deux villages de la côte de Varenna et la colline de Perledo. Six cent cinquante jeunes plants de Frantoio et Leccino sont flanqués d'un petit pourcentage de Bianchera, une variété que Gaiatto a transplanté de la région du Frioul pour apporter une contribution intéressante en amertume et piquant à son mélange.

Terrasses escarpées de la plantation de Gaiatto près du lac de Côme, en Italie.

Le soutien de l'oliveraie est devenu essentiel pour la protection des pentes et la sécurité des sols sujets aux glissements de terrain, car les rives abruptes du lac, autrefois cultivées puis abandonnées, étaient très sensibles à l'érosion et à la défaillance structurelle.

Il m'a dit que lorsqu'il plantait les premiers oliviers avec ses collaborateurs, ils ont été touchés par un glissement de terrain qui les a miraculeusement épargnés. L'évasion étroite lui a donné une motivation supplémentaire pour continuer et il a trouvé un meilleur endroit, celui qui contient maintenant le bosquet.

"Les oliviers que nous avons plantés et une centaine de plantes que nous avons trouvées dans les propriétés ont aidé à conserver et à maintenir ces terres dures », a-t-il déclaré. "L'entretien constant des terrasses et la remise en état des murs de soutènement sont nécessaires car, surtout au cours de ces années, ils ont subi l'effet érosif de fortes précipitations suivies de périodes de sécheresse ».

Nous comprenons comment la préservation du territoire a également une valeur esthétique dans le magnifique paysage du lac.

Les premières terrasses sont situées sur les rives du lac à 220 mètres d'altitude. Les terrasses plus larges peuvent contenir au plus deux rangées de plantes. Les petites parcelles qui composent l'oliveraie ont souvent des accès difficiles et certaines zones sont difficiles d'accès.

Grâce à une pente de 45 degrés, nous atteignons les plantes supérieures à 500 mètres d'altitude, une élévation considérable pour la culture de l'olivier. L'accès avec de grosses machines (par exemple pour la tonte et la récupération des résidus d'élagage) est impossible. Seules les abatteuses à main peuvent être utilisées, car elles peuvent être manœuvrées par un seul opérateur.

De plus, l'exposition au soleil est limitée et en hiver, elle diminue considérablement, car le soleil commence à se coucher à 4 heures.

"Nous percevons ces problèmes comme des défis stimulants », a affirmé notre producteur. "Nous ne pouvons pas rivaliser en termes de quantité, l'objectif est donc d'atteindre le plus haut niveau de qualité. Nous sommes plus petits qu'une niche et le prix élevé de notre produit est justifié par les grands efforts déployés pour produire un excellent EVOO », a-t-il déclaré, ses paroles confirmées par les récompenses de Crown Maestrod'olio 2015 à ExtraLucca.

Ce mois-ci, la récolte héroïque recommence.

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