Enrichir le lait d'ânesse avec de l'huile d'olive, et autres inventions

Dans notre dernier tour d'horizon de certains brevets internationaux déposés concernant l'huile d'olive et les produits dérivés de l'olive, nous abordons la manière dont l'huile d'olive rend le lait d'ânesse plus adapté aux nourrissons, ainsi que les nombreuses utilisations de la zéolite, un minéral d'origine volcanique.

Parmi les demandes récentes déposées auprès de l’Organisation mondiale de la propriété intellectuelle figurent également une nouvelle machine permettant de fabriquer de l’huile d’olive à domicile ou au restaurant, ainsi qu’un procédé facilitant la production en série d’olives farcies.

Un produit Suntory à base d’extrait d’olive   

Le géant japonais des boissons Suntory Holdings Limited affirme avoir mis au point un produit à base d’extrait d’olive qui offre un puissant effet antioxydant in vivo et durable.

Sa demande de brevet explique qu’un composé chimique appelé «des(rhamnosyl)acteoside» est ajouté à l’extrait d’olive pour produire cet effet.

« Sont proposés des aliments et des boissons, un produit non médicinal et un médicament présentant un effet antioxydant élevé sur une longue période in vivo », précise-t-elle.

Machine pour fabriquer de l’huile d’olive à la maison ou au restaurant  

Une machine venue d’Espagne permet de produire de l’huile d’olive à partir de pâte d’olive. Destinée à un usage domestique ou en restaurant, elle est conçue pour permettre une production rapide et facile de l’huile.

Contrairement aux inventions antérieures de ce type, cette machine est simple à utiliser et ne nécessite aucune connaissance spécialisée pour son fonctionnement, ni aucune intervention pendant le processus d’extraction, selon la demande de brevet.

Le boîtier compact de la machine est conçu pour tourner, assurant à la fois le malaxage et la centrifugation de la pâte. Elle convient également à la production d’huile à partir de pâte d’arachides, de noisettes et d’autres produits similaires, ainsi qu’à partir de pâte d’olive congelée, et permet d’incorporer d’autres ingrédients pour conférer à l’huile une saveur particulière.

L’huile d’olive contribue à rendre le lait d’ânesse encore plus bénéfique pour les bébés. Le lait d’ânesse s’est révélé être une alternative utile pour les enfants souffrant d’allergie au lait de vache et d’autres intolérances alimentaires. Mais sa faible teneur en matières grasses – il apporte moins d’énergie que le lait maternel – complique son utilisation dans les préparations pour nourrissons et autres aliments destinés aux tout-petits.

C’est ainsi qu’une demande de brevet émanant de Grèce porte sur plusieurs types de lait d’ânesse en poudre, dont l’un est enrichi en huile d’olive extra vierge afin d’apporter davantage de calories.

Afin de garantir l’encapsulation et la stabilité de l’huile d’olive dans les solides du lait d’ânesse, le mélange est homogénéisé et émulsionné avant la lyophilisation.

La zéolite, un minéral volcanique polyvalent   

On sait déjà que la zéolite, minéral volcanique et antioxydant, est utilisée pour éliminer les phénols des eaux noires issues de la production d’huile d’olive. Mais cette demande de brevet turque décrit une forme de zéolite naturelle sous forme de poudre fine, qui présente une plus grande surface spécifique et une capacité d’adsorption plus élevée.

Après traitement avec ce minéral, les déchets solides issus de la filtration peuvent servir de complément alimentaire pour les animaux et l’eau peut être utilisée pour l’irrigation agricole.

La zéolite permettrait également d’éliminer plus efficacement les mauvaises odeurs générées lors de la production d’huile d’olive que les produits et méthodes existants ; elle serait idéale comme composant d’un savon fabriqué à partir de sous-produits de l’huile d’olive et de cuivre, et s’avérerait utile pour éliminer les traces de métaux lourds.

Une production en série simplifiée d’olives farcies  

Une méthode de farcissage des olives – par exemple avec du piment ou d’autres aliments tels que le poivron vert, la carotte, le citron et le céleri – a été mise au point en Turquie ; elle permettrait de pallier l’inefficacité du farcissage manuel ainsi que les inconvénients des méthodes automatisées alternatives.

Selon la demande de brevet, on utilise encore des méthodes manuelles dans lesquelles les ouvriers se fient à leur estimation visuelle et à leur dextérité pour insérer du piment dans des olives dénoyautées. Mais cette méthode pose plusieurs problèmes : les ouvriers ne peuvent insérer qu’une petite quantité de piment par jour, le respect des règles d’hygiène « ne peut être contrôlé », et le piment peut finir par ressortir avec le temps, « ce qui donne un aspect peu appétissant ».

L’un des objectifs de cette invention serait de proposer à la place un procédé automatisé permettant une production de masse à faible coût. Par rapport à certaines alternatives existantes, ce procédé comporte moins de pièces et est donc pratique et simple, son coût de fabrication est faible, et le piment (ou tout autre aliment) reste à l’intérieur des olives beaucoup plus longtemps, selon les affirmations.

Méthode de plantation adaptée à la récolte mécanique   

Le groupe français Pellenc – qui a déjà déposé plus de 500 brevets dans le domaine agricole – sollicite un brevet pour sa méthode de plantation d’oliviers visant à permettre une récolte mécanique rapide et continue des olives de toutes variétés.

Considérée comme particulièrement adaptée aux plantations bénéficiant d’une appellation d’origine, cette méthode couvre des détails tels que l’espacement des jeunes oliviers en rangées parallèles, la mise en treillis de chaque rangée, la mise en place de tuteurs, ainsi que la manière dont la forme du feuillage doit être adaptée et taillée périodiquement.

Les plantations ainsi obtenues seraient parfaitement adaptées à la récolte par des machines initialement conçues pour le raisin, qui permettent de ramasser directement les olives, évitant ainsi de les laisser tomber au sol au préalable.

Selon Pellenc, cette méthode favorise des rendements élevés et la réduction de la durée de la récolte est un atout pour la qualité.