Dvaput razmislite o tvrdnjama o antioksidansima

Kada je jedna od rijetkih tvrdnji na deklaracijama hrane koja je prošla rigoroznu europsku provjeru bila antioksidativni učinak maslinovih polifenola, to je razveselilo sektor maslinovog ulja – i potaknulo nagli porast ponude ekstrakata maslina na tržištu – no ovdje nutricionist John Finley objašnjava zašto je najbolje ostati pribrana kad su u pitanju tvrdnje o antioksidativnim svojstvima.

Tvrdnja da maslinini polifenoli štite lipide u krvi od oksidativnog oštećenja (ključni čimbenik kardiovaskularnih bolesti) bila je među samo nekoliko zdravstvenih tvrdnji o hrani koje je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) prihvatila prošle godine nakon pregleda više od 2.700. Registar koji bi odobrio te tvrdnje – i zabranio ostale – sada je pred Europskim parlamentom, kojem se vrši pritisak da ga uloži veto prije završetka razdoblja provjere 27. travnja.

U međuvremenu, popis sudionika na tržištu ekstrakata maslinovog ulja znatno se proširio, izvještava nutraingredients.com, otkako je EFSA prihvatila tvrdnju o antioksidativnom djelovanju. Među dobavljačima su sada Genosa i Probeltebio (Španjolska), Indena i Phenofarm (Italija), Creagri (SAD) i Kaneka (Japan) u partnerstvu s talijanskom tvrtkom za maslinova ulja Costa d'Oro.

Mnogi ističu nalaz EFSA-e i činjenicu da njihovi ekstrakti sadrže znatno više koncentracije maslinovog polifenola hidroksitirosola od maslinovog ulja ili maslina. Doza od 100 mg ekstrakta Hytolive, koji proizvodi Genosa, na primjer, oglašava se kao da sadrži ekvivalent hidroksitirosola iz 500 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

Dakle, ako želite maksimizirati dobrobiti za zdravlje srca, je li bolje koristiti ekstrakt nego maslinovo ulje? I što bi sektor maslinovog ulja trebao uzeti u obzir pri iznošenju tvrdnji o antioksidansima? Kako bi potaknuo raspravu, Olive Oil Times razgovarao je sa stručnjakom za prehranu prof. Johnom Finleyjem, voditeljem Nacionalnog programa za ljudsku prehranu pri Američkom ministarstvu poljoprivrede, Službi za poljoprivredna istraživanja.

Ako ekstrakti pružaju višu dozu hidroksitirosola bez masnoće maslinovog ulja, jesu li bolja alternativa za one koji žele antioksidativne dobrobiti?

Finley: Definitivno ne! Ljudi su evoluirali uz hranu i prilagodili se količinama bioaktivnih spojeva u hrani, stoga je, ako je izbor moguć, dobivanje hranjivih tvari i bioaktivnih spojeva putem hrane uvijek najbolji izbor. Učimo da je za mnoge bioaktivne tvari korisno ne pojedinačno sredstvo, već složeno okruženje u hrani. Primjerice, voće i povrće povezuju se sa smanjenim rizikom od raka, no dvije velike studije u kojima su sudionici hranjeni izoliranim beta-karotenom (tvari iz voća i povrća za koju se smatra da je odgovorna za smanjenje rizika od raka) zapravo su povećale rizik od raka pluća.

Također, sjetite se stare toksikološke maksime: "Doza čini otrov". To je osobito istinito u prehrani jer obično postoje tri podskupine bioloških učinaka: nedostatak, gdje dodavanje više tvari poboljšava zdravlje; adekvatnost, gdje dodavanje više ni ne poboljšava zdravlje ni nema štetan učinak; i toksičnost, gdje dodavanje više dovodi do oštećenja zdravlja. Toksičnost se ne mora očitovati samo uzrokovanjem izravne štete, već i stvaranjem nutritivnih/metaboličkih neravnoteža koje potom dovode do štete.

Maslinovo ulje ne sadrži samo hidroksitirosol, već i prirodnu mješavinu drugih spojeva, a ljudi su se evolucijski prilagodili konzumaciji namirnica poput maslinovog ulja. Nisu se prilagodili konzumaciji hidroksitirosola i stoga ne znamo kako bi tijelo moglo reagirati na visoke doze pročišćenog hidroksitirosola. Također imajte na umu da mnogi potrošači misle da ako "malo pomaže, puno može izliječiti sve boljke".

Što bi industrija hrane i prehrane trebala imati na umu u vezi s uporabom zdravstvenih tvrdnji poput antioksidativne tvrdnje koju je odobrila EFSA, a koja je sada pred Europskim parlamentom?

EFSA-i je podneseno mnogo zdravstvenih tvrdnji o maslinovom ulju, ali je odobrena samo jedna – "Zaštita LDL čestica od oksidativnog oštećenja". Odbor je svoju odluku temeljio na "dobro provedenom i statistički utemeljenom istraživanju te dvama manjim istraživanjima koja su pokazala značajne učinke ovisne o dozi konzumacije polifenola iz maslinovog ulja (tijekom tri tjedna) na odgovarajuće markere peroksidacije LDL-a (oxLDL)". Podržavajući dokazi uključivali su "jednu kratkoročnu i jednu akutnu studiju (koje su koristile) markere peroksidacije LDL-a (konjugirani dienovi, ex vivo otpornost LDL-a na oksidaciju) koji su išli u istom smjeru.

Moramo imati na umu da je samo jedna od mnogih tvrdnji potkrijepljena i da se ona temeljila na vrlo ograničenim dokazima, od kojih su neki koristili nepotkrijepljene biomarkere. Tvrdnja je dobra za industriju maslinovog ulja, ali je takva da se može brzo promijeniti jednom negativnom studijom (ne znam EFSA protokol za ponovnu procjenu zdravstvenih tvrdnji).

Stoga bih savjetovao da se koristi ta tvrdnja (međutim, da se ima rezervni plan ako se pojave negativni podaci), ali da se brzo započne s radom na boljem potkrijepljenju te tvrdnje. Ne mislim da bi inovacija trenutno trebala biti prioritet. Umjesto toga, trebala bi se nastaviti klinička ispitivanja usmjerena na polifenole i oksidaciju LDL-a.

Veliko je pitanje koja je varijabilnost sadržaja/sastava polifenola u maslinovom ulju? Koji su učinci sorte, sezone, geografskog položaja, prerade i skladištenja? Koje potrošačke skupine najviše imaju koristi od maslinovog ulja (osjetljive)? Postoje li skupine za koje je maslinovo ulje štetno?

Općenito, zajednica za prehranu i nutricionizam trebala bi se usmjeriti prema pristupu utemeljenom na dokazima za tvrdnje; tj. tvrdnje se potvrđuju ili odbacuju na temelju vrlo strogih kriterija, prvenstveno studija na ljudima koje koriste medicinski značajne krajnje točke. Bilo je mnogo negodovanja zbog odbacivanja toliko tvrdnji od strane EFSA-e, ali to je djelomično rezultat toga što prehrambena industrija ne razumije strogost recenzije utemeljene na dokazima.

Što istraživanja sugeriraju o koristima za potrošače od antioksidativnih učinaka proizvoda povezanih s maslinovim uljem?

Problem prodaje potencijala "antioksidansa" jest u tome što se koncept i dalje temelji na zastarjelim idejama o uklanjanju slobodnih radikala. Uklanjanje slobodnih radikala ovisi o sposobnosti tijela da relativno učinkovito apsorbira sredstvo za uklanjanje i transportira ga do mjesta djelovanja; također se pretpostavlja da je sastojak u hrani aktivni sastojak (tj. metaboličke transformacije ili nisu razumljive ili se ne uzimaju u obzir). O svim tim procesima za pojedinačne polifenolske sastojke maslinovog ulja ne zna se mnogo.

Međutim, nedavna istraživanja pokazuju da je to pojednostavljena teorija te da se stvarna sposobnost prehrambene komponente da vrši antioksidativnu funkciju može posredovati složenim putovima koji nisu povezani s uklanjanjem slobodnih radikala.

Dakle, u odnosu na proizvode, zdravstvena tvrdnja EFSA-e može pomoći u prodaji proizvoda, ali jedna negativna studija ili podaci koji pokazuju da hvatanje radikala polifenolima maslinovog ulja nije fiziološki značajno mogu sve to promijeniti.

Također, prehrambene tvrtke moraju imati na umu da će svaka zdravstvena korist povezana s hranom rezultirati podskupinama "odazivača" i "neodazivača". Ciljanje svih potrošača maksimizira prodaju, ali također maksimizira rizik da će se koristi razrijediti kod neodazivača. Istraživanje usmjereno na odabranu skupinu odazivača bit će robusnije i dovest će do jačeg skupa podataka o djelotvornosti.

Vaša istraživanja sugeriraju da mala količina oksidativnog stresa zapravo može pomoći u prevenciji nekih kroničnih bolesti. Koje su implikacije toga za potrošače i za one u prehrambenom sektoru?

Implikacije su takve da usredotočavanje na jedan ishod, poput smanjenja oksidativnog stresa konzumacijom tradicionalnih antioksidansa, možda nije pozitivno. Zapravo, neka epidemiološka istraživanja sugeriraju da ljudi koji uzimaju dodatke prehrani s antioksidansima zapravo žive kraće od onih koji ih ne uzimaju.

Prehrambeni izazov današnjice su pretilost i povezane kronične bolesti. Promjena pretilosti ne zahtijeva dodavanje ili oduzimanje namirnica za pojedinca. Umjesto toga, potrebno je promatrati cjelokupnu prehranu u kontekstu načina života – osobito tjelesne aktivnosti. Moramo prestati jesti "prave" namirnice i umjesto toga jesti raznoliku prehranu bogatu voćem i povrćem, s kalorijskim sadržajem prilagođenim našoj tjelesnoj aktivnosti. Nijedna namirnica nije sama po sebi "loša" – loša je samo u pogrešnim količinama. Slično tome, mnoge namirnice, uključujući maslinovo ulje, mogu biti "dobre" u pravim količinama, ali u pogrešnim količinama znatno povećavaju pretilost.

Koje bi informacije o antioksidansima bilo najkorisnije uključiti na etikete boca?

Ne slažem se s konceptom prodaje proizvoda temeljenih na pojedinačnim "bioaktivnim" sastojcima; kao nutricionistkinja smatram da je naglašavanje prehrambenih sastojaka, a ne cjelokupne prehrane, djelomično dovelo do pretilosti i dijabetesa. Potrošači trebaju promatrati svoju prehranu i stil života kao cjelinu – pojedinačne namirnice i sastojci namirnica nisu važni kao cjelokupna prehrana. Maslinovo ulje svakako može biti dio zdrave prehrane, ali imajte na umu da je konzumacija zdravih polifenola povezana s konzumacijom lipida i kalorija; stoga konzumacija maslinovog ulja mora biti uravnotežena unutar prehrane. Ovisno o čimbenicima poput dobi, spola, tjelesne težine i razine aktivnosti, neki ljudi mogu konzumirati prilično velike količine, dok bi drugi trebali konzumirati vrlo malo.

Čime se trenutno bavite u istraživanjima vezanim uz antioksidanse?

Kao voditelj Nacionalnog programa za ljudsku prehranu pri Službi za poljoprivredna istraživanja, ne provodim sama istraživanja, već postavljam programske prioritete za druge znanstvenike. Naš program obuhvaća mnoga istraživanja o antioksidansima, uključujući sljedeće specifične projekte:

---

.