Nasićene masnoće i ugljikohidrati iz cjelovitih žitarica povezani s nižim rizikom od koronarne bolesti srca
Zamjena zasićenih masti i rafiniranih ugljikohidrata nezasićenim mastima poput maslinovog ulja i ugljikohidratima od cjelovitih žitarica može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti.
Nedavno istraživanje pruža jednostavan i učinkovit način za smanjenje rizika od koronarne bolesti srca – zamijenite zasićene masti, poput onih u crvenom mesu i mliječnim proizvodima, visokokvalitetnim ugljikohidratima i nezasićenim mastima poput maslinovog ulja, drugih biljnih ulja, orašastih plodova i sjemenki.
Istraživači sa Škole javnog zdravlja Sveučilišta Harvard došli su do tog zaključka na temelju analize podataka iz dviju velikih američkih studija koje su trajale od 24 do 30 godina.
Iako zasićene masnoće povećavaju rizik od srčanih bolesti, nedavne studije nisu uspjele pronaći nikakvu povezanost između unosa zasićenih masnoća i rizika od koronarne srčane bolesti. Takvi su rezultati izazvali kontroverzu i doveli do naslovnice
časopisa TIME pod nazivom
"Jedite maslac".
Zamjena zasićenih masnoća i rafiniranih ugljikohidrata nezasićenim masnoćama poput maslinovog ulja i ugljikohidratima od cjelovitih žitarica može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti.
No, pravi razlog, prema autorima ove studije, vrlo bi dobro mogao biti u tome što vrsta masti i ugljikohidrata koji se koriste za zamjenu zasićenih masti različito utječe na rizik od koronarne bolesti srca.
U pokušaju da se odgovori na to pitanje, ova studija, prva takve vrste, imala je za cilj usporediti rizik od srčanih bolesti s unosom zasićenih masti, nezasićenih masti i različitih vrsta ugljikohidrata.
Istraživanje je obuhvatilo 84.628 zdravih žena uključenih u studiju Nurses' Health Study i 42.908 zdravih muškaraca uključenih u studiju Health Professionals Follow-up Study, koji nisu imali povijest srčanih bolesti, dijabetesa i raka.
Upitnici o učestalosti konzumacije hrane, koje su ispitanici ispunili na početku studije i zatim svakih 2 do 4 godine, pružili su informacije o prehrani, zdravlju i načinu života tijekom trajanja studije. Tijekom studije zabilježeno je 7.667 slučajeva koronarne bolesti srca.
Rezultati studije, objavljeni 28. rujna 2015. u časopisu American College of Cardiology, pokazali su da su ispitanici, kada su smanjili unos zasićenih masnoća, kalorije iz zasićenih masnoća zamijenili kalorijama iz niskokvalitetnih ugljikohidratnih namirnica poput bijelog kruha, riže ili krumpira, umjesto cjelovitih žitarica ili nezasićenih masnoća.
Premisa da bi uklanjanje zasićenih masnoća iz prehrane bilo dovoljno za smanjenje rizika od koronarne bolesti srca pokazala se netočnom kada je analiza podataka otkrila da je rizik od bolesti srca bio veći kada je povećana konzumacija rafiniranih ugljikohidrata i dodanih šećera. Prema članku, rafinirani ugljikohidrati čine se jednako nezdravima za srce kao i zasićene masnoće.
S druge strane, veći unos ugljikohidrata iz cjelovitih žitarica bio je povezan s nižim rizikom od srčanih bolesti. Slično tome, veći unos polinezasićenih i mononezasićenih masti također je bio povezan s nižim rizikom od srčanih bolesti.
Autori su procijenili da je zamjena pet posto energije iz zasićenih masnoća s pet posto energije iz višestruko nezasićenih masnoća smanjila rizik od srčanih bolesti za 25 posto. Slično tome, zamjena pet posto energije iz zasićenih masnoća sličnom količinom energije iz jednostruko nezasićenih masnoća smanjila je rizik od koronarne bolesti srca za 15 posto, a za devet posto kada je zamijenjena energijom iz ugljikohidrata od cjelovitih žitarica.
Prema studiji, zamjena zasićenih masnoća rafiniranim ugljikohidratima nije korisna u prevenciji srčanih bolesti.
Nalazi ove velike i dugoročne studije ukazuju na to da zamjena zasićenih masnoća i rafiniranih ugljikohidrata, koji su dio zapadne prehrane, nezasićenim masnoćama poput maslinovog ulja i ugljikohidratima od cjelovitih žitarica, tipičnim za mediteransku prehranu, može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti.