UC Davisov kuhar izbjegava maslac u korist lokalnog maslinovog ulja

Izvršni kuhar Ruben Andrade gotovo ne koristi maslac u svojim kulinarskim kreacijama. Nije ga briga za maslac i kaže da je to loše za zdravlje ljudi. Umjesto toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi u gotovo svemu, jer je maslinovo ulje zdravije, svestranije i dodaje dubinu okusa.

Kao izvršni kuhar puba Gunrock i sveučilišnog cateringa na Sveučilištu Kalifornija u kampusu Davis, Andrade ima puno mjesta u svojim sastojcima i jelovnicima. Pod njegovim vodstvom, restoran i ugostiteljstvo nude i kampus i lokalno uzgojene organske i održive proizvode.

Kao primjer senzibilnosti farme za stolove, u svojim kreacijama koristi povrće uzgajano od učenika, govedinu uzgajanu u kampusu, lager pivo alumni piva i lokalno maslinovo ulje. Devedeset posto ulja koje koristi proizvodi Kalifornijsko sveučilište u Davisu u suradnji s California Olive Ranchom.

Njegova odabrana mješavina maslinovog ulja je â € <"Gunrock ”, nazvan po sveučilišnoj maskoti mustang. Kaže da je ulje ukusno, ali ima prepoznatljivu kvalitetu koja zahtijeva razumnu upotrebu u hrani. Ulje ima zeljasti okus, s malo udaraca. Povremeno koristi â € <"Mješavina silosa ”jer je lakša s voćnim i cvjetnim kvalitetama.

Andrade već dvadeset godina radi u sveučilišnim restoranima. Prije toga radio je u kalifornijskim restoranima u Riversideu, Montereyu i Sacramentu. Tijekom svojih ranih godina obećao je sebi, â € <"kad postanem glavni kuhar, umjesto maslaca uvijek ću koristiti maslinovo ulje ”, kaže Andrade. Smatra da maslinovo ulje može sve što i maslac, samo bolje.

Kruh od ružmarina koji se stavlja za svaki stol prati maslinovo ulje i balzamični ocat. Većina pokrovitelja restorana voli umočiti u jedan, pa u drugi i ne nedostaje im tradicionalniji maslac za svoj kruh.

Kuhar Andrade â € <"Jelo od pilećeg Marakeša ”s njegovog ljetnog jelovnika sjevernoafrička je nadahnuta crnim maslinama, suhim marelicama, smokvama i umakom koji kombinira maslinovo ulje, smeđi šećer i crno vino. Dio novca zarađenog od prodaje jela odlazi u afričke škole za kupnju ručkova za školarce.

Još jedan omiljeni jelovnik je salata od jagoda s maslinovim uljem i preljevom od balzamičnog octa ulivenog u jabuke.

Andradeov najdraži dio posla je kada njegov tim kuša različita ulja i octe i eksperimentira s njihovom upotrebom u novim jelima. â € <"Ako je stvarno dobro, isprobat ćemo ga kao poseban na meniju Pub, a ako se ljudima sviđa, dodat ćemo ga na ugostiteljski meni. "

S porastom proizvodnje Kalifornije i lokalne maslinovog ulja, chef Andrade trebao bi imati puno mogućnosti maslinovog ulja kako bi nadahnuo svoje buduće kulinarske inovacije.