Nord America
Nel luglio 15th 2010, l'UC Davis Olive Oil Chemistry Laboratory in collaborazione con l'Australian Oils Research Laboratory ha pubblicato uno studio sugli oli extra vergini di oliva (EVOO) venduti nei negozi al dettaglio in California. Molte persone sono state sorprese di apprendere che il 69% degli oli importati e il 10% degli oli della California analizzati nello studio non sono riusciti a soddisfare il grado extravergine. Parecchi commercianti di olio d'oliva divennero ansiosi per le loro scorte di olio d'oliva.
Il nostro laboratorio analizza campioni di olio d'oliva nazionali e importati per determinare il grado dell'olio. Eseguiamo regolarmente i test di classificazione chimica standard del Consiglio oleicolo internazionale (IOC) (acidità libera, perossidi e assorbimento UV) utilizzati nello studio UC Davis. La nostra esperienza ci permette di vedere il profilo analitico di parecchi oli d'oliva, da quelli molto freschi a quelli piuttosto vecchi.
Abbiamo ricevuto richieste da commercianti preoccupati di garantire la qualità ai propri clienti e di gestire il rischio di etichettatura errata dell'olio d'oliva. Il nostro obiettivo in questo documento è fornire una prospettiva pratica, tratta dai risultati dello studio, che possa essere utile per i rivenditori e gli acquirenti interessati a ridurre al minimo il rischio a un costo accessibile.
Innanzitutto, una panoramica della disponibilità e dei costi dei test eseguiti nello studio Davis:
Riassumendo i risultati dello studio: 52 oli sono stati testati, solo 5 marchi dalla California; 30 sono stati trovati difettosi dalla valutazione sensoriale; 11 di questi 30 oli hanno anche fallito i test chimici USDA / CIO. Il test DAG tedesco non ha superato 23 di questi 30 oli e il test PPP ha fallito 15 di essi. Per chiarezza, la classificazione funziona in questo modo: se un singolo criterio dei criteri sensoriali o chimici non viene soddisfatto, l'olio non riuscirà a soddisfare il grado dichiarato e ne verrà assegnato uno inferiore.
Il rapporto UC Davis fornisce prove su:
Il pannello sensoriale ha fornito un rilevamento molto rigoroso di olio non extravergine
Gli oli che hanno superato tutti i test chimici (standard IOC / USDA, oltre a DAG e PPP) non sono riusciti a soddisfare gli standard EVOO da un panel di degustazione riconosciuto dal CIO. Gli assaggiatori esperti possono trovare difetti che non vengono rilevati con mezzi chimici, come 'muffa ", oppure 'irrancidita 'nei vecchi oli.
Il metodo tedesco / australiano appare più rigoroso degli standard attuali
Sebbene né approvato dal CIO né adottato dall'USDA, il test dei DAG tedeschi sembra essere molto abile nel discriminare il grado vergine tra gli oli testati. Restiamo sintonizzati sulla sua adozione negli Stati Uniti.
Tra i test di qualità USDA / IOC, l'assorbimento UV è stato il più discriminatorio
L'assorbimento UV a 232 nanometri (K232) è stato il più discriminante (10 su 30) di oli vergini non extra in questo studio. L'assorbimento UV è un test economico che è più informativo ed economico per valutare gli oli più vecchi, specialmente quando si tratta di età, conservazione o provenienza.
Tra i test di qualità USDA / IOC, la maggior parte degli oli ha superato gli acidi grassi liberi (FFA) e il valore del perossido (PV)
FFA e PV sono essenziali per valutare oli freschi perché quelli che mostrano valori elevati si deterioreranno più rapidamente durante lo stoccaggio. Ma per oli di età e origine sconosciute, questi valori sono più chiari e la raffinazione può anche rimuovere alta acidità e perossidi.
Andando oltre lo studio: se decidi di testare gli oli d'oliva, come hai potuto scegliere quali test selezionare? Per cosa dovresti provare?
Altri articoli su: Consiglio oleicolo internazionale (CIO), rivenditori di olio d'oliva, test dell'olio d'oliva
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