Spedizione dalla dispensa italiana: valori nutrizionali tradizionali e gustosi piatti moderni

Due prodotti base della moderna dieta italiana hanno conquistato i titoli di testa in Italia negli ultimi tempi. I due cibi sono strani compagni di letto ma sono tra i prodotti più importanti che si possono trovare in ogni cucina italiana: l'olio d'oliva e la nutella. Mentre il cibo che crea la prima pagina non è inusuale in sé, le storie parlano molto dei cambiamenti contemporanei nei consumi in Italia, un paese che è ancora percepito a livello internazionale come una roccaforte di tradizioni salutari quando si tratta di mangiare.

Mentre questi due prodotti celebrità condividono un posto nel cuore degli italiani, occupano diversi fini dello spettro nutrizionale e culturale-tradizionale. Ciò che li ha resi oggetto di vivace discussione è il fatto che entrambe le sostanze sono state oggetto di una legislazione internazionale approvata nelle ultime settimane, ma una legislazione di natura molto diversa.

Come già covered by the Olive Oil Times, L'UNESCO, l'agenzia delle Nazioni Unite incaricata di designare i siti del patrimonio mondiale e altri aspetti della realizzazione umana e della storia del valore educativo, culturale o scientifico, ha recentemente incluso per la prima volta un menu tra la categoria di patrimonio culturale unico che deve essere protetto e promosso. La dieta è la tradizionale dieta mediterranea, e i suoi ingredienti fondamentali - soprattutto tra questi, ovviamente, è l'olio d'oliva. L'olio d'oliva e le tradizioni culinarie e la cultura basate su di esso sono stati sanciti nel patto internazionale - lassù con il Colosseo, il Taj Mahal e le Piramidi - come beni inestimabili per l'umanità, parte di un patrimonio culturale immateriale che dovrebbe essere protetto come un punto di riferimento o sito sacro.

Solo poche settimane prima, nei media italiani circolavano storie spaventose che l'esistenza stessa di Nutella - la crema di nocciole e cioccolato creata a Torino, che i bambini e gli adulti apprezzano ogni mattina sui loro croissant - è stata minacciata dalla nuova Unione Europea anti - legislazione sull'obesità. In effetti, tale legislazione mira unicamente a vietare la commercializzazione di tali alimenti ricchi di zuccheri ad alto contenuto di zucchero in un modo che sembra far valere di essere sani. È quasi come se un prodotto fosse stato dichiarato santo, mentre l'altro è stato posto agli arresti domiciliari!

L'affare Nutella provocò scandalo e indignazione, venendo salutato quasi come un attacco alla sovranità nazionale. Mentre, d'altra parte, la decisione dell'UNESCO che sancisce l'importanza dell'olio d'oliva, e la tradizionale dieta mediterranea di cui è la pietra angolare, è stata accolta con sobrio orgoglio e relativa calma - come se fosse semplicemente una conferma di ciò che tutti abbiamo sempre saputo : la dieta tradizionale è
salutare; alle fondamenta delle culture mediterranee.

Tuttavia, il fatto che la dieta sia immutabile e di età è precisamente ciò che l'ha visto perdere terreno - anche in quei paesi tradizionali come l'Italia, come in altri - alle nuove abitudini alimentari e alle loro ripercussioni. Queste ripercussioni hanno incluso un notevole aumento del numero di persone in sovrappeso o obese. Nel suo 2005 European Health Report, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), l'agenzia delle Nazioni Unite responsabile per le questioni di salute, ha definito l'obesità una vera epidemia che si sta diffondendo in tutta Europa, dove oltre la metà della popolazione adulta supera la soglia di " sovrappeso ", e tra 20 e 30% sono clinicamente obesi. Inoltre, l'obesità infantile è in aumento in tutta Europa.

L'obesità è definita come accumulo di grasso anormale o eccessivo che presenta un rischio per la salute per un certo numero di malattie croniche, tra cui diabete, malattie cardiovascolari e cancro. A causa della velocità con cui queste condizioni si stanno diffondendo in tutto il mondo, organizzazioni internazionali come l'UNESCO e l'OMS stanno proponendo diverse strategie di intervento. La dieta e l'attività fisica sono due dei fattori più importanti e sono spesso molto legati alle abitudini e allo stile di vita culinario che, radicati in diversi gruppi sociali, rappresentano un patrimonio di tradizioni. Questi definiscono varie identità culturali e sono in grado di bilanciare gli eccessi di un'era sovrannativizzata, postmoderna. La dieta mediterranea ha quindi ricevuto un posto privilegiato tra le strategie alimentari raccomandate, sostenendo così un maggior uso di verdure, frutta e un maggiore uso di grassi vegetali - tra cui l'olio d'oliva - tra i grassi animali come il burro.

I dati pubblicati di recente dal Ministero della Salute italiano descrivono una popolazione largamente sovrappeso e in molti casi obesa. La situazione in Italia varia da regione a regione. In Campania, che ha una delle peggiori tariffe, sono in corso numerose iniziative volte a promuovere uno stile di vita e una dieta migliori. Alcune associazioni italiane, in linea con il concetto di Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO, stanno organizzando programmi volti a risvegliare e rafforzare il riconoscimento di prodotti tradizionali sani e ad alto valore nutritivo che hanno effetti positivi sulla salute umana.

Uno dei progetti proposti consisteva nell'offrire agli allievi delle scuole spuntini preparati con le ricette tradizionali mediterranee, uno dei quali era della semplicità più elementare - una buona fetta di pane fresco, con olio d'oliva e sale. Lo scopo era quello di mostrare ai bambini le loro radici culturali e, si spera, di dare loro qualcosa di attraente che contrasti con le nuove abitudini alimentari, che sono generalmente caratterizzate da una dieta povera e monotona, molte calorie, proteine ​​animali, grassi saturi.


Commenti

Altri articoli su: ,