`Su Nutella, olio d'oliva e obesità

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Su Nutella, olio d'oliva e obesità

Settembre 2, 2010
Dr. MP Graziani

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Spedizione dalla dispensa italiana: valori nutrizionali tradizionali contro gustosi piatti moderni

Ultimamente, due punti fondamentali della moderna dieta italiana hanno conquistato i titoli dei giornali in Italia. I due cibi sono strani compagni di letto ma sono tra i prodotti più importanti che si possono trovare in ogni cucina italiana: olio d'oliva e nutella. Mentre la produzione di cibo in prima pagina non è in sé inusuale, le storie parlano molto dei cambiamenti contemporanei nei consumi in Italia, un paese che è ancora percepito a livello internazionale come una roccaforte di tradizioni sane quando si tratta di mangiare.

Mentre queste due merci di celebrità condividono un posto nel cuore degli italiani, occupano diversi fini dello spettro nutrizionale e culturale-tradizionale. Ciò che li ha resi oggetto di vivace discussione è il fatto che entrambe le sostanze sono state oggetto della legislazione internazionale approvata nelle ultime settimane, ma una legislazione di natura molto diversa.

Come già coperto dal Olive Oil Times, L'UNESCO, l'agenzia delle Nazioni Unite responsabile della designazione dei siti del patrimonio mondiale e di altri aspetti della realizzazione umana e della storia di valore educativo, culturale o scientifico, ha recentemente incluso un menu per la prima volta nella categoria del patrimonio culturale unico che deve essere protetto e promossa. La dieta è la tradizionale dieta mediterranea e i suoi ingredienti fondamentali - soprattutto tra questi, ovviamente, è l'olio d'oliva. L'olio d'oliva e le tradizioni culinarie e la cultura basate su di esso erano custodite nel patto internazionale - lassù con il Colosseo, il Taj Mahal e le Piramidi - come beni inestimabili per l'umanità, parte di un patrimonio culturale immateriale che dovrebbe essere protetto come un punto di riferimento o sito sacro.

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Solo poche settimane prima, nei media italiani circolavano storie spaventose sul fatto che l'esistenza stessa della Nutella - la diffusione di nocciole e cioccolato creata a Torino che bambini e adulti si godono ogni mattina sui loro croissant - era minacciata dal nuovo anti dell'Unione Europea - legislazione sull'obesità. In effetti, tale normativa mira solo a vietare la commercializzazione di tali alimenti ricchi di zuccheri e grassi in un modo che sembra affermare che siano sani. È quasi come se un prodotto fosse stato dichiarato santo, mentre l'altro è stato posto agli arresti domiciliari!

L'affare Nutella provocò scandalo e indignazione, essendo accolto quasi come un attacco alla sovranità nazionale. Mentre, d'altra parte, la decisione dell'UNESCO che sanciva l'importanza dell'olio d'oliva e la tradizionale dieta mediterranea di cui è la pietra angolare, è stata accolta con discreto orgoglio e relativa calma - come se fosse semplicemente una conferma di ciò che tutti abbiamo sempre saputo : la dieta tradizionale è
salutare; alla base delle culture mediterranee.

Tuttavia, il fatto che la dieta sia immutabile e delle età è esattamente ciò che l'ha vista perdere terreno - anche in quei paesi tradizionali come l'Italia, come in altri - a nuove abitudini alimentari e alle loro ripercussioni. Queste ripercussioni hanno incluso un notevole aumento del numero di persone in sovrappeso o obese. Nel suo Rapporto sulla salute europeo del 2005, l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), l'agenzia delle Nazioni Unite responsabile per le questioni sanitarie, ha definito l'obesità come una vera epidemia che si sta diffondendo in tutta Europa, dove oltre la metà della popolazione adulta supera la soglia di "sovrappeso "e tra il 20 e il 30% sono clinicamente obesi. Inoltre, l'obesità infantile è in aumento in Europa.

L'obesità è definita come accumulo di grasso anormale o eccessivo che presenta un rischio per la salute per una serie di malattie croniche, tra cui diabete, malattie cardiovascolari e cancro. A causa del rapido ritmo con cui queste condizioni si stanno diffondendo in tutto il mondo, organizzazioni internazionali come l'UNESCO e l'OMS stanno proponendo diverse strategie di intervento. La dieta e l'attività fisica sono due dei fattori più importanti e sono spesso molto legati alle abitudini culinarie e allo stile di vita che, radicati in diversi gruppi sociali, rappresentano un patrimonio di tradizioni. Questi definiscono varie identità culturali e sono in grado di bilanciare gli eccessi di un'era postmoderna troppo globalizzata. Alla dieta mediterranea è stato quindi assegnato un posto privilegiato tra le strategie alimentari raccomandate, sostenendo così un maggiore uso di verdure, frutta e un maggiore uso di grassi vegetali - tra cui il primo è l'olio d'oliva - invece di grassi animali come il burro.

I dati pubblicati di recente dal Ministero della Salute italiano descrivono una popolazione in gran parte sovrappeso e in molti casi obesa. La situazione in Italia varia da regione a regione. In Campania, che ha uno dei tassi peggiori, si stanno organizzando molte iniziative volte a promuovere uno stile di vita e una dieta migliori. Alcune associazioni italiane, in linea con il concetto di Patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO, stanno organizzando programmi volti a risvegliare e rafforzare il riconoscimento di prodotti tradizionali sani e di alto valore nutrizionale che hanno effetti positivi sulla salute umana.

Uno dei progetti proposti era offrire agli alunni spuntini preparati con ricette tradizionali mediterranee, uno dei quali era della semplicità più elementare: una buona fetta di pane fresco, con olio d'oliva e sale. Lo scopo di questo era mostrare ai bambini le loro radici culturali e, si spera, dare loro qualcosa di attraente che contrasti con le nuove abitudini alimentari, che sono generalmente caratterizzate da una dieta povera e monotona, molte calorie, proteine ​​animali, grassi saturi.

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