` L'indice predice l'attività antiossidante di EVOO

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L'indice predice l'attività antiossidante di EVOO

Marzo 26, 2015
Di Sukhsatej Batra

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Sebbene i composti fenolici siano responsabili dell'amarezza, del sapore e del colore dell'olio extra vergine di oliva, sono più rinomati per i loro benefici per la salute e le proprietà antiossidanti. Conoscere l'attività antiossidante dell'olio extra vergine di oliva potrebbe aiutare a prevederne l'efficacia come agente protettivo contro malattie come la coronaropatia, l'ictus e alcuni tumori causati da danni ossidativi.

L'attività antiossidante degli oli di oliva disponibili in commercio varia in quanto la varietà di olive, il clima in cui vengono coltivate, la maturità delle olive al momento della raccolta e i metodi utilizzati per l'estrazione dell'olio di oliva svolgono un ruolo nel contenuto di polifenoli e nella composizione chimica del olio.

Al fine di sviluppare e validare un modello predittivo di attività antiossidante per l'olio d'oliva, i ricercatori dell'Università della Basilicata e dell'Università di Verona in Italia hanno valutato l'attività antiossidante degli EVOO usando indici chimici e hanno studiato la relazione tra i parametri chimici e l'attività antiossidante.

Nell'articolo, pubblicato sulla rivista Chimica Alimentare, i ricercatori hanno determinato l'attività antiossidante di 75 EVOO da cinque diverse cultivar - Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture e Ogliarola del Bradano - prodotte nella regione Basilicata nel Sud Italia tra il 2011-2012.

Hanno valutato l'amarezza degli oli d'oliva usando un semplice indice chiamato valore K225. Questo metodo misura la quantità di fenoli e composti totali responsabili dell'amarezza dell'olio assorbita a 225 nm in uno spettrofotometro. Per misurare l'attività radicale di lavaggio dell'olio di oliva, espressa come IC50, i ricercatori hanno utilizzato il dosaggio DPPH.

Sulla base dei risultati ottenuti dai campioni EVOO testati, gli autori hanno costruito un modello predittivo mettendo in relazione i valori di K225 con i valori di IC50 e hanno scoperto che l'attività antiossidante, espressa come valori di IC50, poteva essere prevista usando i valori di K225.

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I ricercatori hanno ulteriormente convalidato il modello predittivo confrontando l'attività antiossidante misurata dei campioni EVOO sconosciuti 20 con i valori di IC50 ottenuti utilizzando il modello predittivo. Gli autori hanno concluso che il modello che utilizza i valori di K225 per calcolare i valori di IC50 potrebbe essere utilizzato per prevedere l'attività antiossidante degli EVOO.

I risultati potrebbero offrire un metodo semplice per monitorare la qualità degli EVOO durante la lavorazione in modo che l'olio extra vergine di oliva di alta qualità con attività antiossidante nota raggiunga i consumatori.



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