Montoro-Adamuz ottiene ottimi risultati per i fenoli
L'olio extravergine di oliva della DOP Montoro-Adamuz contiene elevate concentrazioni di composti bioattivi e sostanze a cui vengono attribuiti effetti benefici per la salute.
I benefici per la salute dell'olio d'oliva sono stati inizialmente attribuiti al suo acido oleico. Oggi si sa che l'olio d'oliva contiene un'ampia gamma di proprietà biologiche che contribuiscono ai suoi effetti positivi sulla salute: tocoferoli, steroli, squalene, composti fenolici e sostanze minori quali carotenoidi, alcoli alifatici, acidi triterpenici e altri.
In particolare, vari studi hanno evidenziato che i composti fenolici apportano significativi benefici nutrizionali per una serie di condizioni di salute, tra cui malattie cardiovascolari, cancro e disturbi neurologici. Infatti, questi fenoli sono così importanti che la Commissione Europea ha recentemente approvato un'indicazione sulla salute relativa ai polifenoli dell'olio d'oliva, in virtù del loro contributo alla protezione delle particelle di LDL dal danno ossidativo.
L'olio d'oliva vergine della zona di produzione Montoro-Adamuz presenta un contenuto di composti fenolici superiore a 700 mg/kg nelle ultime sei stagioni di raccolta.
Con così tanti composti e sostanze efficaci, la composizione chimica dell'olio d'oliva varia notevolmente. Secondo un recente studio pubblicato da Romero e colleghi sul Journal of American Oil Chemical Society, ciò è dovuto a molti fattori, "come la cultivar di oliva, le condizioni agronomiche e pedoclimatiche, la maturità dei frutti e i fattori tecnologici, tra gli altri".
E poiché i benefici dell'olio d'oliva stanno diventando sempre più noti, i consumatori richiedono un olio extravergine di oliva ricco di questi componenti bioattivi, e c'è un crescente interesse per gli oli di origine controllata con composizioni costanti.
Concepción Romero e colleghi hanno analizzato campioni di oli della DOP Montoro Adamuz provenienti da sei raccolti consecutivi dal 2008 al 2014. I campioni sono stati prelevati da serbatoi industriali per classificare gli oli extravergini di oliva. Hanno inoltre raccolto le olive direttamente dagli alberi per effettuare le estrazioni di olio e hanno eseguito quantificazioni individuali dei composti fenolici e delle sostanze presenti nei campioni di olio.
Tutti i campioni di olio contenevano in media il 79% di grassi monoinsaturi, che si colloca nella fascia alta dell'intervallo regolamentato del 55-83%. Lo squalene ha mostrato una concentrazione media di 5.800 mg/kg. Il valore medio dei tocoferoli totali era di 247 mg/kg. Il valore medio degli steroli totali era di 1.442 mg/kg – un valore superiore al minimo di 1.000 mg/kg richiesto dalla legislazione europea per l’autenticità dell’olio extravergine di oliva.
In tutti i campioni i composti fenolici hanno superato il valore minimo di 700 mg/kg – a partire da 756 mg/kg di composti fenolici totali fino a 1371 mg/kg a seconda dell’annata.
I campioni di olio erano molto ricchi di agliconi di oleuropeina e ligustroside, e delle forme dialdeidiche dell’acido decarbossimetilelenolico legato all’idrossitirosolo e al tirosolo.
L'idrossitirosolo, il tirosolo, l'idrossitirosolo acetilato e l'idrossitirosolo glicole erano i composti fenolici più presenti, seguiti da flavonoidi, luteolina e apigenina. Due composti fenolici osservati in molti studi scientifici — l'idrossitirosolo e il tirosolo — sono stati rilevati in quantità maggiori (una media di 184-186 mg/kg) rispetto a molti altri oli spagnoli riportati.
Alcune osservazioni interessanti hanno evidenziato che gli oli ottenuti da zone più soleggiate presentavano concentrazioni fenoliche più elevate, così come gli oli provenienti da altitudini più elevate, mentre l’irrigazione non ha avuto un’influenza significativa su nessuna delle sostanze bioattive.
Secondo gli autori, “i risultati ottenuti in questo lavoro indicano che l’olio extravergine di oliva della DOP Montoro-Adamuz è molto ricco di sostanze bioattive. Contiene un alto tenore di acido oleico, squalene, steroli e tocoferoli, ma è particolarmente ricco di composti fenolici, con una concentrazione superiore a 700 mg/kg nelle ultime sei campagne di raccolta”.
Grazie alla loro composizione in composti e sostanze bioattive in generale, i risultati hanno rivelato che l’olio extravergine di oliva della DOP Montoro-Adamuz è quel tipo di grasso di alta qualità a cui gran parte della letteratura scientifica attribuisce benefici positivi per la salute.