` L'aggiunta di fenoli dell'olio d'oliva agli oli di semi riduce i rischi per la salute della frittura - Olive Oil Times

L'aggiunta di olio di oliva ai fenoli riduce i rischi per la salute della frittura

Agosto 31, 2011
Julie Butler

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I ricercatori spagnoli hanno sviluppato un modo per aggiungere i composti fenolici dell'olio d'oliva agli olii derivati ​​da semi, come l'olio di girasole, quindi formano meno composti tossici quando fritti.

Finanzas.com ha riferito questa settimana che l'Istituto Maimonides per la ricerca biomedica (IMIBIC) di Cordova ha recentemente brevettato la tecnica, che aumenta il livello di antiossidanti presenti negli oli di semi grazie all'aggiunta di fenoli di olio d'oliva. Quest'ultimo ha compensato la produzione di sostanze nocive generate quando l'olio di semi viene riscaldato, in particolare quando lo stesso olio viene riciclato per friggere.

Perossidi lipidici- che aumentano il rischio di aterosclerosi, cancro e altre malattie degenerative croniche - si formano anche quando l'olio d'oliva viene riscaldato, ma i polifenoli proteggono da questo processo.

Carlos González, responsabile del trasferimento tecnologico presso l'IMIBIC, ha affermato che la svolta è stata importante per una frittura più sana. Ha detto che i composti fenolici hanno ostacolato le reazioni chimiche dell'idrolisi e dell'ossidazione. Queste reazioni sono un rischio particolare nel friggere e non solo un rischio per la salute, ma influiscono negativamente sul gusto e sul valore nutrizionale degli alimenti.

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Gli studi hanno dimostrato che il livello dei composti polari negli oli per friggere - che aumenta man mano che l'olio si deteriora - è un fattore predittivo di alta pressione sanguigna e che esiste un legame tra il consumo di composti polari e l'accumulo di depositi grassi sulle pareti delle arterie.

González ha affermato che il passo successivo è stato quello di trovare le aziende interessate a commercializzare oli di semi potenziati attraverso il nuovo processo. All'inizio, tali oli potrebbero essere sul mercato tra circa un anno, ha detto.

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