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Più cucina conquista l'olio d'oliva nel mondo, più facile sarà ottenere un prezzo equo per questo prodotto. - Francisco Reyes Martinez

Ammirato per il suo potenziale produttivo, sono state anche sollevate domande sulla qualità degli oli della regione di Jaén. Questa reputazione, che forse è stata meritata in passato, è completamente ingiustificata al giorno d'oggi.

Ne è prova il crescente numero di premi che, anno dopo anno, in tutto il mondo, contraddistinguono l'eccellenza dei suoi marchi.

Gli enormi sforzi compiuti dalla sua industria olearia e petrolifera negli ultimi anni hanno contribuito a questo successo, elevando al massimo la qualità, così come l'iniziativa del Consiglio della contea di Jaén.

Dalla sua elezione a presidente del Consiglio della Contea di Jaén nel giugno di 2011, abbiamo avuto solo un coinciso con lui in un piccolo numero di eventi.

Conoscevamo perfettamente la veemenza di Felipe López, il suo predecessore nella posizione, nel difendere gli interessi dell'olivo e dell'olio dalla sua terra. Tuttavia, non avevamo ancora avuto la possibilità di fare una bella chiacchierata con Francisco Reyes. E così, con la scusa della sfortunata legislazione che l'UE avrebbe dovuto mettere in moto a gennaio 2014, per obbligare il canale HORECA a sostituire le tradizionali ampolle petrolifere con pacchetti non ricaricabili ed etichettati, abbiamo deciso di intervistarlo.

Proprio come il resto di noi, nel corso della sua vita, Francisco Reyes ha anche incontrato le controverse ampolle petrolifere in numerosi bar e ristoranti del nostro paese. Una pratica che, ai suoi occhi, "mina il prestigio degli oli di qualità usando destinatari che non rendono loro giustizia".

Per questo motivo, già prima dell'annuncio della nuova misura europea, il Consiglio della contea di Jaén aveva già sponsorizzato una campagna guidata dall'associazione dei piccoli agricoltori, Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, tra i vari ristoranti di Jaén nel tentativo di farli offrire loro oli esclusivamente in imballaggi non ricaricabili ed etichettati.

In una sorprendente coincidenza, pochi giorni dopo aver risposto alle nostre domande, l'Unione Europea ha deciso di bloccare ciò che, secondo Francisco Reyes, sarebbe stata una risposta ad una "serie di richieste e richieste da parte del settore che, senza dubbio, sarebbero positive per i produttori di olio d'oliva ".

Non abbiamo ancora parlato con il presidente del Consiglio della contea di Jaén da quando l'Unione europea ha preso questa decisione, tuttavia qualcosa ci dice che non può essere molto felice al riguardo.

Non c'è da meravigliarsi che tutti identifichino Jaén con l'olio d'oliva, in quanto è la principale regione di produzione non solo in Spagna, ma nel mondo della produzione di petrolio. In che modo la sua rilevanza si riflette nelle caratteristiche che definiscono la provincia?

L'immagine di Jaén, che è profumata di olio d'oliva, è in gran parte associata ai suoi uliveti. Basti percorrere un po 'il nostro territorio per renderci conto che l'ulivo, quell'albero millenario così strettamente associato al Mediterraneo, domina praticamente l'intera campagna. Infatti, oltre 60 milioni di ulivi definiscono la campagna e le montagne di Jaén, da nord a sud e da est a ovest della provincia. La sua onnipresenza determina la nostra economia, in cui il settore olivicolo rappresenta oltre il 15% del nostro Prodotto Interno Lordo, produciamo il 28% di olio d'oliva mondiale e il 43% di Spagna. Dati che si traducono in rendimenti di circa 1 miliardi di euro. Nella nostra provincia, che ha oltre 600,000 ettari di terreno coltivato ad ulivi, intorno a 108,000 le persone sono direttamente collegate a questo settore attraverso le aziende 66,000 registrate, sulle quali viene prodotta una media di tonnellate di olive 700,000, che vengono pressate su mulini 300 . E la varietà predominante è il Picual, che rappresenta il 95% del totale. Da questa oliva, viene estratto uno dei migliori oli del mondo, sia in termini di sapore che di benefici per la salute, in quanto è uno degli oli con il più alto contenuto di acido oleico.

Alla luce di queste cifre, è logico presumere che l'olio d'oliva eserciti un'enorme influenza sulla vita quotidiana della gente di Jaén. In che modo ha un impatto specifico sull'ambiente sociale e culturale della provincia?

Questo è certamente vero, in particolare nelle città e nei villaggi di piccole e medie dimensioni, che costituiscono la maggioranza nella provincia di Jaén. Qui, il lavoro agricolo, la raccolta e la coltivazione di questo albero segnano la vita dei suoi abitanti. Sebbene negli ultimi anni sia stato fatto un tentativo riuscito di diversificare l'attività produttiva a Jaén, non c'è dubbio che la produzione di petrolio è ancora uno dei nostri settori più rilevanti, non solo da un punto di vista economico, ma anche in termini di cultura come, di per sé, è un modo di vivere con radici che risalgono a molto indietro nel tempo, che abbiamo sintetizzato nel termine "Cultura dell'olivo".

L'attuale situazione economica ha colpito l'industria dell'olio d'oliva a Jaén? In quale modo?

Non c'è dubbio che le difficoltà che la società spagnola sta vivendo significano che tutti i settori, compreso l'olio d'oliva, stanno soffrendo. Ma il piccolo raccolto dell'ultimo anno ha temporaneamente oscurato il problema principale che abbiamo dovuto affrontare di recente: i prezzi bassi che addirittura scendono al di sotto della soglia di redditività. Dato che l'offerta è più piccola, il prezzo è aumentato, ma la campagna di quest'anno sarà meno redditizia per i produttori di petrolio e, soprattutto, ha comportato la perdita di oltre 6 milioni di giorni di lavoro, il che significa che si tratta di una situazione particolarmente difficile per le migliaia di famiglie Jaén il cui reddito dipende direttamente dall'agricoltura e per il quale noi in sede di Consiglio abbiamo istituito un piano per l'occupazione con un bilancio di 7 milioni di euro per alleviare parzialmente questa perdita di salari.

Da un piano puramente fisico, quali peculiarità compongono il paesaggio olivastro Jaén?

Come ho detto prima, l'uliveto è presente ovunque guardi in questa provincia, nella misura in cui diciamo sempre che è la nostra quinta riserva naturale. È un legno umanizzato unico nel suo genere, che offre paesaggi e orografia unici, segnati da interminabili file di ulivi che si estendono su pianure, montagne, vicino ai villaggi, alle città e persino ai angoli e anfratti più remoti e nascosti.

Alcuni sostengono che i tradizionali oliveti, in particolare quelli che ricoprono le pendici montane, non sono molto redditizi o competitivi se paragonati a quelli coltivati ​​intensivamente o superintensivamente. Condividi questa opinione?

Penso che piuttosto che un'opinione, questa è una realtà. Le difficoltà legate alla raccolta di questi boschi montuosi, o l'installazione di un sistema di irrigazione o semplicemente i vari compiti agricoli necessari, costituiscono un ostacolo che alla fine incide sul profitto che l'agricoltore estrae dall'olivo rispetto ai tratti pianeggianti dei terreni agricoli in cui la coltivazione può essere più intensivo. Ecco perché è ovvio che sono meno redditizi, ma ciò non dovrebbe farci dimenticare l'importante funzione sociale ed economica che essi svolgono in molti dei nostri comuni, dove rappresentano una delle principali fonti di reddito, motivo per cui difendiamo sempre la necessità di preservare questo bosco di montagna, perché contribuisce a mantenere la popolazione nelle aree rurali e perché è anche importante in termini di benefici ambientali che genera.

Leader nella quantità, la provincia di Jaén si distingue anche per la qualità sempre più elevata dei suoi oli. Quali caratteristiche li definiscono? Come è certificata l'eccellenza di questi oli?

In Jaén, come ho detto prima, l'oliva Picual è la più coltivata in quanto occupa approssimativamente il 95% della superficie di produzione di olive, sebbene nella zona di Cazorla anche la varietà Royal sia comune. Le sue caratteristiche principali risiedono nel suo aroma, che tende ad essere descritto come fruttato, fresco e fragrante, mentre una leggera amarezza predomina il suo sapore, con un gusto intenso dell'oliva stessa, che lascia un retrogusto squisito e prolungato. È il tipo di oliva più resistente all'ossidazione, grazie al suo alto contenuto di polifenoli. Ciò garantisce la sua stabilità e conservazione per un lungo periodo di tempo, uno dei vantaggi più importanti del vitigno Picual, senza trascurare la presenza più forte dell'acido oleico sano. Per garantire la sua eccellente qualità, vantiamo alcune delle più antiche denominazioni d'origine in Spagna, la Sierra de Segura e anche la Sierra de Cazorla. Il Consiglio lavora con questi per sensibilizzare gli olii eccellenti prodotti nella provincia di Jaén.

Jaén è noto come un importante produttore di oli sfusi. Quale percentuale della produzione totale è realizzata per questo mercato? Quali tipi di oli sono venduti in questo modo? Qual è la tendenza attuale?

Le stime indicano che circa il 80% dell'olio prodotto viene venduto alla rinfusa, principalmente al mercato di esportazione. In generale, gli oli di oliva esportati tendono ad essere gli oli di qualità inferiore perché normalmente una percentuale molto più elevata di extra virgin gli oli d'oliva sono confezionati. La tendenza attuale, e anche auspicabile, è che gli oli prodotti siano sempre più di alta qualità e che sia l'imballaggio sia la vendita avvengano direttamente all'origine, poiché ciò genererà più valore aggiunto, maggiore profitto per i produttori e, come risultato di ciò, verranno creati più posti di lavoro nel settore. Perché ciò accada, è anche essenziale per noi continuare a promuovere questo prodotto in tutto il mondo, sottolineando i benefici che offre alla salute umana e ai suoi molteplici usi nella gastronomia, perché più i palati conquistiamo, più sarà facile ricevere un prezzo equo per il petrolio che dovrebbe almeno coprire i costi di produzione degli agricoltori.

Sei un insegnante di professione e quindi ad un certo punto, anche se solo nella tua mente, hai valutato il livello di conoscenza dei bambini - e di quelli che non sono così tanti - dalla tua provincia riguardo all'olio d'oliva. Secondo lei, qual è la loro visione di questo prodotto così intrinseco a loro? Questa visione è reale?

Almeno nella provincia di Jaén, il livello di conoscenza dell'olio d'oliva è più completo che in altre zone della Spagna. Anche così, e in termini generali, credo che il termine usato per definire la qualità degli oli rende eccessivamente difficile distinguere tra il meglio e il non buono. L'olio d'oliva è considerato un prodotto di alta qualità, con usi infiniti in cucina, un sapore eccellente ed è sempre più riconosciuto come alimento salutare ed essenziale della dieta mediterranea. Ciò è reso sempre più evidente dal numero crescente di studi scientifici, l'ultimo dei quali, denominato Predimed, mostra chiaramente che questo tipo di dieta, integrata con olio d'oliva, riduce la probabilità di soffrire di una malattia cardiovascolare da 30%. Questa è la visione dell'olio di oliva che noi al Consiglio intendiamo promuovere tra vari gruppi, come casalinghe, scolaresche, ristoratori, distributori ... tutti allo scopo di conquistare sempre più cucine in tutto il mondo.


Da vicino e personale:

An extra virgin: Oro de Cánava
Un vitigno: Picual
Un paesaggio di uliveti: La valle del fiume Cuadros e le montagne della Sierra Mágina.
Un ristorante che ha un particolare interesse per l'olio d'oliva: Juanito, a Baeza.
Un piatto con olio d'oliva: Patatine fritte con uova
Un desiderio per l'olio d'oliva: Per i produttori ricevere un prezzo equo


Francisco Reyes Martínez

Nato nella città di Bedmar a Jaén, a luglio 10 in 1962. Anche se insegnante di professione, la politica ha iniziato a dare un segno decisivo alla sua vita in 1987, l'anno in cui è stato eletto consigliere nella sua città natale. Un anno dopo, divenne sindaco, una posizione che mantenne fino a 1995.

Tra 1993 e 2000, è stato anche consigliere regionale, posizione che ha unito per un po 'a quella di vicepresidente di questa stessa istituzione, ed è stato anche responsabile del turismo e dello sviluppo locale.

Quasi allo stesso tempo, in 1996 ha continuato a ricoprire il ruolo di segretario organizzativo del governo provinciale del partito PSOE a Jaén. Per altri quattro anni, ha anche combinato questa funzione con quella di segretario generale della sezione locale di questo partito politico a Bedmar.

Nell'anno 2000 fu nominato rappresentante regionale del governo andaluso a Jaén, posizione che occupò fino all'anno 2008, quando fu eletto consigliere nazionale.

In 2004, ha iniziato il suo ruolo di vice segretario generale del PSOE a Jaén, fino a quando ha rinunciato a questo aspetto per diventare segretario generale del suo partito politico a Jaén. Attualmente, combina questa posizione con quella del rappresentante del PSOE per la giurisdizione legale di Jaén.

Da giugno 24 2011, Francisco Reyes Martínez è stato anche presidente del consiglio della contea di Jaén.

Gli articoli Olivarama sono presentati nella loro interezza e non sono stati modificati do olive oil Times.


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