Emiliano Rossi (Foto: Sarah Parker)

Riano è un posto nella parte più settentrionale di Roma, con dolci colline e uliveti dove regnano pace e tranquillità, non lontano dal centro della città ma lontano dal caos e dal rumore della vita frenetica della città.

È spesso in posti fuori mano come questo, dove viene prodotto l'olio d'oliva più delizioso, ma non ancora scoperto.

Qui, in questa città addormentata punteggiata di pecore e immersa in un silenzio senza tempo, ma per gli echi delle voci dei bambini piccoli che giocano ancora fuori nei giardini e nei campi, alcune famiglie sono state per secoli produttori appassionati di olio d'oliva.

Ultimamente la città è stata bombardata dagli arrivi dei "romani" - gli abitanti delle città che si sono trasferiti per godersi lo stile di vita di campagna, pur rimanendo a pochi passi dalla capitale. L'ambiente pacifico non è stato influenzato molto; sembra solo un po 'più affollato, hanno detto i locali.

A Riano non guiderete più di pochi metri per volta senza vedere il cartello "Frantoio" (frantoio).

Proprio in fondo alla strada di Castelnuovo di Porto, si trova il Frantoio Rossi, un frantoio che ha accettato di svelare alcuni dei segreti della sua produzione di olio d'oliva, acclamata localmente.

L'oleificio Rossi è operativo da 1977 - iniziato dal padre di Emiliano Rossi, l'attuale proprietario - poiché l'interesse per le olive era vivo nella loro famiglia e tramandato da generazioni.

In 2000, Emiliano ha preso il posto del padre e ora gestisce il mulino da solo con un piccolo aiuto dai suoi genitori.

Ha una vasta clientela composta principalmente da gente del posto e gente dei villaggi circostanti, ma in passato ha avuto successo nella vendita del suo prodotto più lontano, anche a un importatore francese. Ad un certo punto ha esportato i suoi oli d'oliva in Estonia.

Ora è felice con gli affari che ha con fedeli locali e devoti amanti dell'olio d'oliva nelle vicinanze. Ammette di preferire la sicurezza e il rapporto che ha con i suoi vicini e afferma che la sua stabilità finanziaria trae vantaggio dall'essere aperta e prontamente disponibile per i clienti.

Poiché è l'unico proprietario della sua azienda, Emiliano coltiva e si prende cura dei suoi ulivi e di tutta la produzione di olio, cosa che fa con passione e con la delicatezza che dice di essere necessaria per realizzare un prodotto così prezioso; uno che è apprezzato per i suoi benefici per la salute e la sua magia culinaria.

Egli vede questa cura come la ragione del suo successo in un commercio competitivo insieme al fatto che i suoi clienti sanno esattamente da dove proviene il prodotto; la tracciabilità degli alimenti è una preoccupazione crescente nel mondo di oggi.

Con i suoi oliveti a pochi metri di distanza dal frantoio, Emiliano garantisce che l'intera procedura viene eseguita entro rigidi termini che ritiene fondamentali per la produzione di un buon olio d'oliva.

"Le olive devono essere raccolte a maturazione: non lasciate cadere. Una volta raccolti, devono essere macinati entro 48 ore per prevenire la formazione di acidità ", ha detto.

Secondo il Rossis, le olive devono essere maneggiate con cura, poiché l'oliva è un frutto delicato e l'unico modo per ottenere un olio eccellente è quello di trattare il frutto con rispetto.

"Le olive non amano essere gestite da persone diverse, a loro non piace essere maltrattate o gettate in giro in modo approssimativo", ha detto Emiliano. "UN good olive oilil produttore dovrebbe dare amore e attenzione ai suoi alberi e riversare la passione nel raggiungimento del miglior prodotto. "'L'uomo che sussurrava alle olive' mi è venuto in mente mentre mi venivano raccontati questi preziosi suggerimenti.

Emiliano afferma di non aver mai avuto bisogno di pubblicizzare il suo prodotto. UN good olive oilil produttore può lavorare bene con il passaparola, ha detto. I clienti soddisfatti sono la chiave del suo sostentamento.

La produzione di olio d'oliva in Italia quest'anno è stata colpita dai cambiamenti climatici e dalla rapida produzione della mosca delle olive, che ha prosperato quest'estate nell'umidità anomala.

I prezzi stanno salendo perché c'è molto meno olio d'oliva quest'anno per andare in giro. Nuovi prodotti sono stati sviluppati per aiutare a controllare e impedire che il parassita assuma gli oliveti italiani, ma con il clima caldo diventerà sicuramente più difficile.

Nel frattempo le famiglie di produttori di queste pacifiche città a nord di Roma continueranno la loro produzione ininterrotta e su piccola scala del loro olio d'oliva fatto a mano.

Sui tavoli qui all'ora di cena vedrete le bottiglie senza etichetta e caratteristiche che contengono il prodotto locale più stimato.

Che si tratti di una "bruschetta" con pomodorini tritati finemente o di un tocco finale in una zuppa, l'olio d'oliva è una parte vitale della dieta qui, soprattutto quando è di produzione propria, fatta in casa e fatta in casa.


Altri articoli su: , , , ,