Perfis de Produtor

Jornal de Roma: Uma espiada dentro do moinho de azeite ao lado

Novembro 17, 2014
Por Sarah Parker

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Emiliano Rossi (Foto: Sarah Parker)

Riano é um lugar na parte mais ao norte de Roma, com colinas e olivais onde reinam a paz e a tranquilidade, não muito longe do movimentado centro da cidade, mas longe de todo o caos e barulho da vida agitada da cidade.

Muitas vezes, é em lugares distantes como este, onde é produzido um dos mais deliciosos, ainda não descobertos, azeites.

Aqui nesta cidade sonolenta, salpicada de ovelhas e imersa em um silêncio atemporal, mas pelos ecos das vozes de crianças pequenas que ainda brincam do lado de fora nos jardins e campos, algumas famílias são apaixonadas por azeite há séculos.

Ultimamente, a cidade foi bombardeada com a chegada dos 'romanos' - os moradores da cidade que se mudaram para apreciar o estilo de vida do campo, enquanto ficam a poucos passos da capital. O ambiente pacífico não foi muito afetado; apenas parece um pouco mais cheio, disseram os habitantes locais.

Em Riano, você não dirigirá mais do que alguns metros por vez sem ver o sinal 'Frantoio' (moinho de petrazeite).

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No final da estrada em Castelnuovo di Porto, pode ser encontrado o 'Frantoio Rossi' - um moinho de petrazeite que concordou em revelar alguns dos segredos de sua produção de azeite aclamada localmente.

A fábrica de azeite Rossi está em operação desde 1977 - iniciada pelo pai de Emiliano Rossi, atual proprietário -, pois o interesse pelas azeitonas estava vivo em sua família e passou de geração em geração.

Em 2000, Emiliano assumiu o controle do pai e agora administra o moinho sozinho, com uma pequena ajuda dos pais.

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Ele tem uma vasta clientela composta principalmente por habitantes locais e pessoas das aldeias vizinhas, mas no passado teve sucesso em vender seu produto mais longe, mesmo para um importador francês. A certa altura, ele exportou seu azeite para a Estônia.

Agora ele está feliz com os negócios que mantém com os fiéis locais e amantes de azeite nas proximidades. Ele admite preferir a segurança e o relacionamento que tem com seus vizinhos e afirma que sua estabilidade financeira se beneficia por estar aberta e prontamente disponível para os clientes.

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Como ele é o único proprietário de sua empresa, Emiliano cultiva e cuida de suas oliveiras e de toda a produção de petrazeite, o que ele faz com paixão e com a delicadeza que ele diz ser necessária para fazer um produto tão precioso; um que é apreciado por seus benefícios à saúde e por sua magia culinária.

Ele vê esse cuidado como a razão de seu sucesso em um comércio competitivo, além do fato de que seus clientes sabem exatamente de onde o produto vem; a rastreabilidade dos alimentos é uma preocupação crescente no mundo de hoje.

Com seus olivais a apenas alguns metros do moinho de azeite, Emiliano garante que todo o procedimento seja realizado dentro de prazos rigorosos, que ele acredita serem vitais para a produção de um bom azeite.

“As azeitonas precisam ser colhidas quando maduras: não são deixadas para cair. Uma vez colhidos, eles precisam ser moídos dentro de uma hora do 48 para evitar a formação de acidez ”, disse ele.

Segundo os Rossis, as azeitonas precisam ser manuseadas com muito cuidado, pois a azeitona é uma fruta delicada e a única maneira de obter um azeite excelente é tratando a fruta com respeito.

"As azeitonas não gostam de ser manuseadas por pessoas diferentes, não gostam de ser maltratadas ou jogadas de maneira grosseira", disse Emiliano. "UMA bom azeiteo produtor deve dar amor e atenção às suas árvores e despejar paixão em alcançar o melhor produto. ”'O whisperer de azeitona' veio à mente ao receber essas preciosas dicas.

Emiliano afirma que nunca precisou divulgar seu produto. UMA bom azeiteO produtor pode trabalhar bem de boca em boca, disse ele. Clientes satisfeitos são a chave para o seu sustento.

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A produção de azeite na Itália este ano foi afetada pelas mudanças climáticas e pela rápida produção da mosca da azeitona, que prosperou neste verão com a umidade anormal.

Os preços estão subindo, pois há muito menos azeite este ano para circular. Novos produtos estão sendo desenvolvidos para ajudar a controlar e impedir que as pragas assumam os olivais italianos, mas com o clima quente, certamente se tornará um desafio.

Enquanto isso, famílias de produtores nessas cidades pacíficas ao norte de Roma continuarão sua produção em pequena escala, sempre em fluxo, de seu azeite artesanal.

Nas mesas aqui na hora do jantar, você verá as garrafas características e sem rótulo que contêm o produto local mais estimado.

Seja em uma bruschetta com tomate cereja picado ou como um toque final em uma sopa, o azeite é uma parte vital da dieta aqui, especialmente quando é própria, cultivada em casa e feita em casa.