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Il Messico era il paese ospite ma l'olio d'oliva spagnolo e il suo ecosistema erano i principali protagonisti del Fórum Gastronómico ospitato a Barcellona.

Un fatto era chiaro non solo nell'enorme varietà di prodotti legati all'olio d'oliva, ma nel lavoro degli chef più rinomati di Forúm Gastronómico e nelle loro iniziative I + D: l'olio extravergine di oliva spagnolo era la base della loro ispirazione.

Una base per ispirare miscele utilizzate in gelati speciali, aceti per insalate, fegato d'oca e marmellate (una delle ricette più sorprendenti e apprezzate al forum di quest'anno. Un viaggio indietro nel tempo per arricchire la salsa almadroc medievale (un mix di mandorle, formaggio, aglio e olio d'oliva) ha deliziato esperti e visitatori.

Tra chef e ristoranti famosi, come i fratelli Adrià Ferrán e Albert della Fondazione El Bulli o Andoni Luis Aduriz (Mugaritz Restaurant), c'erano alcuni nomi freschi.

Jordi Limón, (dal ristorante Somorrostro di Barcellona) è stato molto acclamato dal pubblico per la sua sorprendente degustazione: un gioco di indovina cosa molto divertente e delizioso?

L'innovazione è stata la chiave delle proposte di Manuel Tenllado (ristorante Bodega Monumental di Barcellona) con i suoi dessert: soffice torta alla crema catalana con torrone di Agramunt e un pezzo molto personale di dolore al cioccolato con olio d'oliva e sale marino.

Nel frattempo Àlex Suñé del ristorante Mil921 di Barcellona, ​​è stato riconosciuto per le sue miscele: fegato d'oca con vino bianco, gelato, lamponi e olio d'oliva e uno spettacolare gelato con vongole, paprika dolce e (ovviamente) olio extravergine d'oliva spagnolo.

In un modo più tradizionale, Martí Terès, con la sua miscela di olio d'oliva con classici come il pane tradizionale, il formaggio e il cibo affumicato, è stato molto acclamato dai visitatori.

Le marmellate di olio d'oliva, con variazioni regolari e speziate, erano opera di Teresa Puig e del suo team di ristoranti Or Vell. Puig ha detto: "Abbiamo lavorato con un biologo fino a ottenere la consistenza e il sapore che stavamo cercando, non molto dolci o oleosi "

Una vasta selezione di olio d'oliva e degustazioni spagnole ha completato l'attività al Fórum Gastronómico di Barcellona.

• EFE - Radio Intereconomía


• EFE - ABC