`Spanish Olive Oil, Main Protagonist na Fórum Gastronómico

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Spanish Olive Oil, Main Protagonist na Fórum Gastronómico

Novembro 10, 2014
Iván L. Gimeno

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O México era o país convidado, mas o azeite espanhol e seu ecossistema foram os principais protagonistas do Fórum Gastronômico, realizado em Barcelona.

Um fato ficou claro não apenas na enorme variedade de produtos relacionados ao azeite, mas no trabalho dos chefs mais conceituados da Forúm Gastronómico e em suas iniciativas de I + D: o azeite virgem extra espanhol foi a base para sua inspiração.

Base para blends inspiradoras usadas em sorvetes especiais, vinagres para saladas, fígado de ganso e marmeladas (uma das receitas mais surpreendentes e bem recebidas no fórum deste ano. Uma viagem no tempo para enriquecer o molho medieval de almadroc (um blend de amêndoas, queijo, alho e azeite) encantou especialistas e visitantes.

Entre chefs e restaurantes conhecidos, como os irmãos Adrià Ferrán e Albert da Fundação El Bulli ou Andoni Luis Aduriz (restaurante Mugaritz), estavam alguns nomes novos.

Jordi Limón, do restaurante Somorrostro de Barcelona, ​​foi muito elogiado pelo público por sua surpreendente degustação - um jogo muito engraçado e delicioso de adivinhar?

A inovação foi a chave para as propostas de Manuel Tenllado (restaurante Bodega Monumental de Barcelona) com suas sobremesas: torta macia de creme da Catalunha com torrão Agramunt e um pedaço muito pessoal de pão de chocolate com azeite e sal marinho.

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Enquanto isso, Àlex Suñé, do restaurante Mil921 Barcelona, ​​foi reconhecido por suas blends: fígado de ganso com vinho branco, sorvete, framboesas e azeite de oliva e um sorvete espetacular com berbigão, páprica doce e (é claro) azeite de oliva espanhol extra virgem.

De uma maneira mais tradicional, Martí Terès, com sua blend de azeite com clássicos como pão tradicional, queijo e comida defumada, foi muito aclamado pelos visitantes.

As geléias de azeite, com variações de regular e picante, foram o trabalho de Teresa Puig e sua equipe do restaurante Or Vell. Puig disse: "Trabalhamos com um biólogo até obter a textura e o sabor que estávamos procurando, não muito doces ou oleosos ”

Uma enorme seleção de azeite e degustações espanholas completaram a atividade no Fórum Gastronómico de Barcelona.


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