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Il miliardario punta sull'andamento della qualità dell'olio d'oliva

Novembre 7, 2013
Nancy Flagg

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Per il miliardario Frank Giustra, investire nell'industria dell'olio d'oliva non è un hobby. Ha fiducia che l'industria aderirà agli standard di qualità e che i consumatori impareranno a discernere meglio la qualità e saranno disposti a pagare per essa.

Giustra ha detto che fino a pochi anni fa non sapeva nulla di olio d'oliva. Come tutti gli altri, prendeva solo una bottiglia dagli scaffali della drogheria. Questo è stato il caso fino a quando lui e la sua famiglia hanno visitato la villa di un amico a Orvieto, Italia e assaggiato l'olio d'oliva spremuto dai suoi alberi. Giustra si rese conto che il suo olio era di gran lunga migliore di qualsiasi altro avesse mai assaggiato.

Giustra ha portato campioni di olio di Orvieto a casa in Canada e ha invitato esperti alimentari a casa sua per testare il gusto alla cieca dell'olio italiano rispetto agli oli costosi acquistati dagli scaffali dei negozi. L'olio di Orvieto era uno dei preferiti. Giustra, un investitore minerario, fondatore di Lionsgate Movie Studio e il filantropo si è improvvisamente fatto un nuovo obiettivo: entrare nel business dell'olio d'oliva.

Giustra acquistò boschetti ad Orvieto e assunse il produttore principale Cesare Bianchini per gestire la fattoria. In 2013, il secondo anno di produzione, Giustra ha immesso il suo olio di Domenica Fiore nel Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York e ha ottenuto il punteggio più alto tra le quasi 700 voci.

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Giustra ha detto che quando ha iniziato l'operazione commerciale, lo era "determinato a creare qualcosa di spettacolare. " Gli ulivi erano già in una posizione perfetta: un antico fondale marino ricco di minerali e piantato su una collina sopra il livello dove i moscerini della frutta depongono le uova.

Lui e Bianchini partirono per "eliminare tutte le variabili che potremmo controllare. " Raccolgono a mano presto (in ottobre) quando le olive hanno più polifenoli e aromatizzano e spremono l'olio entro quattro ore dalla raccolta. I serbatoi di contenimento sono sigillati con azoto per prevenire l'ossidazione e l'olio viene imbottigliato in contenitori di acciaio inossidabile sigillati con azoto per controllare la temperatura ed eliminare la luce.

Il miliardario investe nella capacità dei consumatori di discernere la qualità

Tale attenzione ai dettagli è costosa. L'olio è estremamente costoso da produrre e poiché i boschetti sono relativamente piccoli, non ci sono economie di scala. Come giocatore di boutique, Domenica Fiore è in competizione con i grandi produttori di olio d'oliva che "non fare gli stessi sforzi e che si fondono con ingredienti scadenti ", ha detto Giustra. La differenza tra il costo dell'olio da drogheria e quello da boutique è molto grande, ha indicato Giustra, che sa che a breve perderà soldi.

Da finanziere di successo, ci si potrebbe chiedere perché Giustra abbia scelto di investire in un'attività in cui è difficile realizzare un profitto. Giustra vede la sua avventura nell'olio d'oliva come una con un potenziale a lungo termine. Crede che il mercato dell'olio di qualità lo sia "esplodendo in tutto il mondo ”e poiché l'olio d'oliva può essere prodotto solo in alcuni luoghi del mondo, l'offerta è limitata. Coloro che producono gli oli migliori in assoluto troveranno il loro mercato e potranno valutarlo in modo appropriato, ha affermato Giustra.

Giustra vede l'industria dell'olio d'oliva in un luogo simile a dove era l'industria del vino 20 anni fa. L'accettazione da parte del pubblico dell'olio d'oliva boutique e dei suoi prezzi più elevati sono in una fase iniziale. Sarà una salita in salita e richiederà un cambiamento nelle pratiche del settore e nell'educazione dei consumatori. Giustra lo crede "dobbiamo mettere in imbarazzo le grandi aziende ”che vendono petrolio fraudolento e hanno bisogno di educare i consumatori.

Giustra ha vissuto la sua "ah-ah ”momento in cui ha preso il suo primo assaggio di olio d'oliva Orvieta. Da allora, è stato appassionato di condividere il suo amore ritrovato con il mondo. Giustra chiamò il suo olio Domenica Fiore, in onore della madre di origine italiana che ha instillato in lui l'apprezzamento per un cibo fresco e sano. Ovunque vada, porta con sé una bottiglia del suo olio premium da condividere con le persone che incontra.

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