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Raccolta sotto la luna

Ottobre 28, 2013
Di Luciana Squadrilli

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I raccoglitori di olive in Italia si stanno impegnando nonostante le condizioni meteorologiche casuali, con piogge e freddo nelle regioni settentrionali e centrali e temperature quasi estive al sud. Le alte temperature hanno causato l'interruzione delle operazioni per alcuni giorni, per evitare il deterioramento delle olive. Oltre a rendere più difficile la raccolta, le alte temperature possono rovinare il raccolto, causando spesso olio d'oliva polveroso o ammuffito come prodotto finale. Questo è ciò che accade quando le olive vengono conservate a lungo prima di essere trasformate, causando una fermentazione anaerobica che le spreca; più a lungo rimangono, peggio diventa, e se fa caldo la fermentazione procede più velocemente.

Secondo esperti e coltivatori, la temperatura ambientale può anche influenzare l'intensità dell'olio d'oliva e altre caratteristiche aromatiche. Durante la raccolta precoce delle olive in Ugento e dintorni - un'area benedetta con tempo soleggiato e temperature calde quasi tutto l'anno - la temperatura del frutto dopo che è stata tirata raggiunge e supera i 27 ° C (80.6 ° F) sia prima della spremitura che durante il trattamento, annullando così ciò che la normativa attuale definisce "estrazione a freddo. "

Una soluzione originale è stata proposta dall'oliveto Forestaforte, a Ugento, un piccolo villaggio in Puglia la cui economia si basa principalmente sull'agricoltura e sulla produzione di vino e olio. Gestito da Giovanni Melcarne, il 16th Ottobre l'oliveto Forestaforte ha ospitato una raccolta notturna delle olive. Essendo già stata implementata per la raccolta delle uve da vino in Sicilia, la raccolta notturna è stata un'innovazione assoluta per la raccolta delle olive in Italia. Questa non era solo un'iniziativa promozionale, ma aveva anche uno scopo scientifico.

Questo è stato il fulcro del progetto di ricerca lanciato da Coldiretti Lecce (la filiale locale della Federazione Nazionale Coltivatori) insieme all'Università del Salento, all'Istituto di Scienze della Produzione Alimentare (ISPA-CNR), al Multilab della Camera di Commercio locale , l'Università di Perugia e Unaprol, che è stata presentata ad Ugento durante una conferenza sulla nuova politica agricola comune e i suoi effetti sulla produzione di olio d'oliva in Puglia e nel Salento. La conferenza si è svolta presso il Nuovo Museo Archeologico di Ugento e ha visto anche i discorsi di: Massimo Gargano, Unaprol ("Il territorio come risorsa"); Pietro Sandali, Coldiretti ("La nuova PAC 2014-2020 non danneggia l'olio extra vergine di oliva"); prof. Maurizio Servili, Università di Perugia ("Nuovi approcci tecnologici agli oli d'oliva italiani di alta qualità"); Carmelo Buttazzo, Associazione degli olivicoltori pugliesi ("Sperimentazione sul campo").

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"Le alte temperature si verificano durante il giorno ", ha spiegato Pantaleo Piccinno, Presidente di Coldiretti Lecce, "può determinare una perdita di odori nell'olio. Ma quei profumi, insieme alle caratteristiche organolettiche, possono essere conservati con un raccolto notturno a temperature più basse. Con questa ambiziosa sperimentazione vogliamo innalzare il livello di qualità, rafforzare nell'immaginario collettivo l'associazione tra la Puglia, la terra tra due mari e l'olio extravergine di oliva di alta qualità ”.

Il raccolto notturno, che ha anche ospitato una degustazione di prodotti locali e appena spremuti olio extravergine d'oliva, ha avuto luogo in uno degli uliveti della Forestaforte di nome "Cisterna del Serpe ”(Cisterna del serpente). È stato un momento di condivisione delle conoscenze ed esperienze, ma anche un passo importante nella ricerca. Durante la notte verranno raccolti diversi campioni, in diverse condizioni, con l'obiettivo di testare - sia gli aspetti chimici che sensoriali - l'evoluzione degli elementi aromatici / volatili che spesso mancano degli oli extra vergini locali ottenuti da olive raccolte in anticipo. La strategia potrebbe servire da esempio per altri produttori di olio d'oliva italiani e internazionali.



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