La qualità dell'olio d'oliva e il suo valore nutritivo corrispondente sono monitorati dalla maggior parte dei produttori durante l'intero processo di produzione. Ma in a rapporto rilasciato dall'UC Davis Olive Oil Center, non solo la chimica all'interno della bottiglia conta, ma anche il packaging pesa.
Il rapporto è una sintesi di oltre dieci anni di letteratura sugli imballaggi commerciali e mette a confronto i componenti chiave dei contenitori commerciali di olio, tra cui: durata, effetto sulla durata di conservazione e ritenzione di nutrienti essenziali in vetro, alluminio, lattine di banda stagnata, acciaio inossidabile, plastica, rivestiti cartone e contenitori bag-in-box.
I livelli fenolici proteggono naturalmente la longevità degli oli d'oliva, tuttavia l'umidità, l'ossigeno, i metalli in tracce e gli acidi grassi favoriscono l'ossidazione e quindi limitano la durata di conservazione. Secondo la recensione, "per massimizzare la stabilità dello scaffale, il materiale di imballaggio ideale impedirebbe la penetrazione della luce e dell'aria e gli oli verrebbero immagazzinati al buio a 16-18 ° C (61-64 ° F). "
Allora qual è il miglior container che blocca la luce e l'aria? UC Davis riferisce che l'imballaggio più efficace è il vetro scuro, l'acciaio inossidabile, il cartone rivestito e il bag-in-box. Il vetro trasparente non impedisce completamente l'ossidazione della foto senza un'etichetta su tutto il corpo o una copertura aggiuntiva. I contenitori di plastica sono troppo porosi per fornire un'adeguata protezione da luce, calore o umidità; inoltre, piccole molecole di plastica possono penetrare nell'olio diminuendone ulteriormente la qualità. Dovrebbero essere fatte ulteriori ricerche per supportare l'uso di alluminio con rivestimento alimentare, lattine di banda stagnata e contenitori bag-in-box con diversi tipi di sacchetti.
La maggior parte dei fornitori continua a utilizzare contenitori di vetro a causa delle preferenze del consumatore, tuttavia il cartone patinato sta diventando più diffuso. Vantaggi del cartone patinato, secondo Food Service Daily è la facilità di trasporto costiera e leggera, oltre a bloccare la luce e l'umidità. George Eliadis ha recentemente dichiarato al Food Production Daily, "i clienti dicono che preferiscono poter vedere l'olio d'oliva, ma i cartoni sono più economici, non si rompono, non sono pesanti e mantengono l'olio più fresco più a lungo perché la luce non può entrare ".
Man mano che i consumatori diventano più consapevoli di cosa c'è in una bottiglia di olio d'oliva, forse seguirà il cambiamento nella confezione. In una recente presentazione, Leandro Ravetti, direttore tecnico di Boundary Bend Ltd., il più grande produttore e distributore di olio d'oliva australiano, ha condiviso l'esempio del vetro trasparente che vende più di 20 a 1 vetro verde nella sua nativa Argentina vent'anni fa, perché i consumatori volevano vedere cosa stavano comprando - mentre oggi in Australia è il contrario, perché c'è più consapevolezza di come la luce degrada l'olio d'oliva ".
La qualità conta.
Trova i migliori oli d'oliva del mondo vicino a te.
Altri articoli su: imballaggio di olio d'oliva, qualità dell'olio d'oliva, controllo qualità
Dicembre 29, 2020
La Spagna cerca nuove tecnologie per i test di qualità dell'olio d'oliva
Il governo centrale della Spagna sta lavorando con le autorità locali e membri del settore dell'olio d'oliva per migliorare i test e gli standard di qualità dell'olio d'oliva.
Novembre 23, 2020
La nuova tecnologia di produzione migliora la qualità dell'olio d'oliva
I test dimostrano che le tecnologie di estrazione assistita da alto vuoto aumentano i polifenoli e riducono i composti volatili negli oli extravergine di oliva. Sono necessari ulteriori test per capire il loro impatto sulle rese.
Ottobre 20, 2020
Vendemmia in pieno svolgimento nelle premiate aziende agricole italiane
Le aspettative sono alte tra i migliori produttori italiani poiché le loro aziende agricole e mulini funzionano a pieno regime.
Settembre 21, 2020
Il fondatore di Olive Center si dimette dopo 12 anni
Dan Flynn ha annunciato che si dimetterà da direttore esecutivo dell'UC Davis Olive Center. La sfida principale del suo successore sarà espandere la base finanziaria del centro.