Ottobre 14, 2012
Naomi Tupper
Nelle ultime settimane, i ristoranti 50 della città di Madrid e delle aree circostanti hanno offerto piatti speciali a base di oli extra vergini di oliva della regione, con l'obiettivo di aumentare la consapevolezza del prodotto tra i ristoratori e i commensali.
il 1st La Conferenza Gastronomica dell'Olio a Madrid è stata inaugurata il 4 ottobre dal Ministro della Pianificazione Ambientale e Territoriale, Borja Sarasola che ha spiegato che l'obiettivo della conferenza non era solo quello di aiutare il grande pubblico a scoprire e apprezzare gli oli della zona, ma anche a facilitare gli incontri tra produttori e ristoranti per creare nuove opportunità di business.
Il ministro dell'Ambiente e della Pianificazione Territoriale, Borja Sarasola, mi ha aperto l'Olio Gastronomico Madrid.
I clienti avranno la possibilità di degustare gli oli extravergine di oliva dei sei frantoi locali che partecipano all'evento, in una varietà di piatti appositamente preparati per esaltare l'ingrediente protagonista.
Questa iniziativa gastronomica fa parte del Programma di promozione alimentare, che rientra nel "Conoscere Madrid ”sezione del programma, che mira ad aumentare il valore attribuito ai prodotti alimentari locali.
La regione di Madrid è un attore considerevole nella produzione di olio d'oliva spagnolo, ospitando circa 25,000 acri di uliveti e producendo circa 29,000 tonnellate di olive all'anno, risultando in 6,300 tonnellate di olio dai suoi 21 frantoi. La maggior parte delle colture olivicole si trova nelle regioni di Las Vegas, Campiña y Sur Occidental, che producono il 97% del raccolto totale, gran parte del quale viene estratto utilizzando tecniche ecologiche.
La coltivazione dell'olivo gioca un ruolo importante nella comunità di Madrid, non solo per i prodotti gastronomici di alta qualità che ne derivano, ma anche per i benefici ambientali. Gli ulivi aiutano a proteggere il suolo dall'erosione, a mantenere il paesaggio e ad assorbire le emissioni di CO2, svolgendo un ruolo fondamentale nello sviluppo rurale della regione.
Madrid oli extra vergine di oliva sono noti per la loro alta qualità e caratterizzati da una bassa acidità, un colore giallo brillante e verdastro intenso e un profumo fragrante. Di particolare rilievo è il "Aceite de Madrid "che è una miscela composta da una serie di diverse varietà di olive regionali tra cui Cornicabra (60%), Camomilla (32%), Verdeja (3%), Picual (2%) e Carrasqueña (1%) da 97 comuni della Comunità di Madrid. Il marchio vanta un contenuto del 79 percento di acidi grassi oleici. Ciò si traduce in stabilità ossidativa e quindi buona stabilità allo scaffale.
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