L'app Taste Panel digitalizza le analisi sensoriali
Una nuova app promette di migliorare la precisione, la sicurezza e la sostenibilità delle degustazioni di olio d'oliva.
La scorsa settimana è stata lanciata una nuova app chiamata iOlive in occasione della 14ª edizione di Agrietour, la fiera nazionale dell’agriturismo e dell’agricoltura multifunzionale, tenutasi ad Arezzo, in Toscana.
L'app, una delle cinque vincitrici del "Green Oscar
" 2015, il premio di Coldiretti Giovani Imprenditori per le idee innovative in agricoltura, è stata ideata e sviluppata da Pietro Barachini e Dario Bronchi ed è attualmente alla ricerca di sponsor.
iOlive offre la possibilità di digitalizzare e conservare in modo sicuro l'analisi sensoriale, che rimane ancora il test più significativo.
Barachini, un agronomo esperto che gestisce un'azienda agricola che vende ulivi in Toscana e recentemente è diventato un degustatore professionista di olio d'oliva, ha fondato la startup con Bronchi, un ingegnere informatico.
“Abbiamo digitalizzato la scheda di profilo IOC per la valutazione dell’olio d’oliva, utilizzata in 44 paesi per certificarne l’extravergine”, ha spiegato Barachini a Olive Oil Times. “Utilizzando la nostra piattaforma digitalizzata, i degustatori possono apporre la propria firma su ogni profilo di olio d’oliva, garantendo trasparenza e sicurezza”.
Dopo la degustazione, l’assaggiatore preme un pulsante su un tablet per inviare la valutazione, che è irreversibile, mentre i dati vengono archiviati in tempo reale su più server per garantirne la protezione.
“Questo processo di certificazione dell’olio d’oliva può essere utile sia per il consumatore, per avere una garanzia di autenticità del prodotto, sia per i produttori per fornire dati assolutamente chiari sui loro prodotti. Inoltre, gli organismi di controllo possono facilmente contrastare possibili frodi o contraffazioni con una drastica riduzione dei costi di gestione”, ha aggiunto.
Il risultato del progetto è una guida elettronica degli oli extravergini di oliva. 150 agricoltori toscani hanno già aderito al progetto, che si basa su un sistema di tracciabilità tramite codice QR.
“Ogni olio extravergine di oliva ha un codice QR, utilizzato inizialmente dai degustatori durante la valutazione, poi reso disponibile nella guida ai consumatori per ottenere informazioni sui profili organolettici e altre caratteristiche e, se lo desiderano, per acquistare il prodotto attraverso una piattaforma di e-commerce integrata”, ha spiegato Barachini.
«Molti piccoli produttori non riescono a vendere i loro oli extravergini, schiacciati dalla concorrenza delle grandi aziende. Con iOlive abbiamo voluto dare visibilità e sostegno alle produzioni di qualità», ha affermato Barachini.
“Oggi solo le analisi chimiche sono certificate e protette digitalmente. iOlive offre la possibilità di digitalizzare e mettere al sicuro l’analisi sensoriale, che rimane comunque il test più significativo”.
Il progetto è stato testato da Agro-Lab, il laboratorio di PromoFirenze, un’agenzia della Camera di Commercio di Firenze. È stato segnalato che il margine di errore si è ridotto del 15% utilizzando l’app, “una percentuale che può fare la differenza tra extra vergine e vergine, e sappiamo quanto questa discrepanza possa avere un enorme impatto economico”, hanno spiegato i due imprenditori.
Durante i recenti mesi di raccolta in Italia, circa 40 centri di degustazione gestiscono circa 300 campioni e per ogni campione sono necessarie almeno 8 schede di valutazione. Lo strumento iOlive risolve i problemi pratici legati alla quantità di carta necessaria: un passo verso un approccio sostenibile che riduce anche i tempi di elaborazione dei dati.
«È essenziale per i piccoli produttori che si utilizzi un metodo oggettivo e trasparente per mostrare il profilo reale del loro olio extravergine di oliva e rendere chiare le operazioni della filiera ai consumatori, che meritano qualità al giusto prezzo», ha concluso Barachini.