シェフ、オリーブオイルを中華料理に「最適」と評する

中国料理は 伝統的で風味豊か、そして独特であるとよく言われます。しかし、「健康的」という形容詞が付けられることはめったにありません。その主な理由は、グルタミン酸ナトリウム（MSG）への依存や、大量の食用油の使用にあります。しかし、間もなく、健康志向の人々でさえ、北京ダックや焼きそばを口にするようになるかもしれません。ある著名なシェフが、新たな食材を取り入れるだけで実現できる、中国料理の新たな調理法を提案しているのです。

新華社とのインタビューで、北京のグレートウォールホテルの総料理長である田秋明氏は、オリーブオイルは中華料理の調理に最適だと語った。「冷菜への使用を除けば、オリーブオイルは特に煮込み料理、蒸し煮、土鍋料理に適しています」と田氏は述べた。「他の油のように食材が大量のオリーブオイルを吸収しないため、カロリーを抑えるのに役立ちます。」

中国では、健康効果から最近オリーブオイルの人気が高まっており、家庭では冷菜にこの食材を使い始めている。この傾向は栄養士からも支持されており、彼らは大量の食用油を必要とするレシピにはオリーブオイルを試すよう勧めている。

不健康と見なされているにもかかわらず、揚げ物は依然として中国料理で人気のある調理法です。 最も一般的な調理法は、炒め物と揚げ物だ。田氏は、他の油よりもカロリーが低く、高温でも分解されないオリーブオイルは、揚げ物に適した選択肢だと述べた。高温になると食材の周囲に保護層が形成される。揚げ物（中国語で「炒」）に使用する場合でも、エキストラバージンオリーブオイルは発煙点が高い（摂氏240～270度）。

栄養士の范志紅氏は新華社通信に対し、オリーブオイルの使用は代謝を改善し、心血管疾患のリスクを低減させ、コレステロールを下げる効果もあると語った。 ファン氏はさらに、オリーブオイルには一価不飽和脂肪酸や、カロテノイド、クロロフィル
、ビタミンEなどの抗酸化物質が豊富に含まれているため、アンチエイジング効果もあると付け加えた。また、オリーブオイルには、カルシウム
の吸収を促進するビタミンDや、血行を改善し皮下脂肪を減らす
ビタミンKも含まれている。