` シェフがオリーブオイルを中華料理に「完璧」と呼ぶ- Olive Oil Times

シェフが中華料理にオリーブオイルを「完璧」と呼びます

12月8、2010
クリスチャンブラジルバウティスタ

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中華料理は、伝統的で風味豊かで独特なものと見なされることがよくあります。 あなたがめったに聞くことのない形容詞は、主にグルタミン酸ナトリウム(MSG)への依存と食用油の多用のために健康的です。 しかし、すぐに、健康志向の人でさえ、北京ダックと麺の炒め物の一部を摂取するようになるかもしれません。 有名なシェフが、新しい食材の導入のみを伴う、中華料理の別の調理方法を提案しています。

とのインタビューで 新華ニュース、天Qiuming、のエグゼクティブシェフ グレートウォールホテル 北京では、オリーブオイルは中華料理に最適です。 ​,war冷たい料理での使用は別として、オリーブオイルはシチュー、蒸し煮、土鍋料理に特に適しています」とTian氏は述べています。 ​,war成分は他のタイプのように大量のオリーブオイルを吸収しないため、カロリーを減らすのに役立ちます。」

中国では、オリーブオイルはその健康上の利点から最近人気を博しており、家族は冷たい料理にこの成分を使い始めています。 この傾向は、大量の食用油を必要とするレシピにオリーブオイルを試すように人々にアドバイスする栄養士の承認を得ています。

不健康と見なされているにもかかわらず、揚げ物は依然として中華料理の人気のある調理方法です。 最も一般的なテクニックは、炒め物と揚げ物です。 天は、他の油よりカロリーが少ないオリーブ油は、高温で分解しないので、揚げるのに良い選択だと言いました。 より高い温度は、成分の周りに保護層の形成を引き起こします。 揚げる(または チャウ 中国語)では、エクストラバージンオリーブオイルの発煙点が高くなります(摂氏240〜270度)。

栄養士のファン・ジホン氏は新華社通信に対し、オリーブオイルの使用は代謝を改善し、心血管疾患のリスクを低下させ、コレステロールを低下させる可能性があると語った。 ファンは、オリーブオイルは一価不飽和脂肪とカロテノイド、クロロフィルなどの抗酸化物質が豊富であるため、老化防止特性も持っていると付け加えました
とビタミンE。オリーブオイルにはビタミンD(カルシウムを改善する)も含まれています
吸収)とビタミンK(血液循環を改善し、減少させます
皮下脂肪)。

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