シーズンオブプレンティ

ジョエル・ラフィッテ
Olive Oil Times 貢献者 | パリからの報告

冬が早く来ました。 パリは今週最初の雪を見ました、そして私の小さなハーブの庭は白で覆われています。 クリスマスライトはすでに特定の街路で輝いており、店の窓は白いキラキラ光る星と真っ赤な布で身を包んでいます。 焼きたてのパンやペストリーの酵母のような甘い香りは特に寒さに魅了され、黒いトップコートを着た男性は、小さな赤いリボンで結ばれたパッケージをきちんと包んだブーランジェリーから出てきます。 毛皮でトリミングされた帽子をかぶった小柄な女性は、肉屋やチョコレートショップに出入りします。 フォアグラ すべてのレストラン、カフェ、ブラッスリーメニューにあります。 耽溺の季節です。 今年のこの時期、フランス人はトリュフであれチョコレートであれ上質なワインであれ、もう少し自分自身を扱う準備ができています。

私にとって、これらの贅沢は、フランスの最高の職人技の製品の大規模な展示会であるガストロノミーの毎年恒例のサロンを経由してもたらされます。そこでは、全国からの供給者が彼らの輝きを披露します。 味わう時間と場所があったら クレームデラクレーム、 これです。 ベレー帽をほこりを払い、雪の中を歩き回り、大きな空のバスケットを手に、何でも準備ができていると、私は期待を持って目がくらむように感じました。 そして、私はすべての少しを持っていました。 私は最初にチーズとパンを試食し、すぐに羊のミルクチーズと野生酵母から作られた大きなバゲットをバスケットに入れました。 それから、サケのソバージュとカキ、そしてキャビアの小さな瓶があり、それが私の夫を弱くし、自発的に財布を寛大にしました。 豚足のぬいぐるみがたっぷりと手伝ってくれるのを-回包み込む列で順番を待っている間、私は彼をマスの卵に任せました。 アリゴット、チーズと同じくらいのジャガイモのピューレ
人間的に可能な限りそれらに隠れています。

もちろん、私の個人的なお気に入りである栄光のリュックを含む、あらゆる種類のフレンチオリーブをフィーチャーしたオリーブとオリーブオイルが豊富にありました。 知識が豊富で熱心な 復de 彼は、オリーブが栽培され収穫される南フランスのさまざまな地域について説明し、その後、それぞれのオイルの正しい味わい方を親切に教えてくれ、小さなカップを私に渡し、飲み込む前にしばらく口の中で慎重に転がすように指示しました。 。 私はそれらすべてが好きで、特にピコリーヌ・デュ・ガールが製造するピリッとしたオリーブオイルに魅了されましたが、結局のところ、ルックは常に私の心を掴むでしょう。 しかし、次に飲むワインの猛攻撃から胃を保護するものが必要だったので、すべてのオイルにチャンスを与えたのは良いことです。 ６倍のワインを試飲して、３本持って帰ってきました。

冷静さと避難所を保つためにインフルエンザを開いたままにしておくと説明する前に、煙突にワインを保管するのが好きだと言ったときに完全に恐怖に陥った礼儀正しい女性から、ボルドーについてカジュアルで長い教育を受けました。何年もそこに火をつけなかった。 それで、彼女は貴重なボトルのインチ以内に来る威嚇するような炎を想像したに違いありません。 完璧とは言えないフランス語で説明したとき、彼女を襲った安堵の表現は貴重でした。 私たちは他の人と一緒に大笑いを共有しました ​,war「に行く前に 豚肉、フランス中の定番である、食欲をそそるソーセージと鉢植えのリエットがありました。 あなたが精通していない場合 リエット、細かく刻んで脂肪で保存し、味付けしたのは、単に肉（鹿肉、豚肉、ガチョウ、アヒルなど）です。 私は鹿肉とイノシシのそれぞれの瓶を手に取り、小さなトーストに広げて食前酒の時間に友人に提供するために後者を保存しました。 鹿肉については、自分で鍋を磨き、昼食時にバゲットに厚く塗って、小さなコーニコンを添えて自白しなければなりません。

ふける季節だと言ったので、デザートなしではお祭りを離れることはできませんでした。 私はいつも甘い結末を信じてきました、そしてとにかく私はすでにこれだけたくさん飛び散っていたので、なぜ数、または数十のマカロンのために春になりませんか？ 私は伝統にこだわるのが好きなパン屋を選びました、そして彼女がすぐに説明したように、伝統的なマカロンは派手な色ではなく、詰め物もありません。 それらは柔らかくて密度が高く、ピスタチオ、アプリコット、カシス、チョコレート、またはバイオレットの自然な風味が注入されています。 それぞれが特別なので、オリーブオイルと同じように、明らかにそれぞれの味が必要でした。 素敵な若いパン屋は喜んでふける
私。 彼女は私がもっと戻ってくると言うことができたと思います。

一日中試食した後は、夕食に空腹になることはないと思われるかもしれませんが、私と完璧な食事の間に一瞬の空腹感が生じないようにすることが私のモットーです。 その上、私のバスケットの中で最も重いのは、ワインとオイルのボトルを除いて、豚肉の燻製エシンの大きなスラブでした。とても柔らかくジューシーなカットで、他の場所では見たことがないので、それについてあなたに話すことさえ間違っているようです。 。 それを売っているマダムとムッシュは、翌日また戻ってきたとき、私が（おそらく貪欲に）すでに完成した硬化豚肉をもっと欲しがっていたとき、誇りを持って輝いていました。 残念ながら売り切れてしまいましたが、ブルゴーニュのテイスティングで回り道をして財布を軽くしていたので、それも同じだと思いました。

私はクリスマスに子供のように感じ、興奮しすぎて、最初に見たものにすべての手当を費やしましたが、後で使うためにいくつかを保存することを覚えていませんでした。 幸いなことに、子供の頃のように、私の長老たちは同情しました、そしてこれらの農民は私をハムなしで家に帰らせようとしていませんでした。 彼らは私が今まで食べた中で最高のスモークソーセージであることが判明したものと引き換えに、ごくわずかな寄付を受け入れました。 結局のところ、耽溺の季節であるだけでなく、与える季節でもあります。 これに感謝して、私は雪の中で家に帰りました、私のバスケットは善意でいっぱいでした、そして私のワイングラスはあふれました。