` たくさんの季節- Olive Oil Times

シーズンオブプレンティ

12月9、2010
ジョエル・ラフィット

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ジョエル・ラフィッテ
Olive Oil Times 貢献者 | パリからの報告

冬が早く来ました。 パリは今週最初の雪を見ました、そして私の小さなハーブの庭は白で覆われています。 クリスマスライトはすでに特定の街路で輝いており、店の窓は白いキラキラ光る星と真っ赤な布で身を包んでいます。 焼きたてのパンやペストリーの酵母のような甘い香りは特に寒さに魅了され、黒いトップコートを着た男性は、小さな赤いリボンで結ばれたパッケージをきちんと包んだブーランジェリーから出てきます。 毛皮でトリミングされた帽子をかぶった小柄な女性は、肉屋やチョコレートショップに出入りします。 フォアグラ すべてのレストラン、カフェ、ブラッセリーのメニューにあります。 それはinの季節です。 今年のこの時期、フランス人はトリュフでもチョコレートでも高級ワインでも、もう少しおもてなしする用意ができています。

私にとっては、これらの甘やかしは、フランスの最高級の職人製品の大規模な展示会であるガストロノミーの毎年恒例のサロンを経由して行われ、全国からの調達者が彼らの輝きを披露します。 味わう時間と場所があったら クレームデラクレーム、 これだよ。 私はベレー帽を振り払い、雪の中を歩き回り、大きな空のバスケットを手に入れて、何でも準備できるようになりました。 そして、私はすべての少しを持っていました。 チーズとパンを最初にサンプリングし、羊のミルクチーズと野生の酵母で作った大きなバゲットをすぐにバスケットに入れました。 その後、ソーモンのソーセージとカキ、キャビアの小さな瓶があり、夫が弱くて自然に財布に寛大になりました。 豚のぬいぐるみのプレートをたっぷりと手伝ってXNUMX回巻きつけた順番で私の順番を待っている間に、私は彼をマスノロに任せました アリゴット、同じくらいのチーズとポテトのピューレ
人間的に可能な限りそれらに隠れています。

もちろん、たくさんのオリーブとオリーブオイルがあり、私の個人的なお気に入りである輝かしいLucqueを含むあらゆる種類のフレンチオリーブが特徴です。 知識と熱意 復de 南フランスのオリーブの栽培と収穫の異なる地域について説明し、各オイルを適切に味わう方法を親切に教えてくれました。小さなカップを手渡して、飲み込む前にしばらく口の中に慎重に転がすように指示しました。 私はそれらすべてが好きで、特にピコリン・デュ・ガールによって生産されたペッパーオリーブオイルに魅了されましたが、最終的には、リュックにはいつも私の心があります。 しかし、次に使用するワインの猛攻撃から胃を守るために何かが必要だったので、すべてのオイルにチャンスを与えたのは良いことです。 私はXNUMX本のボトルを持って家に帰り、XNUMX倍のワインを味わった。

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私は、煙突にワインを保管するのが好きだと言って、インフルエンザを冷やして安息を保つためにインフルエンザを放置することを説明する前に、完全に恐怖になった礼儀正しい女性からボルドーに関するカジュアルで長い教育を受けました何年もそこに火をつけなかった。 ですから、彼女は貴重なボトルから数インチ以内に入る恐ろしい炎を想像していたに違いありません。 完璧とは言えないフランス語で説明したとき、彼女を襲った安堵の表情は貴重でした。 私たちは別の人と一緒に大笑いを共有しました ​,war味」に行く前に 豚肉、フランス中の定番である食欲をそそるソースと鉢植えのリエットがありました。 よく知らない場合 リエット、それは単に肉であり(鹿肉、豚肉、ガチョウ、およびアヒルがいくつかの例です)、細断され、脂肪に保存され、味付けされています。 私は鹿肉とイノシシのそれぞれの瓶を手に取り、小さなトーストの上に広げて食前酒で友人に提供するために後者を保存しました。 鹿肉については、私は自分で鍋を磨き、昼食時にバゲットに厚く塗り、小さな角質を添えなければなりません。

私はそれがふける季節であると言いました、そして、そのように、私はデザートなしで祭りを去ることができませんでした。 私はいつも甘い結末を信じていますが、とにかくこれほど多くのことが散りばめられていたので、数個または数十個のマカロンに湧きませんか? 私は伝統に固執するのが好きなパン屋を選びました、そして、彼女がすぐに説明したように、伝統的なマカロンは派手な色で来ません、そして、彼らは詰め物を持ちません。 それらは柔らかく、密度が高く、ピスタチオ、アプリコット、カシス、チョコレート、またはバイオレットの自然な風味が注入されています。 それぞれが特別なので、オリーブオイルと同様に、明らかにそれぞれの味が必要でした。 素敵な若いパン屋は満足して幸せでした
私。 彼女は私がもっと戻ってくると言うことができると思います。

丸一日試飲した後は夕食に空腹ではないと思うかもしれませんが、私と完璧な食事の間に一瞬の空腹の欠如が来るのを決して許さないことが私のモットーです。 その上、私のバスケットの中で最も重かったのは、ワインとオイルのボトル以外で、豚肉のエシェネのスモークの大きなスラブでした。他の場所では見たことがないので、それを伝えるのは間違っているようです。 。 マダムとムッシュがそれを売っていたので、翌日また戻ってきたときは、誇りに満ちていました。 残念ながら売り切れてしまいましたが、ブルゴーニュのテイスティングで回り道して財布をすっかり軽くしたので、まあまあだと思いました。

私はクリスマスに子供のように感じ、興奮しすぎて、最初に目にしたものにすべての手当を費やしました。 幸いにも、子供の頃と同じように、私の年長者たちは同情し、これらの農民たちは私にハムレスで家に帰らせようとしていませんでした。 彼らは、私が今まで食べた中で最高のスモークソーセージと判明したものと引き換えに、ごくわずかな寄付を受け入れました。 結局、甘やかしの季節であるだけでなく、贈り物の季節でもあります。 これに感謝して、私は雪の中で家に帰りました、私のバスケットは善意でいっぱいで、私のワイングラスは溢れ出ています。

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