` オリーブオイルフェノールを種子油に添加すると、フライの健康リスクが軽減されます- Olive Oil Times

種子油にオリーブオイルフェノールを追加すると、揚げの健康上のリスクが軽減されます

8月31、2011
ジュリー・バトラー

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スペインの研究者は、ヒマワリ油などの種から作られた油にオリーブ油のフェノール化合物を加える方法を開発しました。

Finance.com 今週、コルドバのMaimonides Institute for Biomedical Research(IMIBIC)が最近特許を取得したと報告しました。これは、オリーブオイルフェノールの添加により、種子油に含まれる抗酸化物質のレベルを高めます。 後者は、種油が加熱された場合、特に同じ油がフライ用にリサイクルされた場合に生成される有害物質の生成を相殺します。

過酸化脂質—アテローム性動脈硬化、癌、その他の慢性変性疾患のリスクを高める—は、オリーブオイルを加熱しても形成されますが、ポリフェノールはこのプロセスから保護します。

IMIBICの技術移転責任者であるCarlosGonzález氏は、この飛躍的進歩がより健康的なフライにとって重要であると述べました。 彼は、フェノール化合物が加水分解と酸化の化学反応を妨げると言いました。 これらの反応は、揚げ物に特有のリスクであり、健康上のリスクだけでなく、食品の味と栄養価に悪影響を及ぼします。

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研究により、揚げ油中の極性化合物のレベル(オイルが劣化するにつれて増加する)は高血圧の予測因子であり、極性化合物の消費と動脈壁の脂肪沈着の蓄積との間に関連があることが示されています。

ゴンザレス氏は、次のステップは、新しいプロセスによって強化された種子油の商業化に関心のある企業を見つけることだと述べた。 早ければ、そのようなオイルはXNUMX年かそこらで市場に出るかもしれない、と彼は言った。

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