種子油にオリーブオイルフェノールを追加すると、揚げの健康上のリスクが軽減されます

スペインの研究者は、ひまわり油などの種子から作られた油にオリーブオイルのフェノール化合物を加える方法を開発しました。これにより、揚げたときに毒性のある化合物が少なくなります。

Finance.com 今週、コルドバのMaimonides Institute for Biomedical Research（IMIBIC）が最近特許を取得したと報告しました。これは、オリーブオイルフェノールの添加により、種子油に含まれる抗酸化物質のレベルを高めます。 後者は、種油が加熱された場合、特に同じ油がフライ用にリサイクルされた場合に生成される有害物質の生成を相殺します。

過酸化脂質 —アテローム性動脈硬化、癌、その他の慢性変性疾患のリスクを高める—は、オリーブオイルを加熱しても形成されますが、ポリフェノールはこのプロセスから保護します。

IMIBICの技術移転責任者であるカルロスゴンザレス氏は、より健康的な揚げ物には画期的な進歩が重要であると述べました。 彼は、フェノール化合物が加水分解と酸化の化学反応を妨げると述べた。 これらの反応は揚げる際の特定のリスクであり、健康上のリスクだけでなく、食品の味と栄養価にも悪影響を及ぼします。

研究によると、揚げ油中の極性化合物のレベルは、油が劣化するにつれて増加し、高血圧の予測因子であり、極性化合物の消費と動脈壁への脂肪沈着の蓄積との間に関連があることが示されています。

ゴンザレス氏は、次のステップは、新しいプロセスによって強化された種子油の商品化に関心のある企業を見つけることだと述べた。 早くても、そのようなオイルは-年かそこらで市場に出るかもしれないと彼は言った。