`シチリア島での陽気な「トンダイブレア」の収穫- Olive Oil Times

シチリアの陽気な「トンダイブレア」収穫

12月1、2014
ルシアナ・スクアドリリ

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Azienda Agricola MiccioneパートナーDario Calogero(左)および農学者Luigi Larocca

イタリアや他のヨーロッパ諸国の多くの生産者は、収穫のわずかな生産量を残酷に要約し、貧しい収入に直面していますが、他の生産者はその結果に満足しており、オリーブ狩りと圧搾の進行中の作業を誇らしげに示していますソーシャルネットワーク。

これは、シチリア島南東部のモンティイブレイの辺鄙な地域にある小さな村ブッケリのミッチョーネ農場の場合です。トマトの香りのエクストラバージンオリーブオイルの品質が非常に高いことで有名です。

おそらく標高が高いため(ブッケリは海抜820 m、標高2,690フィート)、シチリアの夏を祝福する好天により、オリーブの木は オリーブフライ または他の寄生虫であり、収穫の時点で良好な状態でした。

所有者が品質に多大な注意を払ったことが一因であり、Miccioneが昨年のその名を冠した製品の最初のリリースで印象的な認識を得ることができた理由を説明しています。 金賞 NYIOOC 2014.

農場はいかなる点でも標準的なものではありません。相続地も、保存する古い家族の伝統もありません。-つの家族を結びつけた大きな情熱と強い意志力だけです。

その創設者の-人は、食品とスポーツについて書いているジャーナリストであり、現在イタリアの主要なスポーツ日刊紙の編集長であるDanieleMiccioneです。 ブッケリからそう遠くないカターニアで生まれた彼は、兄がブッケリに引っ越したときに人里離れた村を発見するまで、長い間ミラノに住んでいました。 ​,war私は彼に会いに行きました」とダニエルは言いました、 ​,warそれで、この魅惑的な村と、オリーブオイルの生産を含むその古い伝統を発見しました。」

2011年に古いオリーブの木立を購入するという決定は、入る意図よりも感情的なものでした オリーブオイル事業: ​,war世話ができなくなった老人から土地を買いました。 それは村の外のほとんどアクセスできないエリアにあり、 ​,war'シチリア島のこの地域のかつての住民の古代都市がかつて立っていた一種の峡谷の中にあるストリティ(狭い)」とミッチョーネは言いました。

ここは見事な、悲痛な美しさの場所でした。 (老人)は私たちにその場所の話をしました:これらは第一次世界大戦の退役軍人に補償として与えられた最も貧しい土地でした。 羊飼いだった彼の父はそこで羊を飼い、夜、彼は自分の土地を示すために乾いた石の壁を建てました。 その老人はまだ彼の父が植えたすべての木を説明することができました。 その伝統を守りながら、より現代的で効果的かつ品質に配慮した方法で作業する必要があることに気づきました。」

短期間で、事態は深刻になりました。 彼は新会社のパートナーとして友人を巻き込み、娘や息子を含む彼らの家族がチームの一員になりました。 彼らはさらにオリーブの木立を購入し、経験豊富な農学者のルイージ・ラ・ロッカに素晴らしい油の生産を手伝ってくれるよう頼みました。

ここには素晴らしい原材料があります。TondaIbleaは多種多様で、Buccheriはこの地域の最高の場所です」とDaniele氏は述べています。 ​,war非常に高品質なことができることはわかっていましたが、これには多くの注意と注意が必要であり、本のバランスを取る必要もありました。」

ミッチョーネ農場でTondaPiùブレンドを作るために使用された野生のオリバストロオリーブ

急な段々になった土地のため、ここでは機械でオリーブ狩りをすることはできません。 近くの近代的なオリーブ工場での早期収穫と即時圧搾は、最高の品質を約束しますが、収量は低くなります。 結果は確かでした、そして今年彼らは-つの異なるものを作りました エキストラバージンオリーブオイル —すべてがトンダイブレアオリーブで作られています。

Tuttotondaオイルのほかに、-つを作ります ​,warオリーブの木が生えている単一の地所にちなんで名付けられた「crus」:オリーブの木立がエトナ火山に面し、地面が黒い石でできているピエトレネレは、オイルに強くスパイシーな特徴を与えています。 そしてTerrealteは、村の上の地域、ほぼ山の頂上に生えている樹齢-年の木からのものです。

彼らはまた、TondaIbleaと友人の土地で育つ野生のオリーブのブレンドを試すことにしました。 野生のオリーブは小さく、収穫するのは非常に難しいですが。 TondaPiùという名前のオイルに予想外のひねりを加える可能性があります。

収穫と圧搾が行われ、油がステンレス鋼の大桶に残っている間、ダニエレと彼のパートナーは、ドイツ人デザイナーのローラ・ブッデンジークと写真家ダイアナ・ソリンバートの助けを借りて、ラベルとウェブサイトのデザインに取り組んでいます。 農場の生活に友人や顧客を巻き込むことは、ここでの哲学の一部です。

私たちにとって、これは楽しい家族の冒険です」と、Miccione氏は説明します。 ​,warしかし、私たちはそれに深く関わっており、収穫と製粉の手順に個人的に従っています。 私たちは地元の人々に、ここで素晴らしいオイルを作り、適切な価格で販売できることを示したいと思っています。 多くの生産者は、古くて疲れていて、彼らの子供たちが彼らの世話をしたくないので、果樹園を放棄しています。」

彼らは素晴らしい製品を手に入れることができますが、それを収益性の高いものにする方法を知りません」と彼は続けました。 ​,warTonda Ibleaの機能を強化するために、単一品種のオイルを深く信じています。」 Miccioneは、他のプロデューサーとメモを共有することを望んで、村にショールームとテイスティングルームを開くことを望んでいます。

ここでは大量生産ができないことを知っているので、品質、パッケージング、コミュニケーションに取り組む必要があります。 品質と収益性のバランスをとらなければなりません。 しかし、夜明けにオリーブの木立からエトナを見ることは、あらゆる努力に報いると言わざるを得ません。」

山 ミッチョーネ農場のエトナ

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