アンダルシアジャーナル：Huescarでの剪定

アンダルシアの-月は、春野菜が新しい選択肢をもたらした今、そうではなかった冬や、どのレシピが復活したかを振り返るだけではありません。 最近晴れた日、私はウエスカルのオリーブの木立に行き、オリーブの木を剪定することの重要性を発見しました。

今日の剪定のレッスンは、オリーブの木立が-世代にわたって受け継がれているウエスカル出身のジュリアンヘルナンデスガルシアの好意によるものです。

樹木自体は樹齢-年を超えており、トレドのはるか南に残っている唯一のコーニカブラのいくつかは私に語っています。 私の脈拍は、ガス動力のチェーンソーが彼の車のトランクを離れるのを見るとすぐに速くなり、彼が剪定ばさみのセットを私に渡すと死んで止まります。

ジュリアンから、ある木から次の木へと彼をたどり、fireに使うのに十分な大きさの枝を切り取るように指示されました。

木立は53本と小さいですが、それは営利のためではなく、喜びのために行われる愛の労働です。 それは、オリーブが収穫され、道のすぐ下の生協に運ばれる時が来るまで、ほとんど忘れることができるものです。

剪定を休んで、ジュリアンの義理の兄弟であるラファエルが、驚くほど大きなオリーブの枝の火になったものの上に小さな枝を投げるのを手伝います。 ラファエルは、オリーブの枝を焼くことは違法であると私に告げる写真の途中の試みを中断します。 私は彼の南スペイン語のアクセントを理解していますが、彼の口調は理解していません。 念のため、写真は撮りません。

燃えるオリーブの枝の煙を吸い込むことは、タバコの煙を吸い込むことを彷彿とさせますが、あまり報われません。 煙が私の無防備な目を刺し、眉やふたを少しサクサクさせます。

チェーンソーに燃料を補給している間、ジュリアンはより詳細に行きます。 原則として、特にこのような小さな果樹園では、少ないほど多くなります。 一貫した生産的な収量の鍵は、有益な成長を促進するためにそれを必要とする木だけを剪定した結果です。 健康な枝に焦点を合わせると、栄養素が最も費用効果の高い場所に行き、最高の果物を生産することができます。

ジュリアンは毎年静かに剪定することを好みますが、隣接する果樹園の所有者は剪定のために隔年で交代します。 個人的な好みは、これらすべての部分で勝っているように見えます。 しかし、大きな木立では、労働者に木を剪定するために支払うことができる金額は、剪定された木の頻度と厳しさを決定するのに役立ちます。

私の穏やかな援助に対して、私はここウエスカルの果樹園のコレクション（ジュリアンのものを含む）から搾り出されたエクストラバージンオリーブオイルのボトルで報われます。

家に帰ると、燃えているオリーブの枝からの煙が私の服に完全に浸透していることに気づきます。 私は地元のオリーブオイルのボトルを見て、それらの燃えている枝からの煙がおいしい報酬を持っていることに気づきます。