朝食にシリアル？エクストラバージンオリーブオイルをください
一部の著名な料理人たちは、朝食のシリアルにエキストラバージンオリーブオイルをかけている。
フードライターのジム・ディクソンは、オリーブオイルの健康効果について論じる中で、「朝食のシリアルを除けば、食卓に並ぶほぼすべてのものにオリーブオイルをかけています。ちなみに、私はシリアルを食べません」とコメントした。
最近、あるメディアの写真が人々の注目を集めた。そこには、俳優兼監督のフェリペ・マッテイが、朝食のシリアルにオリーブオイルをかけている姿が写っていた。彼は、オリーブオイルこそが、クリームや牛乳といった不健康な動物性脂肪に代わる、より美味しく健康的な選択肢であると主張した。
オリーブオイルは、特に野菜やサラダに加える場合、健康意識の高い人々の食生活において重要な位置を占めているが、シリアルに？ （偶然にも、2004年の印刷広告を見つけましたが、そこではシリアルにオリーブオイルをかけることを、その虫除け効果の比喩として用いていました。）
しかし、調査によると、シリアルにオリーブオイルを加える習慣はマッテイだけではないことが分かっている。ロンドンのゼッター・ホテルで知られるシェフ兼レストラン経営者のブルーノ・ルーベは、オリーブオイル、ハチミツ、そして刻んだニンニクをトッピングしたオートミールを定期的に朝食として食べている。
彼はこう語る。「オーストラリアにいた時に思いついたんだ。どの材料も体に良いからね。これで若さと健康を保っている。今ではシェフたちも慣れたけど、最初はみんな驚いていたよ。」
ニューヨーク・タイムズのコラムニスト、マーク・ビットマン氏は、長年にわたり風味豊かなオートミールの食べ方を推奨してきた。彼の提案の一つは、スチールカット・オートミールにフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ボウルの横に黒または緑のオリーブのタプナードを大さじ1～2杯添えるというものだ。
ニューヨーク市グリニッチ・ヴィレッジにある斬新なレストラン「Oat Meals」の人気メニューの一つは、オートミールにエキストラバージンオリーブオイル、海塩、粗挽き黒コショウをトッピングし、その上にふわふわのパルメザンチーズをのせたものです。ベーコンとの相性が良く、チーズ入りのリゾットのような食感です。
もう一つのオートミールとオイルの組み合わせが、「ヒッピー・ブレックファスト」だ。70年代に一般的だったことからそう呼ばれているが、今また復活する価値がある。これは、オイル（最近ではエキストラバージンオリーブオイル）でしっとりさせた生のオートミールに、ハチミツで甘みを加えた美味しい組み合わせである。
これほど健康的でシンプルな朝食が廃れてしまったのは、おそらくここ数十年、脂肪や油を恐れるようにさせた「低脂肪革命」が大きく関係しているでしょう。
しかし、特に多くの健康増進効果を持つオリーブオイルの場合、この考え方はますます疑問視されつつあります。
例えばグラノーラは、糖分や脂肪分が高いという理由で悪評を浴びてきましたが、自宅で手作りすれば、一日の始まりとして驚くほど健康的な食事になります。
基本のレシピは、ロールオーツ3カップに、良質なエキストラバージンオリーブオイルを1/4カップ混ぜるものです。これにより、オーツにフルーティーで豊かな風味が加わるだけでなく、健康効果も最大限に引き出されます。
その後、好みに応じて、以下のような材料を加えることができます：細切りココナッツ、生カカオ、シナモンやカルダモンを少々、バニラエッセンスを数滴、オメガ3をさらに摂取するための亜麻仁、乾燥させて刻んだレーズン、チェリー、アプリコット、カボチャの種、ピスタチオなどのナッツ、そして海塩。
砂糖を大量に加える必要はありません。ハチミツや純粋なメープルシロップなど、より自然な甘味料を使用できます。
あとは、乾燥した材料を混ぜ合わせ、エキストラバージンオリーブオイルなどの液体を加えるだけの簡単な作業です。全体にしっかり絡んだら、大きな天板に広げ、300°F（約150℃）で約10分焼きます。途中で一度混ぜ、さらに10分ほど焼いて、グラノーラが黄金色になるまで焼き上げます。
朝食として、あるいは日中の活力補給スナックとして最適です。
これほど素晴らしい健康的な選択肢があるなら、一日の健康的なオリーブオイル摂取量を確保できるよう、朝食の習慣を見直してみてはいかがでしょうか。
特に、多くの研究が示しているように、成功し健康な人々は、自分自身やキャリアにとって有益なことを優先し、朝一番にそれらを行う傾向があるからです。これには、運動、事前の計画、瞑想、あるいはその日最も困難なタスクへの着手などが含まれます。
エクストラバージンオリーブオイルは、わずか大さじ3.5杯が、心血管疾患のリスクがある人にとって最適な摂取量です。
また、炎症を抑える効果もあり、関節炎の方にとって有益であるほか、他にも数多くの健康上の利点があります。
ですから、シリアルにその適量のオリーブオイルを加える習慣は、結局のところそれほど奇妙なことではないのかもしれません。