`Seeing Green:トスカーナでEVOOへの新しい愛を収穫する- Olive Oil Times

緑を見る:トスカーナでEVOOの新しい愛を収穫する

4月26、2011
ジャクリン・エイニス

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-歳のときにボストンのレジーナピッツェリアに初めて行ったのを覚えています。 数人のダイナーがピザの上にオリーブオイルを注ぐのを見て、私は当惑しました。 彼らはピザをもっと脂っこくしたかったのですか? -代の頃、私はオリーブオイルについてあまり考えていませんでした。ただし、オリーブオイルを使いすぎると、 ​,warBAM!」私はエメリル・ラガスのように見えます。

大学卒業後、食べ物への興味が深まり、オリーブオイルへの感謝が芽生えました。 私は数年間、有機農場での世界的な機会(WWOOF)という組織を通じてボランティア活動をするというアイデアをいじっていました。 マンハッタンのグランドセントラルターミナルにあるO&Co。.

甘くてシロップのようなバルサミコ酢を試食するつもりで入って来ましたが、セールスマンは彼のお気に入りのオイルもいくつか試してみると言いました。 フルーティーで草が茂った液体の金に気を紛らわせたとき、私は毎年、セールスマンがオリーブの収穫のためにイタリアの生産者の2010人を訪ねることを知りました。 何かがクリックされました。 私は目的地を知っていました! 旅行にすべてを落とすのにもう-年かそこらかかりました、しかし私はついに-年の収穫のためにイタリアにそれを作りました。

イタリア北部でワイン用ブドウと栗を-か月間収穫した後、私はトスカーナに向かいました。 私のホストであるミラノ出身のエンリコとルイジアナは、都市のスモッグを離れて、ピサのリグーリア海岸近くの村、リパルベッラの丘に向かいました。 約-年間、夫婦は 有機オリーブオイル 自宅とアグリツーリズムを取り巻く約1,200本のオリーブの木から、 ルセール.

毎年-月、エンリコとルイジアナは、約-人のWWOOFボランティアのチームに参加して、彼らが最高の状態にあるときにオリーブを選ぶのを手伝います。 彼らはデッキで-の追加の手を取得し、ボランティアは息を呑むような田園地帯、アグリツーリズムで眠る場所、そして美味しくて豊富な食事で本格的なイタリアの経験をします。 実際、食事はとても美味しくて豊富で、ウーフのホストとして莫大な金額を節約しているとは思えません。 彼らは主にボランティアと同じ理由でそこにいます:文化的および教育的交流。

この教育の多くは現場で行われました。 摘み取り、木枠でのオリーブの収集、網の移動を交互に行っている間、私たちはおしゃべり、冗談を言い、イタリア語と英語を練習し、風景を眺めていました。 付き合いの合間に、葉の天蓋の下で手の届きにくいオリーブを摘む純粋な静けさの瞬間を見つけるでしょう。 手と櫛(そして時には手持ち式の電気収穫機)で選んだので、私はエンリコと私たちと一緒に働いている他のイタリア人に有機農業とオリーブオイル生産の芸術、科学、ビジネスと政治について尋ねました。 摘み取ってから24時間以内にオリーブを圧搾することの重要性について学びました。 ​,warエクストラバージン」とは、トスカーナの無数のオリーブ栽培品種のユニークな特徴を意味します。 私は栄光を発見しました frantoio、 オリーブと建物の両方。

エンリコが私にタグ付けさせたとき frantoio、 またはオリーブプレス、私はオリーブが全体からペースト、そして明るい、ほとんどネオンの緑色の液体への旅を目撃しました。 私を包み込むオリーブオイルの不可解な濃厚な匂いに気を失い、建物の外でエンリコを追いかけました。 彼は、オリーブの搾りかすの山(押した後に残る穴、茎、果肉)が戻ってきていることを指摘しました。 これは、普通の人のためにもう一度押されるだろうと彼は説明した、 ​,warunrvirgin」オリーブオイル。 ​,warそこが人々がタバコの吸い殻を投げるところだ」と彼は、新鮮な樽をトラックに積み込んだときに私に言った。

毎食、活気に満ちた新しいオイルを試し、昨年のオイルと比較することを光栄に思いました。 オリーブの木立とは別に、ダイニングルームは私たちの文化交流のホストであり、そのほとんどは食べ物を中心に展開していました。 私は他のボストニアンとチョコレートチャンクバナナブレッドを焼きました。 イスラエルのカップルは、自家製のピタ、クスクス、アップルケーキでいっぱいの地中海のごちそうを作りました。 そして、たまたまシェフだったスウェーデンのWWOOFボランティアが、ベリーとベーコンを添えたスウェーデンのパンケーキの見送りディナーを作りました。 しかし、ほとんどの日、料理は純粋なイタリアでした。

ほとんどの料理には、それらを最もよく楽しむ方法についての提案があり、これらの提案にはほとんどの場合オリーブオイルが含まれていました。 シンプルなサラダは、クリームやコーンシロップを混ぜたドレッシングを必要とせず、ほんの少しの油と、おそらくバルサミコ酢と塩を振りかけるだけでした。 さらに驚いたことに、かつては美味しかったスープが、油を滴らせた後、輝きを放っていました。

エキストラバージンオリーブオイルがスープのボウルに同じ魔法を生み出すかどうかは疑わしいです。 結局、私の試飲と旅行は終わりました、 ルセール​,war'常にオイルが上に出てきました。 なぜ彼らの油の味が信じられないほどになったのですか? それはオリーブの品種の混合物でしたか? 慎重な剪定、海岸沿いのトスカーナの環境、有機栽培、またはコールドプレス? 上記のすべて、およびそれらのオリーブが非常に幸せな手によって収穫されたという事実。

写真:ダニエル・ピントゥス

有機農場に関する世界的な機会

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56046リパルベラ(PI)
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