ブルックリンのあるベーカリーでは、タップ式のオリーブオイルがプラスチック削減に貢献している
ベッドフォード・スタイベサントにあるイタリアンレストラン兼ベーカリーでは、来店客がタップ式のオリーブオイルを思う存分楽しみ、使い捨てのグラスやプラスチック容器を使わずに済んでいる。
ブルックリン中心部のベッドフォード・スタイベサント地区にあるイタリアンレストラン兼ベーカリーでは、缶や瓶入りのオリーブオイルを廃止し、タップ式での提供に切り替えています。
「サラギーナ」では、来店客に緑がかったガラス瓶を提供し、客自身がイタリア産オリーブオイルを注ぎ、補充できるようにしている。使い捨ての容器を排除することで、サラギーナのオリーブオイルは持続可能で環境に優しいだけでなく、そのオイルとブルックリン住民がそれを手に入れる場所に対する地域への愛着も育んでいる。
「近所でオリーブオイルを補充できて、2週間おきに空瓶を捨てる必要がないのは嬉しいですね」－
「私たちは5リットルの缶でオリーブオイルを仕入れ、それを『フスティ』と呼ばれる容器に移し替えています。お客様はそのフスティを使って、ご自身のボトルに注いで持ち帰ることができます」と、2014年初頭のオープン以来サラギナのベーカリーを統括するマネージャー、アン・ホーバーグ氏は語った。
ホーバーグ氏が当初、タップ式のオリーブオイルを選んだ動機は、必ずしもサラギナの環境負荷を減らすためではなく、750ミリリットルで約18ドルという手頃な価格で高品質なオリーブオイルを提供することにありました。
関連記事：サステナビリティニュース「生産者にとって、オリーブオイルを個別のボトルに詰めるよりも、缶に詰める方がはるかに簡単です」とホーバーグ氏は語った。「これにより、オリーブオイル1本あたりの価格を50％以上抑えることができます」
色付きガラス瓶と詰め替え可能な缶が下段に置かれた2段式のトロリーの上、ステンレス製のファスティ（大容量容器）に収められたサラギナのオリーブオイルは2種類。1つはプーリア産、もう1つはピアーノグリッロ産だ。プーリア産のオイルはブルックリンを拠点とする輸入業者マロヴァートから、ピアーノグリッロ産はブロンクスを拠点とする輸入業者グスティアモから仕入れている。
「私たちのオリーブオイルはどちらも、私たちがよく知る輸入業者から仕入れています」と、サラギナのスタッフに加わる前にグスティアモで働いていたホーバーグ氏は語った。「両社とも、米国内の他の場所では見つけることのできない、小規模な家族経営の農場から製品を調達しています」
オリーブオイルの取り扱いについて、ホーバーグ氏は、味に影響を与えないことを目標としていると語った。
「オリーブオイルの缶はすべて、日光が当たらない店内の奥に保管しています」と彼女は語った。「ステンレス製のドラム缶を使用しています。また、注いだ後のオイルに日光が当たらないよう、濃い緑色の着色ボトルを採用しています。」
最近、全米で最もゴミが多い都市と判明したこの街において、サラギナの詰め替え用オリーブオイルは、買い物客の味覚と良心の両方を満たしているようだ。
「ここのオイルはいつもとても新鮮な味がするんです」と、顧客でありベッドフォード・スタイベサント在住のジョーディ・ングさんは語った。「地元でオリーブオイルを補充できて、2週間おきに空瓶を捨てなくて済むのはありがたいですね」
サラギナの取り組みは、詰め替え可能な生活へのトレンドの兆しかもしれないが、今のところ、ホーバーグにとっては理にかなっているだけだ。
「つまり、高品質な製品を手に入れつつ、パッケージを再利用できるような取り組みなら、どれも素晴らしいことです」と彼女は語った。