Em uma padaria do Brooklyn, o azeite servido na torneira ajuda a eliminar o plástico
Em um restaurante e padaria italiana em Bedford-Stuyvesant, os clientes se servem de azeite de oliva à vontade, deixando para trás copos e embalagens plásticas descartáveis.
Em um restaurante e padaria italiana no bairro de Bedford-Stuyvesant, no centro do Brooklyn, os azeites em lata e garrafa estão sendo substituídos por uma experiência de azeite servido na torneira.
A Saraghina oferece aos clientes uma garrafa de vidro com tonalidade verde, que eles mesmos enchem e reabastecem com azeite italiano. Ao dispensar embalagens descartáveis, o azeite da Saraghina não é apenas sustentável e ecológico, mas também promove uma fidelidade local em relação ao produto e ao local onde os moradores do Brooklyn o adquirem.
É bom ter um lugar local para encher o azeite e não ter que jogar fora garrafas vazias a cada duas semanas.
“Recebemos nossos azeites em latas de cinco litros que usamos para encher os fusti, que nossos clientes podem então usar para encher suas próprias garrafas”, disse Anne Hoberg, gerente da padaria da Saraghina desde sua inauguração no início de 2014.
O que inicialmente levou Hoberg a optar por azeites a granel não foi necessariamente reduzir a pegada ecológica da Saraghina, mas oferecer azeites premium a um preço reduzido, cerca de US$ 18 por 750 mililitros.
Veja também: Notícias sobre sustentabilidade“É muito mais fácil para o produtor embalar seus azeites em latas do que em garrafas embaladas individualmente”, disse Hoberg. “Isso pode reduzir o preço de cada azeite em mais de 50%.”
Apresentados nesses fusti de aço inoxidável, sobre um carrinho de dois andares com garrafas de vidro escurecido e latas recarregáveis na parte inferior, a Saraghina oferece dois azeites: um da Puglia e outro de Pianogrillo. O azeite da Puglia é fornecido pela importadora Marovato, sediada no Brooklyn, e o de Pianogrillo pela importadora Gustiamo, sediada no Bronx.
“Nossos dois azeites vêm de importadores que conhecemos muito bem”, disse Hoberg, que trabalhou na Gustiamo antes de se juntar à equipe da Saraghina. “Ambos obtêm seus produtos de pequenas fazendas familiares que você não encontra em nenhum outro lugar nos Estados Unidos.”
Ao manusear seus azeites, Hoberg disse que o objetivo é não alterar o sabor.
“Mantemos todas as nossas latas de azeite na parte de trás da loja, onde a luz solar é limitada”, disse ela. “Usamos tambores de aço inoxidável. Adquirimos garrafas escuras, com tonalidade verde, para que a luz solar não afete o azeite depois de ser servido.”
Em uma cidade que recentemente foi considerada a mais poluída dos Estados Unidos, os azeites recarregáveis da Saraghina parecem ter satisfeito tanto o paladar quanto a consciência de seus clientes.
“Os azeites deles têm sempre um sabor tão fresco”, disse Jordi Ng, um cliente e morador de Bedford-Stuyvesant. “É bom ter um lugar local para encher o azeite e não ter que jogar fora garrafas vazias a cada duas semanas.”
Talvez os esforços da Saraghina sejam sinais de uma tendência em direção a uma vida de recargas, mas, por enquanto, isso simplesmente faz sentido para Hoberg
“Quero dizer, qualquer coisa que ajude a reutilizar embalagens e ainda ofereça um produto de alta qualidade é ótimo”, disse ela.