世界オリーブオイルコンクールで、イタリアの革新と伝統が評価される

2020年のNYIOOC世界オリーブオイルコンペティションにおいて、イタリアの生産者たちは、技術革新と伝統的な製法への忠実な取り組みの両面で高い評価を受けました。

トスカーナ州のエクストラバージンオリーブオイル生産者「フラントイオ・アンテアータ」は、2つの金賞を受賞した。

「これらの素晴らしい成果は、当社が取り組んできた新しい加工技術の研究と試験によるものです」と、オーナーのダニエレ・レポリ氏は『オリーブオイル・タイムズ』に語った。

フラントイオ・アンテアタは、「ピロ」と「ダ・ノイ・ア・ヴォイ」で受賞しました。

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「私たちの焦点は、オイルの分子組成を最適化することです」とレポリ氏は語った。「この目標を達成するために、革新的な加工設備を活用しています。」

「当搾油所では、水を一切使用しない抽出技術を採用しています」と彼は付け加えた。「その後、窒素管理された環境下で果実からオイルを抽出します。これにより、優れた品質が得られるだけでなく、オイルが最良の品質を長期間維持できるようになります。」

フラントイオ・アンテアータは、イタリア国立研究評議会（CNR）の研究者らと緊密に連携し、新たな加工技術の実地試験を行った。

「今シーズン初めて、新しいレンズフィルターを試験導入したところ、驚くべき結果が得られました」とレポリ氏は語った。「初期のデータからは、オイルに含まれるフェノール化合物の経時的な安定性が、これまでにないほど高いことが示唆されています。」

新技術の導入は生産量と品質の全体的な向上につながる可能性があると広く見なされていますが、経験が極めて重要な役割を果たすケースもあります。

2020年のNYIOOC（ニューヨーク・インターナショナル・オリーブオイル・コンクール）では、審査員団が、トスカーナ州のユニークなキャンティ地方に由来するエクストラバージンオリーブオイル「コッレ・デル・ジャキ」の品質を認め、2年連続で金賞を授与しました。

年間わずか数百本の500mlボトルしか瓶詰めしない、小規模かつ高品質な生産者「オレアリア・ジャキ（Olearia Giachi）」によって造られるこのオイルは、地元の原産地呼称保護（PDO）を監督する「キャンティ・クラシコ協同組合」の認可の下で生産されています。

「これは私たちの少量生産品です。『コッレ・デル・ジャキ』は通常、600本以上生産することはありません」と、他にも数種類のオリーブオイルを生産する同社を経営する兄弟の一人、アルベルト・ジャキ氏は『オリーブオイル・タイムズ』に語った。「これは、モライオーロとコレッジョーラという品種から最高の果実を選別してきた私たちの経験から生まれたものです」

「収穫したオリーブは、約半日で地元の搾油所で加工されます」と彼は付け加えた。

アルベルト氏によると、「コッレ・デル・ジャキ」は依然としてキアンティ地方の特選品ではあるものの、30年以上にわたり年々洗練されてきたという。NYIOOCの審査員団は、このオイルの味わいを「苦味があり、アーモンド、シナモン、ルッコラ、赤唐辛子、パセリの風味と香りがある」と評した。

このコンテストで再びエクストラバージンオリーブオイルが高く評価されたもう一つの生産者は、ウンブリア州スポレートの歴史的中心部近くに位置する農場、メルキオーリ・ジャンフランコだ。

過去の大会で様々なオリーブオイルで受賞してきたメルキオーリ農場は、今回は「L’Intenditore」エクストラバージンオリーブオイルで受賞を果たした。

「『L’Intenditore』は、その名が示す通り、自らをその名に重ね合わせるようなお客様に向けた製品です」と、生産者のアレッサンドロ・メルキオーリ氏は『Olive Oil Times』に語った。「Intenditore」はイタリア語で「専門家」を意味する。

「これは、エクストラバージンオリーブオイルの特性を熟知し、モライオーロ品種由来の単一品種オイルならではの特別な味わいを求めている方々に向けた製品です」とメルキオーリ氏は語りました。

NYIOOC 2020の審査員団にとって、「L’Intenditore」は、クルミ、ラディッシュ、ピンクペッパー、花、グリーンペッパーの味わいが感じられる繊細なオイルである。

「当社のこの製品が受賞できたことを大変嬉しく思います。これは、当社のすべてのエクストラバージンオリーブオイルが、市場で最高級のエクストラバージンオリーブオイルの一つであることを示しているからです」とメルキオリ氏は語った。

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