`プラネタの料理の秘密- Olive Oil Times

プラネタの料理の秘密

12月15、2014
ルシアナ・スクアドリリ

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彼らのワインとオリーブオイルのボトルのラベルを読んで、プラネタはシチリアの会社が過去20年間に運営し、作り続けてきた土地と製品の世界を指す発明されたブランド名だと思うかもしれません。 代わりに、これは現在世帯主がDiego Planetaである家族の本当の姓です。

他のワイナリーで働くシチリアワインのルネッサンスの第一人者の一人であった後、ディエゴは、常に田舎の土地を持っていたが、そこから生計を立てることを考えたことのない裕福で紳士的な家族に生まれました。彼の息子のアレッシオと娘のフランチェスカは、現在一緒に会社を率いています。

彼らはサンブーカディシシリアにあるウルモの最も古いエステートから始まり、今日プラネタワイナリーは島の隅々に6つの異なるエステートを数え、メンフィ、ヴィットーリア、ノート、カスティリオーネだけでなく、363ヘクタールのブドウ園が広がっています。ディシシリアとカポミラッツォ、そしてメンフィのビーチ近くのカッパリーナにある98ヘクタールのオリーブ畑。

イタリア、カッパリーナのプラネタのオリーブ畑

ヴァルディマザーラPDOからのプラネタのエクストラバージンオリーブオイルは、伝統的で精選されたノチェッラーラデルベリチェ、チェラスオーラ、ビアンコリージャオリーブから得られ、家族の有名なワインと同じくらい優れています。

これは、理由の一部のみを説明しています ​,warシシリア、プラネタファミリーの料理」は平均的なレシピ本ではありません。 最近発売された巻は料理本であるだけでなく、プレスノートに書かれているように、 ​,war家族と土地、シチリア島についての料理の物語。シチリア島はさまざまな地域で構成されています。 それは、いくつかの文化的層、料理の詳細、そして料理で自然に達成される知識の結果である、土地を料理することで作られた旅行です。

シチリア:プラネタファミリークッキング

Francesca Planeta自身が、この本が強く欲しかったと説明しています。 もともとはで開催された料理教室のコレクションとして意図されていました ラフォレステリアプラネタ、シェフのアンジェロ・プミリアが伝統的なシチリア料理のレストランと料理コースを運営する高級リゾート。

しかし、彼女がフードライター兼フードエキスパートのエリシアメンドゥニに家族の古代のレシピを集めて書くのを手伝ってくれるよう頼んだとき、プロジェクトは別の予想外の方向に進みました。

家族の各メンバーは、見知らぬ人から想像して、お互いを嫉妬させました。 Menduniは、どういうわけか、このきつい唇のグループからレシピを入手して適応させ、それらを勝ち取らなければなりませんでした。

メンドゥーニはディエゴプラネタとその姉妹のカロライナ、アンナマリア、マリーナと一緒に料理をしました。 彼女の巧みな料理のおかげで、彼女は試験に合格しただけでなく、プラネタファミリーの一員になりました。

家庭料理と屋台の食べ物が本の出発点でした。 -年間の長い仕事の中で、メンドゥーニと写真家のアドリアーノブルサフェッリは家族の邸宅を旅し、彼らとシェフのプミリアと一緒に料理をし、地元の生産者に会い、製品を味わいました。

収集された膨大な量の資料は、イタリア語と英語の285か国語で-ページの完全な本になり、今後も 専用ブログ (イタリア語)著者が指摘しているように、より多くのコンテンツが投稿される場所 ​,war書かれたレシピは料理のコードを定義し、量、ルール、ジェスチャー、テクニックで料理を表示します。 それでも、料理は、変更、パーソナライズ、バージョン、適応、調整のおかげで、終わりのない革命で作られています。」

この本は、土地やシーフード、農民や有名なものなどの高貴な食べ物を含む、伝統的なシチリア料理の本当の大要です。 ティンバレス.

各レシピには-つまたは複数のPlanetaの製品との理想的な一致が含まれているため、この家のワインとオイルも本の中で重要な役割を果たしています。 ワインの組み合わせはジャーナリストでワインテイスティングのフィリッポバルトロッタが選んだのに対し、オリーブオイルはメンドゥーニが選んだものです。

私は幸運にも、-種類のプラネタエクストラバージンオリーブオイル、ビアンコリージャオリーブとノセララデルベリスオリーブからの-種類のデピット単品種​​オイル、そしてセラスオラを使ったトラディショナルブレンドを手に入れることができました。 それぞれに独自の特徴があり、シチリアの味覚の世界全体をカバーすることができます。 ビアンコリージャは繊細さが主な特徴であり、生のデリケートな料理に最適です。 ノセララはより濃厚なオイルを与え、豊かな風味をもたらしますが、堅牢なトラディショナルブレンドは ​,warトマトの皮とアーティチョークの美しいノートが特徴のシチリアの魂。私はそれを最も伝統的な料理に選びました。」

エクストラバージンが重要な役割を果たすレシピの中には、カナッツォがありました—一種の ​,war生野菜と調理済み野菜で作られた「ラタトゥイユ」。エクストラバージンがさまざまなフレーバーの調和を維持します。 フォレステリアで人気のオリーブオイルポテトマッシュは、ジャガイモが水とエクストラバージンオリーブオイルとのみ混合されています。

フードライターは、有名なアランシン(おにぎり)を除いて、すべてのフライドレシピにエクストラバージンオリーブオイルが使用されたことを強調し、彼女はプラネタの料理の秘密の-つを明らかにします。最終的なレシピに食品を揚げるために使用される油。 ​,warこれは奇妙に見えるかもしれません。」 メンドゥニは言った、 ​,warしかし、揚げ油は、揚げたズッキーニと新鮮なミントの葉のスパゲッティのように、生油の通常の新鮮さの代わりに、最終的な味に丸みを加える大食いの調理されたノートを料理に与えるので、それは本当にうまくいくと言わなければなりません。」 (非常に優れたエクストラバージンを使用し、揚げる温度に注意を払う場合にのみ推奨されます。)

オリーブミバエが到着したが繁殖しなかったオリーブの木立の理想的な場所のおかげで、同社の収穫は今シーズンの他のイタリアの生産者と比較して幸運なものでした。 ​,war標準的な冬の後、春の終わりには収穫時までにわか雨はほとんどありませんでした」とアレッシオプラネタは述べています。 ​,warこれにより、土壌はかなり乾燥しました。 涼しい夏は、果物の落下の原因となる昆虫の拡散に有利に働きました。 オリーブはほとんどありませんでしたが、これまでで最も乏しいものの-つとして記憶される収穫の平均的な品質です。 しかし、石油生産量は昨年よりも多かった。」


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