`バレンシアのテイスティングスクールがオリーブオイルの卓越性を促進- Olive Oil Times

バレンシアのテイスティングスクールがオリーブオイルの卓越性を促進

11月22、2014
キャロライン・J・ベック

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ミシュランの星を獲得したシェフ、マリアホセサンロマンは、オリーブオイルの品種に関する-部構成のプレゼンテーションでプログラムのヘッドライナーを務めました。

エクストラバージンオリーブオイルの生産、共有、使用のメリットに関する知識と評価を促進することを目的として、 エスクエラバレンシアナデカタ 20月21〜-日、スペインのバレンシア大学ポリテチニカで、オリーブオイルに関する一連の最新の教育プログラムを主催しました。

プログラム「エクストラバージンオリーブオイル&ガストロノミー」には、生産者、流通業者、小売業者、学者、ミシュランの星を獲得したシェフ、熱心な学生など、高品質のエクストラバージンオリーブオイルのバリューチェーンのあらゆる要素を代表する参加者が集まりました。

私たちは、そのバリューチェーン全体でエクストラバージンオリーブオイルの利点をよりよく認識していくことに情熱を注いでいます。 私たちのプログラムは、生産者、専門家、 品質オリーブオイル Escuela Valenciana de CataのテクニカルディレクターであるSusana Romera氏は、次のように述べています。

ミシュランの星を獲得したシェフ、マリアホセサンロマンは、-部構成のプレゼンテーションでプログラムのヘッドライナーを務めました。 オリーブオイルの品種 そしてそれらを料理に使用し、続いて食材と料理を幅広く組み合わせた試飲運動を行います。 参加者は、アルベキナ、コーニカブラ、ホジブランカ、ピクアルを含む-つの異なる品種のフレーバープロファイルを比較し、肉、野菜、デザートからさまざまな食品の組み合わせを作成しました。

サンロマンシェフは、ミシュランの星を獲得したレストランのメニュー例だけでなく、高品質のエキストラバージンオリーブオイルを日常の料理に取り入れる新しいシンプルなテクニックを実証しました モナストレル、アリカンテ、スペイン。

このプログラムには、ミシュランの星を獲得したシェフのジャーマンカリーゾによる、キッチンでのオリーブオイルの革新的な使用法に関するプレゼンテーションも含まれていました。 また、バレンシア大学の農学エンジニアであるマヌエル・セルマが、品質の高いオリーブオイルの評価技術と生産面について説明しました。 プログラムのテクニカルディレクターSusana Romeraは、オリーブオイルの分類と、世界中の高品質のエキストラバージンオリーブオイルの現在の市場環境について詳細なプレゼンテーションを行いました。

美食に関する最新のプログラムは、エスクエラ・デ・バレンシア・デ・カタが今年発表した8つの中の1つに過ぎませんでした。 Susana RomeraとMartaGonzálezEguizábalによって2012で開始された教育イニシアチブは最近授与されました Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 スペイン、コルドバの名門アソシエイションエスパノラデムニチピオスデルオリーボによる。

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