` Químicos reconhecem o Mailer do Laboratório Australiano - Olive Oil Times

Químicos reconhecem Mailer do laboratório australiano

Pode. 15, 2014
Alexandra Kicenik Devarenne

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Dr. Rod Mailer recebeu reconhecimento do AOCS Fellow do presidente do conselho, Timothy Kemper

A reunião anual e exposição da American Oil Chemists 'Society (AOCS) ocorreu este ano em San Antonio, Texas, de 4 a 7 de maio. O azeite foi o tema de uma série de apresentações orais e pôsteres, bem como de uma reunião do comitê de especialistas.

As atividades relacionadas ao azeite tiveram um bom começo na reunião anual de negócios e almoço na segunda-feira, quando Rod Mailer, da Australian Oil Research, foi nomeado Fellow da AOCS. O status de AOCS Fellow é concedido a membros veteranos por realizações excepcionais em ciências ou serviços extraordinariamente importantes para a Sociedade ou a profissão.

Embora o Dr. Mailer tenha estado envolvido por muitos anos na criação de canola e na melhoria da qualidade, nos últimos anos ele trabalhou extensivamente com azeite de oliva. O Australian Oil Research Laboratory (AORL) no Departamento de Agricultura de New South Wales em Wagga Wagga tornou-se um importante centro de pesquisa e teste de azeite sob a liderança de Mailer. Membro da AOCS desde 1983, Mailer pertence ao Painel de Especialistas em Azeite da AOCS e foi um dos membros fundadores da Seção da Australásia (AAOCS). Ele é um membro eleito da Academia Real Sueca de Agricultura e Silvicultura e recebeu muitos outros prêmios e reconhecimentos.

Cartazes estavam disponíveis para visualização à tarde, e a detecção de adulteração era o tópico dominante em cartazes de azeite, incluindo uma abordagem calorimétrica para medir a resposta do azeite às mudanças de temperatura a fim de detectar a adulteração. Uma sessão intitulada "A análise da autenticação e adulteração de azeite vegetal, presidida por Pierluigi Delmonte, do FDA dos EUA, e Lars Reimann, da Eurofins, EUA, continha várias apresentações sobre análise de azeite.

Wenceslao Moreda do Instituto de la Grasa em Sevilha, Espanha fez uma apresentação "Detecção da adição de azeites vegetais ao azeite de oliva por comparação de TAG teórico e experimental (triacilglicerol). ”A norma International Olive Council (COI) contém 22 parâmetros de autenticidade, projetados para detectar a adulteração com azeites de sementes ou de azeite refinado. O valor do perfil de ácidos graxos como medida de autenticidade - ou seja, a quantidade de vários ácidos graxos, como o ácido oleico contido no azeite versus os azeites de sementes - foi comprometido recentemente como "tudo de alto oleico ”entrou no mercado.

Esta apresentação analisou o sucesso do COI "Método Global ”para detectar adulterantes. O método compara a composição experimental de TAG com valores teóricos obtidos a partir da análise de ésteres metílicos de ácidos graxos. O método global detectou azeite de avelã turco na faixa de 2 a 20%, mas teve dificuldade quando o adulterante foi desterolisado azeite de girassol alto oleico.

Pierluigi Delmonte da FDA apresentou um resumo dos resultados dos testes em "Avaliação da autenticidade do azeite no mercado dos EUA através da análise da composição dos triglicerídeos. ”Para este estudo, eles compraram 93 amostras no mercado dos EUA no final de 2013 - 90 amostras rotuladas como "virgem extra ”e 3 rotulados como "azeite ”ou "outro ”combina. As amostras foram analisadas quanto ao perfil de ácidos graxos e TAG. Eles também criaram "cravado ”para testar seu método.

Eles descobriram que o perfil de ácidos graxos por si só não era útil para detectar adulteração. Usando o número equivalente de carbono, o método ECN 42 não detectou a cravação com azeite de palma, amendoim ou azeite de avelã. O Método Global conseguiu detectar todos os azeites adulterantes, exceto o azeite de oleína de palma.

Uma apresentação de Zhu, da Universidade da Califórnia Davis, em "Caracterização de compostos voláteis no azeite virgem produzido nos Estados Unidos ”mostrou o trabalho realizado em azeites produzidos com o sistema Abencor de laboratório na UC Davis. As azeitonas para o estudo foram coletadas no Oregon, na Geórgia e em vários locais da Califórnia e analisadas quanto ao seu conteúdo volátil.

Frederica Camin, da Fondazione Emund Mach, em Trento, Itália, descreveu a pesquisa "Usando a análise de relação isotópica estável de carbono, oxigênio e hidrogênio para determinar a origem do azeite de oliva extra-virgem. ” A relação dos isótopos C, H e O em uma planta - e em um azeite - pode ser analisada por cromatografia gasosa e espectroscopia de massa e associada à origem geográfica através da água e do CO2 captados pela planta. As relações isotópicas são afetadas pelo clima e latitude, mostrando diferenças claras entre as regiões norte e sul, por exemplo. O método tem sido usado desde o final dos anos 1980 para detectar origens com rótulos errados para mel, queijo e outros produtos.

O sistema é de particular valor na autenticação de produtos com uma certificação de origem designada, como um DOP. As relações isotópicas não são afetadas pelo processamento do azeite, ou pelas condições de armazenamento, oxidação, envelhecimento ou refinação, mas os produtos de origens climáticas e geográficas muito semelhantes podem ser difíceis de distinguir. Mas uma melhor precisão na distinção entre o azeite do sul da Itália e da Tunísia, por exemplo, foi alcançada usando o perfil do metabólito de NMR. Dr. Camin apontou que uma atualização anual do banco de dados é importante para a precisão e acumular mais dados também é um objetivo do projeto. O método foi submetido ao IOC para aprovação e os pesquisadores aguardam resposta.

O laboratório Kangming Ma da Eurofins informou sobre o trabalho feito na análise rápida de azeite usando infravermelho próximo e infravermelho médio. O IR é uma análise rápida e fácil de realizar, por isso é de grande interesse para análises comerciais. Trabalhando com 97 amostras da UE - todas pré-analisadas por seu laboratório com química úmida - e 20 amostras de origem americana e australiana, eles executaram os testes padrão e compararam os resultados com a química úmida. As correlações em alguns testes, como perfil de ácidos graxos, DAGs e K232, foram boas, mas outros, como K268, também não se correlacionaram. O trabalho contínuo é necessário para construir um banco de dados e validar a precisão do processo.

O Painel de Peritos da AOCS em Azeite teve seus 6th reunião para discutir o programa e o progresso do painel. Uma discussão geral dos programas futuros começou com uma atualização do presidente Richard Cantrill sobre o programa Horizonte 2020 da União Europeia. Uma subvenção de 5 milhões de euros na categoria de Segurança Alimentar Sustentável foi alocada para trabalhar na autenticação do azeite e as propostas deveriam ser entregues em março. Essas propostas iniciais estão sendo descartadas, com um pequeno número passando para a fase final.

Uma atualização sobre os padrões do azeite de Paul Miller da Australian Olive Association mencionou que o Australian Standard AS 5264 - 2011 está sendo usado por várias entidades como um ponto de referência para novos padrões, bem como por pessoas do ramo que estão interessadas em monitorar qualidade. Bruce Golino, do California Olive Oil Council, disse que o padrão de azeite do USDA está sendo usado atualmente pelo Programa de Monitoramento de Qualidade do USDA (QMP), mas que o programa tem apenas um participante até o momento. O USDA mudou seu laboratório de química da Geórgia para a Carolina do Norte e seu painel sensorial para Fresno.

Para o relatório do US Olive Oil Survey, Dan Flynn, do UC Davis Olive Center, disse que analisou outras 23 amostras este ano, totalizando 38 em dois anos. O Campesterol excedeu 4.5 (o limite do USDA) em 24% das amostras, e o ácido palmítico parece que pode ser um problema na Geórgia, Texas e no Vale Imperial. O ácido linoléico também está fora do padrão em algumas áreas. Isto é consistente com a experiência dos produtores fora das regiões tradicionais de olivicultura do Mediterrâneo: a variabilidade natural dos azeites de oliva de vários climas pode resultar em análises químicas que estão fora dos padrões atuais, razão pela qual uma base de dados robusta de composição do azeite cobrindo diversas condições de cultivo são importantes.

Um novo método proposto pela Agilent para medir a feofitina e a pirofeofitina foi descrito e discutido. Embora o tempo de ciclo para o teste seja o mesmo do método padrão, o tempo de limpeza é muito menor. Quatro laboratórios concordaram em testar o método no próximo ano para ver como ele funciona.

Claudia Guillaume, da Modern Olives, falou sobre seu trabalho testando o uso de um teste ultravioleta - K225 - como um "índice de amargura. ” Há uma correlação decente entre o K225 e a descoberta do sabor amargo por um painel sensorial. O valor de uma medida objetiva de amargura seria servir como uma ferramenta para calibrar os painéis, fornecendo uma referência. Foi proposto que o método fosse escrito com um número de referência temporário AOCS para que os laboratórios pudessem começar a testá-lo.

Richard Cantrill deu a atualização sobre os programas de testes de proficiência de laboratório e painel sensorial nos EUA. Embora haja vários laboratórios fazendo testes de proficiência para uma parte dos testes usados ​​na análise de azeite de oliva, apenas um laboratório nos EUA está fazendo o conjunto completo de testes (e eles são um laboratório privado que não funciona para clientes externos )

Atualmente, existem painéis 23 de todo o mundo inscritos no programa de testes de proficiência em painéis sensoriais. Até o momento, existem seis ciclos de amostras e os resultados estão prontos para julgamento. A primeira rodada de decisões sobre a proficiência do painel é esperada em breve.

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