` Os Químicos do Olive Council apresentam o último desafio para as reivindicações do estudo de Davis - Olive Oil Times

Os Químicos do Olive Council Emitem o Último Desafio às Reivindicações do Estudo Davis

Outubro 22, 2010
Funcionários do Olive Oil Times

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DECLARAÇÃO EMITIDA PELO GRUPO DE PERITOS EM QUÍMICA DO CONSELHO DE OLIVEIRA INTERNACIONAL SOBRE O RELATÓRIO PRODUZIDO PELO CENTRO DE OLIVEIRA DA UC DAVIS

Um relatório emitido pelo laboratório UC Davis questionando a exatidão ao grau do azeite de oliva extra virgem importado para os Estados Unidos foi publicado recentemente em vários meios de comunicação. O Grupo de Especialistas em Química do COI discutiu este assunto em sua última reunião.

O Grupo é composto por químicos especializados de quase todos os países membros e não membros do COI (Austrália, Canadá e Estados Unidos) e organizações internacionais (AOCS, CODEX e ISO). O principal objetivo do grupo é estudar métodos de ensaio e revisá-los quando necessário para determinar a qualidade e controlar a pureza dos azeites e azeites de bagaço de azeitona. Os métodos são constantemente aprimorados para adaptá-los às necessidades da indústria e aos desenvolvimentos tecnológicos.

Os padrões do IOC são revisados ​​à luz dos avanços científicos que ajudam a tornar os métodos de teste mais precisos ou dos desenvolvimentos tecnológicos e comerciais. Os seus objectivos são a valorização e o controlo da qualidade, bem como a transparência no mercado internacional dos azeites, azeites de bagaço de azeitona e azeitonas de mesa, e a promoção do seu consumo.

Considerando o relatório publicado pela UC Davis, há vários pontos que este Grupo de Especialistas deseja esclarecer.

A qualidade é importante.
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Os resultados reportados referem-se a apenas 52 amostras de 19 marcas. Isso não é estatisticamente significativo para o azeite importado pelos EUA, porque as amostras comercializadas em três cidades da Califórnia não são representativas de todo o mercado de azeite nos EUA; portanto, a alegação que questiona a veracidade do azeite virgem extra importado para os EUA não é realista.

Não há detalhes sobre as condições de armazenamento durante o envio ou no momento do teste. Sem essas informações, é impossível considerar os resultados confiáveis. Além disso, as recomendações constantes nos rótulos dos produtos indicam que os azeites devem ser mantidos em local fresco e seco e não devem ser expostos à luz direta para cumprir a classificação de grau atribuída durante sua vida útil. Não sabemos se o não cumprimento das normas foi devido às características originais dos azeites ou às condições de armazenamento durante a comercialização.

O padrão comercial do IOC está sob supervisão constante do Grupo de Especialistas em Química do IOC e contém todos os métodos necessários para avaliar a qualidade e pureza do azeite. Assim, não foi necessário aplicar os métodos não oficiais citados no relatório.

A maioria das amostras foram classificadas erroneamente pela análise sensorial. Foi utilizado o método oficial do IOC, mas não foi aplicado de acordo com o procedimento padronizado descrito no método. Quando a nota atribuída pela análise sensorial não corresponde à nota indicada na classificação do rótulo, o procedimento requer uma segunda análise a ser realizada por outro painel reconhecido pelo IOC. Isso não foi feito no estudo da UC Davis.

O estudo da UC Davis dá particular ênfase à aplicação de métodos não oficiais e dá a impressão de que os métodos IOC não são suficientes para avaliar a qualidade e pureza do azeite. Gostaríamos de ressaltar que alguns dos métodos utilizados neste estudo não são métodos IOC, embora existam métodos IOC (polifenóis e TAG) para avaliar os mesmos parâmetros.

Também é importante ressaltar que o IOC possui um método oficial para detectar azeites de baixa qualidade ou a adição de azeites refinados macios obtidos a partir de azeites de baixa qualidade (ésteres alquílicos de ácidos graxos). Em vez disso, o estudo usou métodos não oficiais - DAGs - e pirofeofitina - que já haviam sido estudados pelo Grupo de Especialistas em Química do IOC, que concluiu que o escopo desses métodos não poderia incluir a avaliação da qualidade e pureza do azeite porque esses compostos mudam dinamicamente durante a vida útil do azeite.

Nesse contexto, o relatório da UC Davis afirma que azeite refinado barato foi adicionado aos azeites; no entanto, todos os parâmetros (estigmastadienos e composição do esterol) que detectam a adição desse tipo de azeite ficaram dentro dos limites. Consequentemente, não podem concluir que foram adicionados azeites refinados.

Como Grupo de Especialistas em Química do IOC, estamos muito preocupados com as recomendações finais do estudo que preconiza a implementação de métodos que não tenham demonstrado qualquer relação com a qualidade ou pureza dos azeites.

O Grupo gostaria de terminar dizendo que está pronto e disposto a discutir qualquer novo insumo para garantir a qualidade e autenticidade do azeite.

Madrid (Espanha), 8 de outubro de 2010

Ariel Pablo Buedo Lab. Molinos Río de la Plata (ARGENTINA); Laboratório Hipólito García Toledo. Agroalimentario Granada (ESPAÑA); José Ramón García Hierro Lab. Arbitral Agroalimentario Madrid (ESPAÑA); Arturo Cert Ventula Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Wenceslao Moreda Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Mª del Mar García González Lab. Central de Aduanas Madrid (ESPAÑA); Laboratório Hermenegildo Cobo Martínez. del SOIVRE Sevilla (ESPAÑA); Michel Blanc EXPERAGRO Saint-Cloud (FRANÇA); Denis Ollivier SCL - Laboratório. de Marselha (FRANÇA); Efstathia Kremmida-Christopoulou Lab. Controle Técnico de Defesa do Consumidor Atenas (GRÉCIA); Effrosyni-Aikaterini Doumeni General Chemical State Laboratory Athens (GRÉCIA); Lanfranco Conte Università di Udine (ITALIA); Luciana Di Giacinto CRA - Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia Pescara (ITALIA); Fabrizio Apruzzese Direzione Centrale per l'Analisi Merceologica e per lo Sviluppo dei Laboratori Chimici Roma (ITALIA); Maurizio Servili Università degli Studi di Perugia (ITALIA); Angelo Faberi Laboratorio Centrale di Roma (ITALIA); Maria Celeste Gomes Autoridade de Segurança Alimentar e Económica Lisboa (PORTUGAL); Ana Helena Alegre Instituto Superior de Agronomia Lisboa (PORTUGAL); Universidade Bojan Butinar de Primorska, Izola (ESLOVÊNIA); Centro de Pesquisa Agrícola Mounir Fahmy Khalil de Gizé (EGITO); Universidade Rabiei Zohreh de Shahid Beheshti Evin-Teerã (IRÃ); Zohar Kerem Hebrew University Rehovot (ISRAEL); Rafat Abdul-Munem Nimer Ahmad Centro de Química Industrial da Royal Scientif Society Amman (JORDAN); Nadia Maata Lab. Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques; Casablanca (MAROC); Zakwan Bido Olive Oil Laboratories GCSAR Idleb (SYRIA); Kamel Ben Ammar Lab. de l'Office National de l'Huile Tunis (TUNISIE); Ümmühan Tibet Olive and Olive Council of Turkey - UZZK (TURQUIA)



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