Saúde
Uma nova pesquisa publicada no International Journal of Food Microbiology abriu caminho para o novo uso de azeitonas como fonte de probióticos em nossas dietas.
Os probióticos são as bactérias saudáveis necessárias para a saúde intestinal, equilibrando a flora intestinal e estimulando as funções protetoras do sistema digestivo. Eles são essenciais para um intestino saudável, especialmente quando um antibiótico, que tira o sistema digestivo de suas bactérias naturais, está sendo usado.
Devido à sua administração oral, os probióticos devem ser capazes de resistir ao ambiente físico e químico hostil do trato gastrointestinal humano e devem ser ingeridos em grandes quantidades diariamente para ter um efeito benéfico. Como vários probióticos reagem de maneira diferente no ambiente digestivo, o desafio não é apenas apresentá-los ao corpo, mas introduzir tipos específicos de bactérias que podem sobreviver e florescer nas condições GI muito específicas.
Embora mais comumente visto como um componente funcional de certos iogurtes e produtos lácteos, uma nova pesquisa realizada no Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) na Espanha, agora sugere que existe a possibilidade de usar azeitonas e bactérias presentes no processo de fermentação, para introduzir esses organismos benéficos em nossos corpos.
As técnicas de microscopia eletrônica mostraram que bactérias e leveduras responsáveis pela fermentação de certas azeitonas de mesa espanholas se associam para formar comunidades conhecidas como 'biofilme'. Anteriormente, pensava-se que essas bactérias dispersas na salmoura usavam para preservar as azeitonas durante o processo, no entanto, as novas descobertas sugerem que, de fato, o composto de biofilme se forma e permanece na superfície da fruta. Pensa-se que a formação desta camada microscópica se deva à alta concentração e disponibilidade de açúcares, aminoácidos, vitaminas e outros nutrientes durante o processo de fermentação, proporcionando o ambiente ideal para a sobrevivência e o crescimento dessas bactérias.
Uma azeitona da variedade Gordal, por exemplo, pode ter cerca de 100 bilhões de Lactobacilos residindo em sua superfície, que são ingeridos quando a azeitona é consumida. A natureza probiótica dessas cepas bacterianas é agora objeto de investigação pelo CSIC, com algumas cepas de bactérias e leveduras já presentes na fermentação exibindo efeitos benéficos na saúde intestinal. Existe também a possibilidade de que diferentes cepas de bactérias saudáveis, desejáveis, possam ser usadas no processo de fermentação e, assim, entregues ao corpo por azeitonas.
Devido aos seus altos níveis de fibras e antioxidantes, se as azeitonas também pudessem ser usadas para fornecer probióticos ao corpo, elas poderiam ser classificadas como um alimento funcional. Existe também a possibilidade de utilizações terapêuticas, com pesquisas anteriores feitas em azeitonas de mesa portuguesas indicando que várias das bactérias presentes durante o processo de fermentação têm a capacidade de inibir o crescimento do Helicobacter pylori, um patógeno humano comum e resistente a um número crescente de antibióticos. Isso mostra um potencial para tais probióticos serem usados como uma alternativa antibiótica.
O uso de azeitonas como fonte de probióticos pode ser preferível para aqueles que não conseguem comer laticínios devido a intolerâncias ou para aqueles que exigem uma dieta saudável para o coração.
Mais artigos sobre: pesquisa de azeite, conectores
Abril 16, 2024
Pesquisadores investigam sinergias entre painéis solares e olivais
Painéis solares entre fileiras de olivais de alta densidade geram eletricidade com impacto mínimo nos rendimentos.
Setembro 13, 2023
Pesquisadores usam IA para identificar os compostos do azeite que afetam o Alzheimer
Usando um algoritmo de aprendizado de máquina, os pesquisadores identificaram dez compostos no azeite extra virgem que atuam como tratamentos farmacêuticos para a demência.
Jul. 13, 2023
Consumir oleuropeína pode atenuar os efeitos do envelhecimento na atrofia muscular
Novas pesquisas pretendem demonstrar que camundongos idosos que ingeriram uma dieta suplementada com extrato de folha de oliveira rico em oleuropeína aumentaram a massa muscular.
9 março, 2024
Um método mais fácil e barato para medir a acidez livre
O novo método requer um smartphone e menos produtos químicos do que a técnica padrão e também pode ser aplicável a outras análises críticas.
Janeiro 15, 2024
Galinhas alimentadas com azeite são mais resistentes aos estressores ambientais, conclui estudo
Uma pesquisa separada também descobriu que o consumo de azeite melhora a saúde da carne de frango e dos ovos para consumo humano.
10 março, 2024
Pesquisadores usam ultrassom para detectar azeite adulterado
Eles puderam detectar azeite de oliva extra virgem adulterado com apenas 1% de girassol ou azeite refinado.
Abril 3, 2024
Uruguai sediará conferência sobre pesquisa e inovação no setor do azeite
Cientistas, produtores e autoridades se reunirão no Uruguai em novembro para discutir os desafios e oportunidades para o setor de azeite da América do Sul.
Dezembro 5, 2023
Projeto da UE visa nivelar o campo de atuação com alimentos processados
O projeto MedDiet4All promove os benefícios de uma dieta mediterrânica e comunica os efeitos adversos para a saúde dos alimentos ultraprocessados.