Comemorando o Taggiasca

A encantadora vila de Taggia, que remonta ao Império Romano e fica entre o mar da Ligúria e o interior do Valle Argentina, sediou a segunda edição do Meditaggiasca em maio 10 - 11. Ao lado de sua nobre história e dos belos edifícios religiosos da antiga vila, Taggia é conhecida pela excelente qualidade das azeitonas que crescem nos arredores, denominadas Taggiasca depois da vila (e conhecida como Cailletier na vizinha Riviera Francesa).

Trata-se de uma cultivar de dupla utilização, valorizada tanto para a extração de elegantes azeites virgens extra com um definitivo aroma a amêndoa, como para as azeitonas de mesa, curadas pretas, muito apreciadas na gastronomia local e pelos chefs de todo o mundo.

Muitos se reuniram em Taggia para Meditaggiasca, para celebrar esta grande variedade e seu azeite.

Davide Zunino, o jovem chef que agora trabalha no Restaurant de Paris em Sanremo, mas nascido em Taggia e ex-proprietário e chef do restaurante Olio Colto, propôs um bonito defumado, bacalhau cru, litchees, coentro com avelã e sopa de azeitonas Taggiasca.

Igor Macchia, chef do La Credenza em Torino, apresentou um molho de azeite Taggiasca com ouriços do mar e molho de parmesão e gengibre. Andrea Sarri, chef e proprietária do Ristorane Sarri em Imperia, preparou os maravilhosos e saborosos cappellacci (massas recheadas) de batatas e mexilhões com purê de feijão e ervilhas frescas e azeitonas Taggiasca. Guido Alciati, herdeiro da renomada família Alciati do Piemonte, preparou um filé de galinha guniea com anchovas e azeitonas Taggiasca. Davide Canavino, chef do La Voglia Matta em Gênova, também utilizou as azeitonas Taggiasca em sua sobremesa colorida e fascinante, combinando com salada e rabanete.

Essas são apenas algumas das receitas imaginativas e intrigantes que foram apresentadas durante o evento apresentado pelo jornalista e crítico gastronômico italiano Luigi Cremona. Ele também convidou no palco e homenageou muitos produtores locais como Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi e Monica Fagnani.

Outros produtos do Valle Argentina, como vinhos e queijos, também foram expostos no claustro medieval do magnífico convento de San Domenico a Taggia, que data do século XVI, enquanto as demonstrações culinárias eram realizadas em seu refeitório. Os melhores azeites virgens extra locais elaborados com azeitonas Taggiasca foram atribuídos pela associação Oro di Taggia. Um prêmio especial foi para o food designer natural de Taggia Mauro Olivieri, por contribuir para o desenvolvimento e crescimento da imagem e celebridade do vale por meio de seu trabalho e projetos.

Mais uma vez, o azeite e a azeitona provaram ser um poderoso testemunho e catalisador para uma área que tem muitas outras joias por descobrir.

• Witália