Em homenagem à Taggiasca
Produtores e chefs se reuniram em Taggia para celebrar uma importante variedade de azeitona e o requintado azeite que leva o nome da vila.
A encantadora vila de Taggia, cujas origens remontam ao Império Romano e situada entre o Mar da Ligúria e o interior do Vale Argentina, sediou a segunda edição do Meditaggiasca nos dias 10 e 11 de maio. Além de sua nobre história e dos belos edifícios religiosos do antigo vilarejo, Taggia é bem conhecida pela excelente qualidade das azeitonas cultivadas nos arredores, batizadas de Taggiasca em homenagem à vila (e conhecidas como Cailletier na vizinha Riviera Francesa).
Trata-se de uma cultivar de dupla utilização, valorizada tanto para a extração de elegantes azeites extravirgens com um aroma característico de amêndoa, quanto como azeitonas de mesa, curadas e pretas, que são muito apreciadas na culinária local e por chefs de todo o mundo.
Muitos se reuniram em Taggia para o Meditaggiasca, a fim de celebrar essa grande variedade e seu azeite.
Davide Zunino, o jovem chef que agora trabalha no Restaurant de Paris em Sanremo, mas nascido em Taggia e ex-proprietário e chef do restaurante Olio Colto, propôs uma sopa de bonito defumado, bacalhau cru, lichias, coentro com avelã e azeitonas Taggiasca.
Igor Macchia, chef do La Credenza em Turim, apresentou um molho de azeite de azeitona Taggiasca com ouriços-do-mar e molho de parmesão e gengibre. Andrea Sarri, chef e proprietário do Ristorante Sarri em Imperia, preparou os maravilhosos e saborosos cappellacci (massas recheadas) de batata e mexilhões com purê de fava fresca e ervilha e azeitonas Taggiasca. Guido Alciati, herdeiro da renomada família Alciati do Piemonte, preparou um filé de pintada com anchovas e azeitonas Taggiasca. Davide Canavino, chef do La Voglia Matta em Gênova, também utilizou as azeitonas Taggiasca em sua sobremesa colorida e fascinante, combinando-as com salada e rabanete.
Essas são apenas algumas das receitas criativas e intrigantes apresentadas durante o evento, apresentado pelo jornalista e crítico gastronômico italiano Luigi Cremona. Ele também convidou ao palco e homenageou muitos produtores locais, como Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi e Monica Fagnani.
Outros produtos do Vale Argentina, como vinhos e queijos, também foram exibidos no claustro medieval do magnífico convento de San Domenico a Taggia, que remonta ao século XVI, enquanto as demonstrações culinárias foram realizadas em seu refeitório. Os melhores azeites extravirgens locais, produzidos com azeitonas Taggiasca, foram premiados pela associação Oro di Taggia. Um prêmio especial foi concedido ao designer de alimentos Mauro Olivieri, natural de Taggia, por contribuir para o desenvolvimento e o crescimento da imagem e da notoriedade do vale por meio de seu trabalho e projetos.
Mais uma vez, o azeite e as azeitonas provaram ser um poderoso testemunho e catalisador para uma região que possui muitas outras joias a serem descobertas.