Passe a manteiga: os suíços escolheram azeite doce e maduro sobre os amargos, quando gostaram.

Os americanos não são os únicos consumidores que não gostam da amargura da alta qualidade extra virgin azeite. Os visitantes da Gourmesse, uma feira popular em Zurique, que avaliaram as amostras da 140, preferiram os EVOOs com um sabor maduro, frutado e doce sobre aqueles que eram mais pungentes e amargos.

O estudo, reported no Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura, investigou a preferência geral dos EVOOs pelos visitantes da feira. Oitenta por cento dos participantes eram da Suíça; No fundo, é claro, mas é um lugar onde a dieta mediterrânea tem um pequeno ponto de apoio.

As amostras 140 EVOO testadas para aceitação do consumidor estavam participando International Olive Oil Award in Zurich. Mais da metade dessas amostras, 74 para ser exato, veio da Itália, enquanto a 43 era da Espanha, e o restante era da Grécia, Portugal e Turquia.

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Os consumidores da feira, considerados mais conhecedores de alimentos gourmet que a média, avaliaram as amostras EVOO usando uma escala hedônica de nove pontos para indicar sua preferência.

Surpreendentemente, os consumidores gostaram apenas de 19 por cento de todas as amostras avaliadas, exibindo uma diferença distinta na expectativa e interpretação da qualidade EVOO do Painel de Azeite Suíço.

Os visitantes, 51 por cento do sexo masculino e 49 por cento do sexo feminino, tinham uma clara preferência pelos EVOOs maduros, frutados e doces e não gostavam do sabor frutado amargo, pungente e verde das amostras de alta qualidade.

Compostos fenólicos são responsáveis ​​pela amargura e pungência de extra virgin azeite. Eles também são os compostos relacionados ao health benefits associado ao consumo de azeite.

Os autores concluíram que os consumidores não estão familiarizados com os atributos sensoriais positivos, e os benefícios de saúde associados, de alta qualidade extra virgin Azeite de oliva com sabor amargo e picante.

Consumidores nos Estados Unidos also had an aversion ao gosto amargo e picante de alta qualidade extra virgin azeite, de acordo com um estudo da UC Davis.



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