Paul Vossen

a julgar no Concurso Internacional de Azeite 2014 New York

Dois dos provadores de azeite mais experientes do mundo, Paul Vossen e Richard Gawel, organizaram um seminário único de um dia, concebido para levar os provadores de azeite ao próximo nível.

Os participantes podem esperar por um dia repleto de informações que os ensinará a identificar sabores, aromas e azeite de qualidade através de discussões, exercícios e sessões práticas de degustação.

O workshop, a ser realizado em julho 27, 2015 em Forestville, Califórnia, destina-se a provadores que estão familiarizados com as características positivas e negativas do azeite, como frutado, amargor, pungência e ranço. Os formandos deste workshop irão desenvolver os seus conhecimentos básicos e aprender como melhorar as suas capacidades de degustação de azeite através da exposição repetitiva a diferentes azeites.

Paul Vossen, um pioneiro que ofereceu o primeiro curso de formação de azeite na Califórnia em 1996 e começou a treinar o California Taste Panel em 1997, disse: “O único material de instrução real é o azeite de oliva. Para ser um provador experiente, requer muita repetição ”.

Durante o dia, os participantes têm a oportunidade de experimentar as características de excelentes azeites, degustando azeites premiados de todo o mundo. Embora essa experiência exponha os provadores ao melhor lado do azeite, o workshop também ensinará os participantes a identificar defeitos.

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"Muitas vezes os degustadores podem reconhecer que há algo errado, mas não sabem exatamente o que é", disse Vossen, que serviu duas vezes no prestigiado painel de jurados do New York International Olive Oil Competition. O curso irá treinar os provadores não apenas como identificar defeitos nos azeites, mas também recordar a fonte dos defeitos, uma habilidade que aumenta a credibilidade do provador.

Outro aspecto deste workshop enfatiza que os participantes do treinamento reconheçam características do azeite que complementam ou contrastam com diferentes alimentos. Isto será ensinado através de provas e exercícios olfativos que obrigarão os formandos a associarem características e intensidades específicas numa escala numérica. O objetivo final é treinar provadores para formar fortes conexões entre o cérebro e o palato, o que os ajudará a lembrar aromas e sabores específicos de alimentos em associação com o azeite de oliva.

Richard Gawel, que treinou o primeiro e segundo painéis de degustação australianos reconhecidos pelo COI e é um estatístico treinado, construiu uma distribuição estatística da consistência do degustador. Enquanto os exercícios de degustação permitem a medição objetiva da consistência de um provador, a distribuição estatística ajuda a compará-la com outras.

O curso pretende fornecer conhecimento de degustação de azeite sem viés para qualquer marca ou fonte de azeite para produtores, importadores, provadores profissionais de azeite e pessoas que são apenas apaixonadas por azeite.

Segundo Vossen, “nos últimos anos da 19, esses cursos de treinamento ajudaram os produtores a obter melhores azeites. Para fazer um bom produto, ou um produto melhor, o produtor precisa saber o que isso tem gosto. Eles aprendem sobre a influência da variedade, maturidade dos frutos e manipulação de frutas no sabor. Em seguida, eles fazem alterações em como eles gerenciam seus pomares de acordo.

"Começar um good olive oilO provador ajudou vários processadores a eliminar ou reduzir falhas em seus sistemas que podem diminuir a qualidade de seus azeites ”, disse Vossen. Os processadores aprenderam como os detalhes da fineza da pasta no britador, o tempo e a temperatura da malaxação ou a adição de água no sistema têm um efeito no sabor do azeite. Compradores e vendedores de azeite usaram esses cursos no passado para identificar os teores de azeite por sabor, o que ajudou a determinar o valor real dos azeites. ”



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