o-nunez-de-prado-obcessão-com-perfeição-felipe-nunez-de-prado-vigia a marcação de flores-de-flor-de-azeite

“Certa vez, visitei e mencionei que estivera em Baena para ver os irmãos Núñez de Prado. Seus olhos se arregalaram. Era como se eu tivesse dito a um imã do interior que acabara de voltar de Meca.

Assim, lê-se uma referência no livro de Mort Rosenblum "A Vida e Lore de um Fruto Nobre" à sétima geração do Núñez de Prado dedicado à produção de azeite.

A lendária família comprou sua primeira fábrica em 1795, mas estava focada principalmente na produção de vinho até que a praga da filoxera arruinou seus vinhedos. Em seguida, virou-se para fazer azeite com uma paixão que persiste hoje.

No início deste mês, o Programa Europeu de Promoção do Azeite recebeu um grupo de jornalistas ingleses e francófonos em Córdoba. O itinerário incluiu uma visita à fábrica de azeite biológico Santa Lucía da família em Baena, no sudeste da província, para ver um moinho estilo 1943 e um moderno em uso nas mesmas instalações.

Olive Oil Times estava lá e falou com um dos irmãos, Felipe Núñez de Prado.

A flor de EVOO

Existem mais de uma dúzia de fábricas de azeite em Baena, um município com cerca de 21,000 habitantes e uma denominação de origem de azeite (DO) com o mesmo nome. Mas esta usina é sem dúvida a mais emblemática e é visitada por cerca de 20,000 turistas por ano, muitos dos quais ficam para uma degustação de azeite ou almoço típico de moleiro.

A primeira coisa que te impressiona na chegada é que ela fica no centro de uma pequena cidade branca, não no mar de oliveiras ao redor. Núñez de Prado diz que sempre foi assim na Andaluzia. Mais adiante estão as quatro propriedades familiares, que abrangem as oliveiras irrigadas por gotejamento 700ha e 100,000.

A próxima surpresa é que, como é tempo de colheita, a azeitona colhida a dedo está derramando uma rampa, iniciando sua metamorfose de duas horas em um suco verde levemente amargo e frutado que ficará descansado por cerca de dois meses antes do engarrafamento. Mas mesmo permitindo as diferentes variedades - Picudo (nativo de Baena) por seu aroma floral, Picual por sua amargura e longevidade, e Hojiblanca por sua doçura - a mistura de verde, vermelho, marrom e preto é impressionante. Teresa Pérez, diretora do Interprofissional del Aceite de Oliva, explica que quando as cores da azeitona se misturam, é a melhor época para a colheita.

Há outra surpresa na sala onde o produto premium da fábrica - Flor de Aceite (flor de azeite) - está sendo rotulado e numerado para aumentar a rastreabilidade. São necessários onze quilos de azeitonas para obter um litro deste EVOO não filtrado, que tem uma acidez máxima de 0.2 por cento. Embora uma garrafa 500ml seja vendida a partir de € 12-22 ($ 16-29) nos seus destinos de longo alcance, o preço no local é de apenas € 5 ($ 6.65). E, além do ajuste para a inflação nos mercados de exportação, a família, que tem um faturamento de € 5 milhões ($ 6.6m) em suas operações de azeite, diz que seus preços do azeite não aumentaram em três décadas.

O rótulo diz que o 2011 Flor de Aceite tem uma ampla gama de aromas frutados e florais - notas de azeitonas verdes, grama, laranjas, limões e maçãs - e um sabor ligeiramente amargo e picante.

Produção

Enquanto o Primeiro Frio Pressionado Núñez de Prado EVOO é extraído usando prensas hidráulicas, o Flor de Aceite é um azeite de escoamento livre que se infiltra da pasta de azeitona que foi intercalada em uma pilha alta de esteiras de grama e gradualmente espremida. Só isso é uma imagem de destaque, assim como a visão de três enormes cones de granito giratórios que primeiro esmagam as azeitonas para fazer a pasta.


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