`Blas Melgarejo Cordero e Andrés Martos Medina - Olive Oil Times

Blas Melgarejo Cordero e Andrés Martos Medina

Janeiro 6, 2011
Lara Camozzo

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De Lara Camozzo
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Washington, DC

Melgarejo - Aceites Campoliva produz quatro variedades diferentes de azeites de oliva extra virgem: Picual, Frantoio, Arbequina e Hojiblanca, além de um blend conhecido como Melgarejo Composicion Delicatessen. "Esforçamo-nos por compreender cada uma destas variedades para que possamos adaptar o processo de produção de forma a tirar o melhor partido das azeitonas. Depois de conhecer realmente uma variedade, você pode produzir um azeite muito complexo. Isso é o que fazemos; produzimos variedades únicas de tal complexidade que você pode pensar que foram blenddas ”, diz Andres Martos Medina da Melgarejo - Aceites Campoliva.

Depois de conhecer realmente uma variedade, você pode produzir um azeite muito complexo.- Andres Martos Medina

Deles "azeites notavelmente bem equilibrados ", são descritos como "frutado, com grande intensidade a azeitonas verdes, com ligeiro toque a frutos maduros, notas de maçã verde, erva fresca, casca de amêndoa verde e ervas aromáticas. ”

A empresa foi fundada em 1995 pelos filhos do Sr. Francisco Melgarejo e da Sra. Juana Cordero. Junto com Marino Uceda, professor e pesquisador de azeite recentemente aposentado, "eles levaram um produto médio a novas alturas. Seus azeites também são uma inspiração para outros produtores, porque Marino é muito conhecido na indústria e trabalha há muitos anos para ajudar outras pessoas a obter os melhores azeites possíveis ”, disse o especialista em azeite Paul Vossen.

Eles foram recentemente premiados "Melhor Azeite Virgem Extra na categoria de azeite verde doce frutado para 2009-2010 ”pelo Departamento de Agricultura da Espanha. Este prêmio foi baseado em "a experiência profissional da equipa Melgarejo, a sua paixão pelos azeites virgens extra, a elevada qualificação de todos os seus membros e a investigação constante para inovar em todas as fases do processo. ” Também em 2010, seu azeite Delicatessen recebeu o Melhor da Classe e a Medalha de Ouro na Feira do Condado de LA, na Califórnia. Seus azeites possuem um nível de acidez muito baixo, variando de 0.15% a 0.17%, e terminando em apenas 0.19%.

"O que diferencia a Melgarejo - Aceites é a paixão que todos sentimos pelo azeite e a experiência e empenho que esta família teve ao longo dos séculos. Cuidamos do nosso olival durante todo o ano para obtermos os melhores frutos que podemos. Essa é uma etapa muito importante. Depois colhemos as nossas oliveiras no momento em que a curva dos polifenóis atinge o seu pico (cada ano é diferente). Temos muito cuidado no transporte e na limpeza das nossas instalações. No final, tentamos definir os parâmetros de produção de acordo com a fruta em si (maturação, variedade e assim por diante ...). ”

No 18th século o lagar de azeite consistia num único moinho de pedra e prensa de barra, que era gerido pelo bisavô de Francisco Melgarejo. Hoje a fábrica inclui o "maquinaria, instalações e tecnologias mais modernas para a criação de azeite extra-virgem e suas embalagens ”, produzido em anexo
fábrica de embalagens para "garantir que o azeite seja conservado e engarrafado em excelentes condições. ”

O lagar Melgarejo está localizado em Pegalajar, uma cidade da província de Jaen. "O nosso olival está situado na cordilheira da Andaluzia, rodeado por pinheiros, nogueiras e azinheiras. É muito difícil colher aqui, por isso fazemos à mão, onde não podemos colher azeitonas com maquinaria. É muito mais caro do que colher nas terras baixas, mas este olival pertence à nossa família há gerações - temos de fazer o nosso melhor para o preservar. Os preços dos nossos azeites baseiam-se na sua qualidade e nos custos de produção. Quando o consumidor vê uma garrafa de azeite Melgarejo, significa que se trata de um verdadeiro azeite virgem extra, porque colocamos paixão, conhecimento e história em cada azeite que produzimos. Eles vão provar um pedaço de nossa herança em cada gota. Achamos que é assim que nossos ancestrais gostariam que fosse. ”

"Ao longo dos anos, enfrentamos dois tipos de desafios: o desafio das variedades
e o desafio social. O desafio da variedade é baseado na má reputação de
a variedade Picual - Picual é considerado o patinho feio dos azeites - os livros dizem que tem uma estrutura química muito boa, mas características organolépticas de qualidade média, o que não é verdade. A variedade Picual é muito complexa quando você sabe como produzi-la. Pode ser muito doce com notas de tomate, banana, temperos e menta, e não é amargo nem muito picante ”, explica Medina. A família Melgarejo criou o Aromas de Picual projecto para mostrar ao mundo do que é capaz esta variedade de azeitonas.

"Outro desafio que enfrentamos é a nossa sociedade. Por aqui, ninguém colhe as oliveiras antes de dezembro. Normalmente eles colhem quando as azeitonas estão muito maduras, mas a qualidade dos azeites que você obtém delas pode não ser boa. Muitas pessoas criticaram nossos métodos e até nos disseram que éramos loucos, porque o rendimento era muito baixo e os azeites tinham um gosto horrível. No entanto, continuamos fazendo o que achamos certo, e aqui estamos nós, 'O melhor azeite da Espanha. '”
.

A cada ano, Olive Oil Times louva as realizações dos produtores de azeite que contribuem de forma notável para a indústria. Esses indivíduos ou
As empresas estabelecem os padrões de excelência para o restante da indústria seguir e
influenciar a qualidade, variedade, valor e informações educacionais disponíveis para a azeitona
consumidores de petrazeite.

Freqüentemente, esses líderes superaram desafios formidáveis ​​e duradouros ou, por meio da inovação, encontraram novas maneiras de melhorar a qualidade do azeite de oliva em uma linha de produtos, em sua comunidade ou em todo o mundo.

De olho no passado, reconhecemos o fabricante de azeite que conseguiu preservar ou divulgar o legado cultural do azeite. Olhando para o futuro, homenageamos o produtor que trabalha para garantir o lugar do azeite em nossas vidas e nas gerações vindouras.

A Olive Oil Times O prêmio de Produtor do Ano pode ser concedido a uma organização inteira ou a um fabricante de azeite em particular. Isso reconhece o fato de que a produção de azeite pode ser um esforço colaborativo envolvendo muitas mãos e uma expressão individual de criatividade pessoal.

Leia sobre os outros vencedores do 2010 Olive Oil Times Prêmio Produtor do Ano.

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