A caça furtiva de peixe em azeite de oliva é um daqueles segredos de restaurante bem guardados que é incrivelmente fácil de recriar no fogão de casa. Basta um bom filé de peixe em flocos, algumas ervas frescas de sua escolha e uma abundância de azeite de oliva extra virgem.
Embora assar, grelhar ou tostar peixes que podem ser comidos menos do que totalmente cozidos, como o atum ou salmão costuma ser o método ideal, alguns peixes como halibute, robalo ou Mahi Mahi devem ser cozidos completamente. Ao escaldá-los suavemente em azeite de oliva, você pode criar uma textura delicada e sedosa que é difícil de recriar de outra forma.
Quando cozinho peixe com azeite de oliva, adoro usar um azeite de oliva extra virgem delicado e frutado. Embora os azeites mais delicados às vezes não sejam a melhor escolha para grelhar ou fritar, eles podem brilhar em um método de cozimento em baixa temperatura, como escaldar. Como você manterá a temperatura do azeite bem abaixo do ponto de fumaça, os sabores mais delicados não serão perdidos no processo de cozimento.
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porções10
minutos20
minutosPerfeito com um risoto ou blend de grãos e alguns vegetais frescos assados, escaldar peixes em azeite de oliva se tornará rapidamente sua nova técnica de cozimento favorita.
3 copos azeite de oliva extra virgem
2 raminhos alecrim fresco
6 cravinho alho
6 oz Filés Mahi Mahi
sal kosher
Pimenta preta da terra
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