A caça furtiva de peixe em azeite de oliva é um daqueles segredos de restaurante bem guardados que é incrivelmente fácil de recriar no fogão de casa. Basta um bom filé de peixe em flocos, algumas ervas frescas de sua escolha e uma abundância de azeite de oliva extra virgem. 

Embora assar, grelhar ou tostar peixes que podem ser comidos menos do que totalmente cozidos, como o atum ou salmão costuma ser o método ideal, alguns peixes como halibute, robalo ou Mahi Mahi devem ser cozidos completamente. Ao escaldá-los suavemente em azeite de oliva, você pode criar uma textura delicada e sedosa que é difícil de recriar de outra forma.

Quando cozinho peixe com azeite de oliva, adoro usar um azeite de oliva extra virgem delicado e frutado. Embora os azeites mais delicados às vezes não sejam a melhor escolha para grelhar ou fritar, eles podem brilhar em um método de cozimento em baixa temperatura, como escaldar. Como você manterá a temperatura do azeite bem abaixo do ponto de fumaça, os sabores mais delicados não serão perdidos no processo de cozimento. 

Azeite de oliva escalfado Mahi Mahi com alho e alecrim

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Curso: Jantar, AlmoçoCozinha: Mediterrâneo, americanoDificuldade: Médio

Porções

4

porções

Tempo de preparação

10

minutos

Tempo de cozimento

20

minutos

Perfeito com um risoto ou blend de grãos e alguns vegetais frescos assados, escaldar peixes em azeite de oliva se tornará rapidamente sua nova técnica de cozimento favorita.

Ingredientes

• 3 copos azeite de oliva extra virgem

• 2 raminhos alecrim fresco

• 6 cravinho alho

• 6 oz Filés Mahi Mahi

• sal kosher

• Pimenta preta da terra

Instruções

• Aqueça o azeite em uma panela média em fogo baixo no fogão. 
• Usando um termômetro, leve o azeite a 150 ° F e ajuste a temperatura do fogão de forma que mantenha essa temperatura dentro de 10 ° F. 
• Adicione o alecrim e os dentes de alho ao azeite aquecido. 
• Tempere os filés com sal e pimenta.
• Mergulhe cuidadosamente os filés no azeite de oliva aquecido e deixe-os cozinhar sem mexer por 15 a 20 minutos. 
• Assim que o peixe estiver branco e firme, retire-o cuidadosamente do azeite e sirva imediatamente. 

Notas

• Você pode coar o azeite quando terminar e armazená-lo em um recipiente hermético no congelador até que você queira escalfar novamente o peixe!