O negócio

'Extra VirginAutor, Tom Mueller, em azeite

Novembro 27, 2015
By Olive Oil Times Staff

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O autor Tom Mueller, cuja polêmica exposição, “Extra VirginO mundo sublime e escandaloso do azeite de oliva ”, examinou o lado sombrio dos negócios de azeite de oliva, relembrou os eventos dos últimos quatro anos desde o lançamento do livro, incluindo a investigação da Comissão de Comércio Internacional dos EUA, em Nova York. Times "Extra Virgin Suicídio ”, o debate sobre painéis de degustação, selos e padrões de qualidade.

Mueller falou com Olive Oil Times editor Curtis Cord recentemente para um segmento de Em Azeite podcast.






Aqui estão alguns dos destaques da entrevista:

Em seu livro 2012, Extra Virgindade

O perigo das exposições é que um certo número de pessoas simplesmente desligue toda a frequência. Já tive pessoas dizendo: 'Oh garoto, aquele mundo do azeite. Esse certamente é um mundo corrupto. Acabei de parar de comprar azeite. Eu compro outra coisa. Eu penso, oh não, não. Tapa na testa com a palma da mão.

Na investigação da USITC

Torna-se um ponto de referência para quem quer levar a sério a questão do que faremos a seguir. Eles questionaram as pessoas com quem eu sugeri que conversassem, mas também as que discordavam violentamente de mim. Será agora e no futuro um ponto de dados difícil de ignorar.

Na educação do consumidor

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Assim que dois ou três consumidores em uma determinada loja vão ao gerente e dizem: 'Olha, isso diz extra virgin e diz que foi engarrafado há três anos. É claramente rançoso, claramente empoeirado. Isso é ilegal. Isso não é extra virgin. Eu quero meu dinheiro de volta.' O gerente dirá: (A) 'Aqui está o seu dinheiro' e (B) 'Alguém me fale sobre isso agora. Eu preciso saber mais.' Até que isso aconteça, muitas leis não valem o papel em que estão escritas.

No artigo do New York Times "Extra Virgin Suicídio"

Antes de tudo, eu me senti um idiota por ter dito: 'Ei, ótimo trabalho', e depois ter que voltar nisso. Estou muito decepcionado com o New York Times por não fazer a coisa certa, antes de tudo, na verificação de fatos e, segundo, na retração ou correção.

Em painéis sensoriais de azeite

Nosso equipamento olfativo é muito mais sensível do que qualquer coisa que a ciência tenha produzido até agora. As décadas de trabalho duro dedicadas ao desenvolvimento do painel de sabores e a análise estatística usada no processamento do trabalho do painel de sabores são praticamente à prova de balas. O teste de sabor não pode ser brincado.

Na marca "Made in Italy"

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Acho que, a menos que a Itália como país se levante e diga: 'Olha. É hora de mudar aqui. Está na hora de limpar nossos nomes, 'então absolutamente substância vai vencer o estilo mais cedo ou mais tarde. Se você é um consumidor experiente, é mais um insulto. É mais como se alguém estivesse tentando levá-lo para passear do que realmente vender um produto honesto.

Em padrões globais

Por um lado, você tem uma indústria massiva que trabalha com alimentos básicos e o menor denominador comum, qualidade e preço mais baixo. Por outro lado, em certos grupos você tem pessoas dizendo: 'Olha, nós temos um excelente azeite que fabricamos, por que deveríamos ter uma concorrência desleal de importações baratas de baixo teor?'

O problema é que o consumidor mais uma vez é pego nesse fogo cruzado de informações e desinformação.

Proibir galheteiros em restaurantes

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Você tem que garantir o que está na garrafa primeiro. Francamente, se o azeite ruim entra em um restaurante, não ajuda muito o consumidor. O selo que protege o azeite ruim não vale o plástico do qual é feito.

Sobre a aplicação dos EUA

Eu entendo que o FDA tem uma série de outros problemas que eles precisam resolver. Dito isto novamente, este é um alimento paradigmático. Este é um alimento simbólico. Tanto para o Mediterrâneo como para a América.

Em programas de selo de qualidade

Já temos uma definição muito boa. Já temos a base de um padrão legal forte de excelente comida. Não sei quantas pessoas eles serão capazes de alcançar. Eu pessoalmente daria a eles um grande megafone, mas não estou no ramo de megafones.

As pessoas até propuseram extra-extra virgin. Estamos realmente ficando tolos aqui, acho que simplesmente não aplicamos o que temos à nossa frente.

Ouça a entrevista completa em iTunes, Soundcloud ou de Em Azeite local na rede Internet.